Les crêpes Suzette

Croyez le ou non, jusqu’à aujourd’hui je n’avais jamais mangé de crêpes Suzette ! Et pourtant, s’il est un dessert classique de la pâtisserie française ce sont bien ces crêpes de froment nappées d’un onctueux caramel à l’orange et délicatement parfumées au Grand Marnier.

En parlant de Grand Marnier, les crêpes Suzette sont souvent servies flambées. Pour ce faire, il suffit de porter l’alcool d’orange à ébullition et de l’allumer avec un briquet ou une allumette, on verse ensuite l’alcool enflammé sur la crêpe Suzette et on le laisse s’évaporer doucement. En brûlant la liqueur va éliminer l’alcool et ne garder que son parfum.

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La recette des crêpes Suzette

La crêpe Suzette est un dessert emblématique de la cuisine française, on raconte qu’elle aurait été créée en janvier 1896 à Monte-Carlo, lorsqu’un jeune chef cuisinier, Auguste Escoffier, à qui l’on doit également la pêche melba, alors à la tête du Grand Hôtel, a préparé ce dessert pour le Prince de Galles, futur roi Edouard VII. Il aurait donné le nom de crêpes Suzette à cette recette en l’honneur de Suzanne Reichenberg, actrice de l’époque, sous le charme de laquelle il était tombé.

Les étapes de la recette

La pâte à crêpes

La recette des crêpes Suzette se prépare en deux étapes :

  • la pâte à crêpes
  • le caramel à l’orange

Vous pouvez bien entendu utiliser la recette de pâte à crêpes qui a votre préférence puisque, vous l’aurez compris, la star de cette recette c’est le caramel à l’orange. Pour faire des crêpes Suzette pour deux personnes, j’ai utilisé deux oeufs, deux sachets de sucre vanillé, 30 grammes de beurre fondu, une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger, 100 grammes de farine de blé T45 et 250 millilitres de lait entier.

Je vous conseille de préparer la pâte à crêpes à l’avance et de la laisser reposer minimum une heure à température ambiante avant de les cuire. Pour la cuisson, faites fondre une noisette de beurre dans une poêle à crêpes bien chaude , ou une crêpière pour les plus équipés d’entre vous, et faites cuire les crêpes une par une sur les deux faces. Il est important de commencer par la préparation et la cuisson des crêpes car le caramel à l’orange doit être servi chaud.

Si vous voulez garder vos crêpes au chaud jusqu’au moment du service, l’idéal est de porter une casserole d’eau à ébullition et de poser l’assiette contenant les crêpes cuites par dessus. Si vous avez un couvercle suffisamment grand pour recouvrir les crêpes c’est encore mieux.

S’il vous reste des crêpes et vous vous souhaitez les réchauffer le lendemain, je vous déconseille l’emploi du micro-ondes qui a tendance à les assécher. Et comme il est possible que vous trouviez assez long de les réchauffer au bain-marie, surtout s’il en reste beaucoup, l’idéal est de les repasser quelques secondes sur chaque face dans une poêle bien chaude.

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Le caramel à l’orange

Pour faire caramel à l’orange il vous faudra :

  • une orange à jus
  • un citron
  • du sucre en poudre
  • du beurre
  • du Grand Marnier

On commence par zester finement les agrumes, l’orange et le citron, puis on presse le jus. Ensuite on prépare un caramel à sec avec le sucre en poudre. Une fois que l’on a obtenu un joli caramel bien ambré, on ajoute le mélange de zestes et de jus des agrumes puis on mélange sur feu doux. Il se peut que le caramel cristallise au contact du jus, il suffit d’un peu de patience pour que les morceaux fondent et qu’il retrouve son homogénéité.

Enfin, on ajoute le beurre en morceaux et, une fois qu’il est fondu, on laisse le caramel à l’orange cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il réduise et épaississe suffisamment pour napper les crêpes Suzette. Je vous conseille de le servir chaud pour profiter au mieux de ses arômes. Et, comme je vous le disait plus haut, si vous aimez ça, vous pouvez en plus flamber les crêpes Suzette avec un peu de Grand Marnier. Si vous n’avez pas de Grand Marnier, du cognac ou du rhum feront également parfaitement l’affaire.

Je vous conseille de verser le caramel à l’orange dans un récipient muni d’un bec verseur afin que chacun puisse napper ses crêpes Suzette en fonction de ses goûts. Si après dégustation de vos crêpes Suzette, il vous reste de la sauce à l’orange vous pouvez la conserver deux à trois jours au réfrigérateur et la réchauffer doucement au micro-ondes ou au bain-marie pour napper votre prochaine tournée de crêpes.

Vous pouvez également utiliser cette sauce à l’orange pour napper une glace, des gaufres, vous pouvez l’utiliser pour accompagner votre yaourt ou votre fromage blanc. Il sera également délicieux tartiné sur une tranche de pain frais, ou un croissant, au petit-déjeuner.

Que vous ayez ou non flambé les crêpes Suzette, vous pouvez les accompagner d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillère de crème fouettée. N’hésitez pas également à les servir avec des suprêmes d’orange et ou de citron en saison.

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Les crêpes Suzette

Les crêpes Suzette, une recette traditionnelle et gourmande de crêpes moelleuse nappées d'un caramel à l'orange
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plats Dessert
Cuisine Française
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

Pour la pâte à crêpes

  • 2 oeufs
  • 2 sachets sucre vanillé
  • 30 g beurre fondu
  • 100 g farine
  • 250 ml lait entier
  • 1 cuillère à soupe eau de fleur d'oranger

Pour le caramel à l'orange

  • 1 orange à jus
  • 1 citron
  • 70 g sucre en poudre
  • 50 g beurre
  • 1 cuillère à soupe Grand Marnier

Instructions
 

Préparez la pâte à crêpes

  • Dans un cul de poule, cassez deux oeufs et battez les en omelette avec deux sachets de sucre vanillé.
  • Faites fondre 30g de beurre et ajoutez le au mélange précédent.
  • Ajoutez une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger et 100g de farine et mélangez bien.
  • Ajoutez progressivement 250ml de lait entier en mélangeant vivement pour ne pas faire de grumeaux.
  • Laissez reposer la pâte à crêpes pendant une heure à température ambiante si possible puis cuisez les une par une sur les deux faces dans un peu de beurre.

Préparez le caramel à l'orange

  • Zestez l'orange et le citron très finement puis pressez leur jus.
    Réservez ce mélange.
  • Dans une poêle, faites caraméliser à sec 70g de sucre en poudre.
  • Lorsque le caramel est ambré, ajoutez le mélange zestes et jus et mélangez bien.
    Si le caramel a cristallisé, attendez qu'il fonde à nouveau.
  • Ajoutez ensuite la cuillère à soupe de Grand Marnier puis le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu'à ce que le caramel à l'orange épaississe et soit bien onctueux.
  • Versez le caramel à l'orange dans un petit récipient propre et servez le avec les crêpes.
Vous avez essayé cette recette ?Dites-moi ce que vous en avez pensé…
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Evaluation de la recette