Crumble rhubarbe

Lorsque la rhubarbe fait son grand retour sur les étals, difficile de résister à l’envie de la sublimer dans un dessert simple, rapide et plein de caractère : le crumble. Avec sa pâte croustillante dorée au four et son cœur fondant légèrement acidulé, le crumble à la rhubarbe est un incontournable du printemps et de l’été. Que vous soyez amateur de desserts maison ou à la recherche d’une recette facile pour régaler vos invités, ce classique revisité ne vous décevra pas !

Ingrédients pour un crumble à la rhubarbe réussi

C’est la saison de la rhubarbe et je suis bien contente qu’elle se plaise dans mon jardin. Chaque année, je ne résiste pas à l’envie de faire un bon crumble à la rhubarbe maison et, cette année, j’en ai profité pour refaire les photos de cet article qui en avaient bien besoin. Si vous en avez aussi dans votre jardin, attention, autant les tiges de rhubarbe sont délicieuses, autant les feuilles sont toxiques. Lavez-vous bien les mains après la cueillette.

Pour réaliser un délicieux crumble à la rhubarbe pour 4 à 6 personnes, il vous faudra :

• 4 tiges de rhubarbe,
• de la cassonade et du beurre pour faire caraméliser la rhubarbe,
• du beurre,
• du sucre en poudre,
• de la farine,
• et de la poudre d’amandes pour la pâte à crumble.

Préparation de la rhubarbe

Il n’est pas forcément nécessaire d’éplucher méticuleusement la rhubarbe. Vous pouvez vous contenter de couper les deux extrémités, sur 1 ou 2 centimètres de longueur, et de tirer les fibres le long de la tige. Ensuite, vous pouvez couper les tiges de rhubarbe en tronçons de 3 à 4 centimètres de long.

La rhubarbe cuit assez rapidement et la mettre crue dans le plat de crumble suffira à la faire cuire. Cependant elle peut être très acide selon les variétés et je préfère donc toujours la précuire une dizaine de minutes dans un mélange de beurre et de cassonade avant de la recouvrir de pâte à crumble et de l’enfourner.

Réalisation de la pâte à crumble

Faire une pâte à crumble, il n’y a pas plus simple. Il suffit de mélanger du bout des doigts la même quantité de beurre froid, de sucre et de farine. Pour plus de gourmandise, j’aime rajouter de la poudre d’amande, également dans les mêmes proportions. Vous pouvez utiliser le sucre de votre choix : sucre en poudre, cassonade, muscovado, sucre de coco, … mettre du beurre doux ou demi-sel, ajouter ou non de la poudre d’amandes, préférer mettre de la poudre de noisette, … Faites vous plaisir et composez votre pâte à crumble selon vos goûts.

Cuisson du crumble à la rhubarbe

J’ai préparé mon crumble dans un joli plat en fonte qui permet une cuisson parfaite et qui reste ensuite très élégant pour le service à table. Mon plat mesure 24 centimètres de diamètre et c’est la taille parfaite pour un crumble pour 4 à 6 personnes. Vous pouvez bien sûr le réaliser dans le plat de votre choix et adapter les proportions en fonction de vos besoins.

Pour un crumble à la rhubarbe de cette taille, dans mon four, il faut compter une trentaine de minutes à 180° (th6) en chaleur tournante. Je vous rappelle que selon la taille et la matière du moule utilisé et la puissance de votre four ces paramètres peuvent changer chez vous. Surveillez vos cuissons de pâtisseries.

Service et dégustation

Pour apprécier pleinement ce dessert, des accompagnements gourmands tels que la glace à la vanille ou le yaourt permettent de rehausser les saveurs tout en apportant une touche de douceur. Marier la rhubarbe à un fruit peut être également intéressant. Parmi les mariages qui fonctionnent, on compte bien sûr la fraise, qui est également de saison, et la pomme qui apportera également une douceur supplémentaire à ce crumble gourmand.

Enfin, pour faire un crumble sans gluten, vous pouvez ne mettre que de la poudre d’amande ou remplacer la farine de blé par une farine sans gluten : farine de riz, de maïs, de chataigne, …

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