Cette tarte crumble pommes framboises est un vrai délice. Imaginez, une pâte sucrée fine et croustillante, une couche de framboises fraîches, des pommes caramélisées et un crumble gourmand ! C’est une tarte facile à faire et riche en fruits, le dessert qu’il vous faut pour respecter votre quota de 5 fruits et légumes par jour !
Ma recette de tarte crumble pommes framboises
Depuis quelques semaines, j’ai pris l’habitude d’aller chercher mes fruits et légumes à la ferme cueillette près de la maison. C’est l’occasion d’une balade au grand air et c’est aussi une façon de s’approvisionner en fruits et légumes de saison, cultivés selon les principes de l’agriculture raisonnée, à des prix défiant toute concurrence. Lors de ma dernière visite, j’ai notamment fait le plein en pommes Pirouette et en framboises. L’occasion de faire une tarte crumble pommes framboises était donc toute trouvée.
Pour cette tarte crumble pommes framboises, j’ai donc tout d’abord préparé une pâte sucrée en me basant sur la recette tirée des fiches techniques du CAP Pâtissier. Depuis mes révisions pour l’examen, je ne fais plus que celle là, elle est parfaite. Concernant les pommes caramélisées, je les ai coupées en petits dés et j’ai suivi la méthode de tarte aux pommes classique, recette encore une fois tirée des fiches techniques de l’examen. Ainsi, je fais revenir les morceaux de pommes dans le beurre, la cassonade et la vanille pour les faire lentement caraméliser. Enfin, pour le crumble, je prépare un tant pour tant de beurre froid, de cassonade et de farine. Il est important que le beurre soit bien froid pour que le crumble ait bien la bonne texture.
Recette facile de tarte crumble pommes framboises
Tarte crumble pommes framboises
Ingrédients
Pour la pâte sucrée
- 100 g de beurre pommade
- 80 g de sucre glace
- 3 g de sel
- 1 oeuf
- 200 g de farine
Pour les pommes caramélisées
- 6 pommes Pirouette, Golden, Pink Lady..
- 50 g de beurre
- 50 g de cassonade
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
Pour le crumble
- 80 g de beurre froid
- 80 g de cassonade
- 80 g de farine
Pour le montage et la décoration de la tarte crumble pommes framboises
- 250 g de framboises fraîches
- du sucre glace
Instructions
Préparez la pâte sucrée
- Crémez le beurre pommade avec le sucre glace et le sel.
- Ajoutez l'oeuf et remuez vivement pour que le mélange soit homogène.
- Versez la farine en une fois et pétrissez juste assez pour que la pâte forme une boule.Filmez la boule au contact et réservez la 30 minutes au réfrigérateur.
Préparez les pommes caramélisées
- Pelez et coupez les pommes en dés.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre avec la cassonade et la poudre de vanille puis versez les morceaux de pommes.Faites cuire à feu moyen en remuant régulièrement.Les pommes doivent être bien dorées et légèrement translucides.Réservez.
Montage et cuisson de la tarte crumble pommes framboises
- Sur le plan de travail légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson, abaissez la pâte sucrée sur 3mm d'épaisseur.Graissez l'intérieur d'un cercle de 20cm de diamètre et foncez le avec la pâte sucrée.Posez votre cercle foncé sur une plaque à pâtisserie perforée recouverte de papier sulfurisé.
- Etalez les framboises fraîches sur le fond de tarte en les écrasant légèrement à la spatule.Réservez.
- Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante.
- Préparez les ingrédients pour le crumble, dans une assiette ou un cul de poule.
- Du bout des doigts, mélangez les ingrédients pour obtenir un crumble qui a la texture du sable. Ne le chauffez pas trop avec vos mains.Réservez le crumble au réfrigérateur.
- Répartissez les dés de pommes caramélisés sur les framboises de façon à les recouvrir complètement.
- Emiettez le crumble du bout des doigts sur toute la surface de la tarte.
- Enfournez la tarte crumble pommes framboises pour 60 minutes de cuisson. Surveillez votre tarte, la durée de cuisson peut varier selon les fours.A la sortie du four, faites glissez la tarte sur une grille pour la laisser refroidir à température ambiante.
Pour réussir vos tartes à tous les coups, n’hésitez pas à consulter mes astuces pour foncer un cercle à tarte comme un pro !
Une magnifique tarte!
Cette jolie tarte est terriblement gourmande !
Bonjour,
Pensez-vous que cette tarte puisse être surgelée une fois terminée? Un grand merci
Bonjour Laurie, oui cette tarte peut être congelée sans problème. Je vous conseille de la passer quelques minutes au four une fois décongelée pour que la pâte et le crumble retrouvent leur croustillant. Bonne journée, Sandra
Bonjour,
Cette tarte est terriblement tentante. Je me posais cependant une question: est-il possible de la congeler? Un grand merci
Très bonne tarte, j’ai eu quelques difficultés à coupez les pommes en dés, et surtout à foncer mon moule à tarte avec ma pate sucrée, cette dernière collais soit le papier, soit le rouleau donc je l’ai mise dans le moule et je l’ai étalé manuellement. Ca a marché mais j’ai sacrifié la solidité de la pâte, ça et puis mon moule fait 26cm de diamètre et pas 22 comme le votre ce qui expliquerait peut-être cela.
Quoi qu’il en soit je l’ai mise à 160 C° au four pendant 45 minutes et ça a suffit, je l’ai enlevé dès que je j’ai vu le dessus commencé à noircir. Le tout à bien tenus ensemble, mais dès qu’on découpe on part, impossible de la manger comme un Flanc ou une tarte au citron sans qu’elle parte en lambeaux du coup du on a du la manger dans une assiette. Après peut-être que la votre aussi était un peu comme ça, mais j’en doute, je partirais plus sur l’hypothèse que je suis nulle lol.
Pour un premier essai ça va, petite photo de la tarte : http://img112.xooimage.com/files/8/b/2/tartes-pommes-fra…-crumble-57b8cb4.jpg
Bonjour, si votre pâte collait c’est parce qu’elle était trop chaude. Il ne faut pas hésiter à la réfrigérer quelques minutes pour pouvoir l’étaler plus rapidement.
Pour la cuisson, vous avez eu raison, il faut toujours surveiller. Les temps et températures sont toujours indicatifs, les fours n’étant pas tous les mêmes.
Ce n’est en effet pas normal que votre tarte ne tienne pas à la découpe, c’est je pense dû au problème de texture de la pâte que vous évoquez au début de votre commentaire.
Malheureusement je ne peux voir votre photo mais je suis certaine que vous êtes dure avec vous-même et qu’elle était très bien.
A bientôt,
Sandra
Bonjour
Pensez vous possible d’utiliser des framboises surgelées ? Peut-être déjà réduit en coulis à la poêle 2 min ? Et rajouter des tout petits morceaux de noix dans la pâte ?
D’avance merci de votre réponse
Belle journée
Bonjour,
oui c’est possible.
Bonne journée,
Sandra
Merci d’avoir pris le temps de répondre, c’était parfée !!
Bonjour,
Cette tarte peut-elle être préparée la veille?
Merci par avance
Bonjour Marion, oui vous pouvez tout à fait la préparer la veille.
A bientôt,
Sandra