Sorbet abricot

Qu’il fasse beau ou pas, il est hors de question de se priver de glaces maison ! Je vous propose donc aujourd’hui une recette facile et rapide pour faire un sorbet abricot maison.

Comment faire un sorbet abricot maison ?

C’est la pleine saison de l’abricot et donc l’occasion idéale de le manger autrement, en sorbet maison par exemple. Cette recette de glace à l’eau à l’abricot est très facile et très rapide à faire et vous permettra, le cas échéant, d’utiliser des fruits un peu trop mûrs ou abimés, ceux qui en général finissent en confiture ou en compote.

Si je vous propose aujourd’hui cette recette de sorbet à l’abricot c’est, non seulement parce que c’est un parfum que nous apprécions à la maison, mais aussi parce que vous me l’avez demandée sur Instagram et que je ne recule devant rien, ou presque, pour vous faire plaisir.

Pour faire un sorbet abricot maison onctueux et parfumé, je vous recommande de choisir des fruits bien mûrs et si possible bio. S’ils ne le sont pas, pensez à rincer vos abricots sous l’eau claire et à les sécher dans du papier absorbant ou un torchon propre.

Cette précaution prise, faire un sorbet abricot à la maison est on ne peut plus simple. On commence par couper les fruits en deux pour ôter le noyau puis on les place dans le bol du blender ou d’un robot mixeur. On prépare ensuite un sirop de sucre que l’on verse sur les fruits et on ajoute enfin un peu de miel d’acacia ou de glucose. Il ne reste plus qu’à mixer le tout pour obtenir une purée d’abricots bien lisse et à mettre le tout en sorbetière.

L’ajout de miel d’acacia ou de glucose dans le sorbet abricot permet d’obtenir une glace à l’eau plus souple, moins cristallisée, qui sera moins dure à la sortie du congélateur. Bien sûr, si vous voulez servir votre sorbet abricot dans des cornets, il vous faudra le sortir du congélateur une dizaine de minutes avant d’y plonger votre cuillère à glace.

Ce délicieux sorbet maison à l’abricot se suffit à lui même mais vous pouvez, si vous le souhaitez, le parfumer de plusieurs façons. Pour assouplir sa texture, je vous conseille d’ajouter du glucose ou du miel d’acacia car il est neutre en goût. Mais vous pouvez tout à fait choisir un miel parfumé qui aromatisera naturellement votre sorbet abricot. Le miel de lavande ou le miel de romarin s’accorderont parfaitement avec l’abricot.

Vous pouvez également parfumer le sirop qui entre dans la composition du sorbet abricot en y faisant infuser du romarin frais, du basilic ou de la vanille par exemple. N’hésitez pas non plus à ajouter des morceaux d’abricots dans votre préparation à sorbet pour plus de mâche et de gourmandise. Le jus d’un citron apportera un peu de fraîcheur et, si vous souhaitez faire un sorbet abricot encore plus onctueux, vous pouvez ajouter un blanc d’oeuf monté en neige dans la purée d’abricot avant de la passer en sorbetière ou en turbine.

Vous pouvez faire un sorbet abricot maison sans sorbetière en mixant des abricots surgelés avec le sirop de sucre refroidi et du miel ou du glucose. Placez le ensuite une petite demi-heure au congélateur et il aura alors la texture parfaite pour être dégusté. Comme toutes les glaces, le sorbet abricot se conserve plusieurs semaines au congélateur, dans une boîte propre et hermétiquement fermée.

Vous pouvez également utiliser un reste de sorbet abricot pour faire une omelette norvégienne, un vacherin ou un milkshake. Il y a mille et une façons de se régaler avec une glace à l’abricot sans oeuf, sans crème et sans lait.

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