L’année dernière, j’ai découvert avec ma recette de crumble rhubarbe que cette plante, car il s’agit bien d’une plante et non d’un fruit, était particulièrement intéressante à utiliser en pâtisserie. La rhubarbe n’a pas bonne presse, elle est réputée acide et filandreuse mais si vous la traitez avec douceur elle vous le rendra bien. J’ai choisi cette fois de la marier avec un fruit sucré dans une pâte à cake légère. C’est comme ça qu’est né mon cake rhubarbe cerises. Le résultat c’est un cake moelleux, pas trop sucré, dans lequel le caractère acidulé de la rhubarbe est parfaitement compensé par la gourmandise de la cerise.
