Le gâteau roulé, tout le monde connaît, gâteau star du goûter, la génoise roulée garnie de confiture ou de pâte à tartiner n’a de secret pour personne. Mais connaissez vous la pavlova roll ? Non ? Alors découvrez vite ma recette de roulé meringué citron myrtilles.
Comment faire un roulé meringué citron myrtilles façon pavlova roll ?
Cette pavlova roll reprend les fondamentaux de la pavlova classique et qui sont donc la meringue, la crème fouettée et les fruits frais. Pour être roulée, la meringue est cuite à plus forte température mais beaucoup moins longtemps. Ainsi, la meringue peut être facilement roulée sans casser.
C’est un dessert léger et frais, le sucre de la meringue est contre balancé par la crème citron et les myrtilles fraîches. Et, détail qui peut avoir son importance, ce dessert est bien sûr sans gluten ! Si vous avez des blancs d’oeufs dans votre réfrigérateur et que vous ne savez pas quoi en faire, je vous conseille mon roulé meringué citron myrtilles !
Ma recette de roulé meringué citron myrtilles façon pavlova roll
Roulé meringué citron myrtilles façon pavlova roll
Ingredients
Pour la meringue roulée
- 180 g de blancs d'oeufs environ 6
- 250 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de jus de citron
Pour la chantilly au citron
- 200 ml de crème liquide entière très froide
- 4 cuillères à soupe de sucre glace
- 60 g de lemon curd
Pour le façonnage du roulé meringué citron myrtilles façon pavlova roll
- 250 g de myrtilles fraîches
Instructions
- Préchauffez le four à 170° (th5/6) et recouvrez une plaque à génoise de papier suflurisé légèrement graissé.
- Montez les blancs d'oeufs en meringue ferme en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre.Ajoutez le jus de citron et fouettez à nouveau.Vous devez obtenir une meringue lisse et brillante.
- Versez la meringue sur la plaque à génoise et lissez la à la spatule.Enfournez pour 20 minutes de cuisson.
- Pendant la cuisson, préparez un torchon ou une feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail et saupoudrez le de sucre glace.
- À la sortie du four, laissez la meringue tiédir à température ambiante puis démoulez la sur le torchon.
- Fouettez la crème liquide entière très froide pour la monter en chantilly.Ajoutez le sucre glace et le lemon curd puis fouettez à nouveau.
- Étalez la chantilly au citron sur la meringue refroidie et répartissez les myrtilles sur toute la surface.
- Roulez la meringue sur elle-même et posez la sur le plat de service, sans le torchon, en plaçant le raccord sur le dessous.
- Réservez la pavlova roll 2h minimum au réfrigérateur.
- Avant le service, coupez les deux extrémités de la meringue roulée pour un rendu plus net.
Si vous êtes moins nombreux, vous pouvez bien sûr diviser ces quantités par deux et faire un pavlova roll plus petit. Sinon, sachez que ce gâteau se congèle très bien.
On dirait que je suis tombée au bon moment avec mon thème citron, j’ai de la chance !! 😉 Trop gourmand ton roulé meringué, je me le mets de côté 🙂 Merci Sandra, super réactivité ! Allez, je file voter pour tes blogawards 😉 Bisous
ah je te l’avais dit que ton thème citron était bien choisi 🙂 merci de ta visite et de ton vote. bonne soirée et à bientôt. bises
C’est inhumain un dessert pareil !! mais je vote quand même :))
Bisous
Merci ! bises 😉
Excellente recette! Même pour les moins expertes! Merci.
J’ai fait des variantes très réussies à la framboise fraîche ou décongelée (attention si décongelées rendent beaucoup de jus mais super bon quand meme car très parfumé!) ou encore à la crème de marron.
Petite astuce, au lieu du torchon, le cellofrais marche bien aussi et il aide bien à rouler le gateau serré comme l’aime et à maintenir la forme même une fois au frigo (et accessoirement evite de parfumer sa meringue avec l’eventuelle odeur de soupline lavande du tochon amoureusement lavé)!