Ma passion pour les fraises n’ayant pas de limite, je vous propose aujourd’hui une tarte aux fraises crème diplomate. Elle se compose d’une pâte sucrée croustillante, d’une crème d’amande, d’une crème diplomate à la vanille et de fraises fraîches, bien sûr !
Tarte aux fraises crème diplomate : équilibre et gourmandise
C’est donc une version très gourmande de la tarte aux fraises que je vous livre aujourd’hui. Cependant, elle est très facile à faire et je vous garantis un accueil enthousiaste quand l’heure du dessert sera venue. Le croustillant de la pâte sucrée, la gourmandise de la crème d’amande, la légèreté de la crème diplomate à la vanille et la fraîcheur des fraises gariguettes en font un dessert très équilibré et très agréable.
Conseils pour réussir la tarte aux fraises crème diplomate à la vanille
Comme d’habitude, la recette de la pâte sucrée est celle tirée des fiches techniques du CAP Pâtissier. Elle est parfaite. Il vous en restera un peu pour faire quelques tartelettes supplémentaires. Sinon, vous pouvez la conserver 3 jours au réfrigérateur, filmée au contact, ou la congeler sans problème.
Concernant la crème d’amandes, pas de difficulté particulière puisque pour la faire il suffit de mélanger le même poids d’oeuf, de beurre pommade, de sucre en poudre et de poudre d’amande.
Pour faire la crème diplomate à la vanille, il vous faudra d’abord préparer une crème pâtissière collée à la gélatine, la laisser refroidir et lui ajouter de la crème montée pour en faire une crème diplomate légère et aérienne. Un pur régal. On utilise souvent la crème diplomate dans la préparation du fraisier. Elle s’aromatise très facilement, à la pistache notamment.
J’ai choisi de ne pas napper les fraises pour ne pas rajouter de sucre. Si vous y tenez, je vous conseille de mélanger délicatement les fraises équeutées et coupées en deux dans un peu de confiture de fraises allongée d’un peu d’eau chaude. C’est bien meilleur que le nappage neutre à mon avis. Et bien entendu, je ne saurais assez vous conseiller de prendre des fraises françaises, leur goût est incomparable.
Recette facile et détaillée de la tarte aux fraises crème diplomate
Tarte aux fraises crème diplomate
Ingredients
Pour la pâte sucrée
- 100 g de beurre à température ambiante
- 3 g de sel
- 80 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 200 g de farine T55
Pour la crème d'amande
- 50 g de beurre à température ambiante
- 50 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 50 g de poudre d'amande
Pour la crème diplomate à la vanille
- 2 oeufs
- 30 g de sucre en poudre
- 10 g de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 120 ml de lait
- 1 + 1/2 feuille de gélatine
- 120 ml de crème liquide entière très froide
Pour le montage et la décoration de la tarte aux fraises crème diplomate
- 250 g de fraises françaises
Instructions
Préparez la pâte sucrée
- Dans un cul de poule, crémez à la spatule le beurre pommade, le sel et le sucre glace.Quand le mélange est bien lisse, ajoutez l'oeuf entier et mélangez bien.Ajoutez enfin la farine en une fois et malaxez du bout des doigts juste assez pour que la pâte forme une boule.
- Aplatissez la boule de pâte, filmez la au contact et réservez la 30 minutes au réfrigérateur.
Préparez la crème d'amande
- Dans un cul de poule, crémez à la spatule le beurre pommade et le sucre en poudre.Ajoutez l'oeuf et mélangez vivement.Ajoutez enfin la poudre d'amande et mélangez jusqu'à ce que ce soit homogène.Réservez.
Préparez la crème pâtissière
- Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau très froide.
- Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre avec les graines de la gousse de vanille fendue et grattée.
- Ajoutez la maïzena et mélangez vivement.
- Faites chauffer le lait dans une casserole, avec la gousse de vanille fendue et grattée, et versez le progressivement sur le mélange précédent en remuant vivement.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment.Aux premiers signes d'ébullition, débarrassez la crème pâtissière dans un plat propre. Ôtez la gousse de vanille et ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées. Mélangez, filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
Préparez le fond de tarte
- Posez un cercle de 20cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante.
- Fleurez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte sucrée au rouleau sur 3mm d'épaisseur environ et foncez votre cercle.
- Garnissez le fond de tarte de crème d'amande et enfournez pour 30 minutes de cuisson. Le temps de cuisson peut varier selon les fours, la tarte doit être bien dorée.
- À la sortie du four, faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur une grille, ôtez délicatement le cercle à tarte et laissez refroidir à température ambiante.
Montage et décoration de la tarte aux fraises crème diplomate
- Récupérez la crème pâtissière refroidie et fouettez la légèrement pour la détendre.
- Montez la crème liquide très froide en chantilly et incorporez la délicatement, avec une maryse, à la crème pâtissière.Mettez la crème diplomate en poche et réservez la au frais une trentaine de minutes pour qu'elle soit bien ferme.
- Pochez la crème diplomate refroidie sur le fond de tarte.
- Équeutez les fraises et coupez les en deux, nappez les éventuellement de confiture de fraises ou de nappage neutre et placez les harmonieusement sur la tarte. Réservez au frais avant dégustation.
Nutrition
Bonsoir
Peut on faire cuire la pate sablee avec la creme d amande et congeler le tout? Merci
Bonjour, oui sans problème !
Pour la crème diplomate, ou est passé la crème prévue dans la recette ?
Bonjour Benoît,
la crème est dans la recette du coup à moi de vous poser deux questions, où sont passés vos yeux et surtout où est passée votre politesse ?
Bonjour, bravo pour votre réponse !
Bonjour et merci Jacqueline 😉
Sandra
Bien !
Merci !
Bonjour,
Merci de partager votre recette; Elle est si bien détaillée et joliment illustrée, qu’elle donne envie de la déguster . Du coup, je me lance, je vais la tester ce week-end et j’espère bien remporter le concours “Tarte aux fraises” organisé par une amie pour son anniversaire 😉
Bonne fin de journée
Céline
Je croise les doigts et compte sur vous pour la victoire 🙂 à bientôt, Sandra
Je bave devant la recette, malheureusement je ne peux pas manger de fraises car j’y suis allergique , mais je suis invité chez ma belle mère ce week end et je voudrais leur faire cette recette comme c’est de saison.
Je pensais préparé et cuire la pâte avec la pâte d’amande la veille, préparer la pâtissière et mettre le tout au frigo la nuit et le matin préparer la diplomate et montée le tout avant de partir.
Pensez vous que ce soit jouable et que cela ne va pas altérer le goût ?
J’ai un cercle qui fait 24 cm par 2 cm de haut, pensez vous que ça ira niveau quantité ?
Merci pour votre aide et pour le partage.
Bonjour,
Comme je vous plains de ne pouvoir manger de fraises !
Votre planning est parfait ! Pensez bien à fouetter vivement la crème pâtissière pour la rendre homogène avant d’incorporer la crème fouettée.
Pour le cercle, ça devrait passer sans problème.
A bientôt,
Sandra
Oui c’est une torture pour moi, ca sent si bon……
Ah super, merci beaucoup pour votre reponse.
Et encore merci pour la recette.
Merci infiniment pour votre recette et vos conseils, ça a été un réel succès. J’ai rajouter quelques pistaches (non salé bien sûr ) dans la pâte sucré et en déco entière sur la crème . C’était canon, merci beaucoup.
Merci à vous pour ce retour 🙂 Les pistaches c’est une super idée, avec les fraises c’est trop bon ! Bonne fin de journée, Sandra
Bonjour ,
Votre recette donne tellement envie!
Est-ce possible de préparer la tarte la veille pour le lendemain, en la conservant au réfrigérateur ?
Dans une boîte bien sûr afin de la protéger également des odeurs.
Merci d’avance pour votre retour !
Bonjour Elodie,
oui c’est possible même si les fraises n’aiment pas trop le froid.
A bientôt,
Sandra
Bonjour, je voulais juste savoir concernant les feuilles de gelatine 1 et 1/2 ca fait combien en gramme svp
Bonjour, ce sont des feuilles de 2g il faut donc 3g de gélatine en feuilles. A bientôt, Sandra
N y aurait il pas une erreur de grammage pour la crème pâtissière ? C’est peu 120ml. Je me retrouve avec même pas 3 c.s de crème pâtissière est ce normal ?
Bonjour, non il n’y a pas d’erreur. En revanche, peut être avez vous confondu les ml et les cl…
Sandra
Bonjour pour le lait c’est du lait entier ou demi écrémé ? Merci de votre réponse
Bonjour, du lait entier
Sandra
Bonjour je voudrais faire une tarte au pomme à la crème diplomate mais je me pose là question à cause de la chantilly qui est incorporée ont ne peut pas la cuire comme une crème pâtissière basique ? Merci d’avance
Bonjour Theo, non la crème diplomate ne passe pas au four, il faudra cuire vos pommes séparément et les poser sur la crème.
Sandra
Délicieux! Ma crème diplomate était un peu trop liquide, mais le goût était top ! A refaire.
Bonjour, si la crème était trop liquide et que vous n’avez pas oublié la gélatine, c’est que la crème pâtissière n’a pas été bien cuite.
Sandra
Bonjour,
Votre cercle fait combien de hauteur ? Svp
Je la teste demain. Merci
Bonjour, il fait 2cm de hauteur 🙂
Bonjour,
Ce week-end j’ai refait la tarte aux fraises. Comme je trouvais la crème pâtisserie trop épaisse avec 120 ml, j’en ai mis 200ml et gardé les mêmes quantités pour les autres ingrédients. La crème diplomate est parfaite pour moi. J’en ai eu assez pour faire deux belles tartes qui ont rencontré un grand succès.
Merci beaucoup pour ce retour et à bientôt,
Sandra
Bonjour,
Je suis enchantée par votre blog, les recettes sont toppisssime et les photos n’en parlons pas!
Une petite question liée à cette magnifique tarte, selon vous est-il judicieux de la réaliser uniquement avec la crème diplomate ou vaut-il mieux en reste à la crème patissière?
Merci par avance
Bonjour et merci beaucoup pour votre gentillesse qui me touche !
Honnêtement je pense qu’il vaut mieux faire une crème diplomate, c’est plus léger, moins compact que la crème pâtissière. Après c’est affaire de goût…
Sandra
J adore cette recette et je ne suis pas là seule
Merci beaucoup 🙂
Bonjour,
Je suis en train de faire cette tarte qui à l’air très très bonne. Cependant jai une pâte sablée mais je voulais pas faire la crème d’amande mais plutôt faire un gros sablé haut comme un palet breton.
Est il possible de faire comme ça avec la crème Diplomate au dessus et les fraises à la fin ?
Merci d’avance
Bonjour, je suis désolée je réponds un peu tard.
Bien sûr tout est possible, ce n’est juste plus la même recette 🙂
Sandra
Bonjour petite question j’ai trouvé la pâte très salé 3g n’est ce pas trop sinon très bon. C’était ma première fois et bon j’ai pas super réussi mais ça a été mangé
Bonjour, normalement on ne le sent pas, s’il n’y a pas eu de problème de pesée c’est que vous avez le palet plus fin que moi 😉 vous pouvez sans problème diminuer la quantité.
Sandra
J’ai fait cette tarte pour l’anniversaire de mon conjoint et c’était délicieux ! La recette est claire et vraiment bien expliquée, merci beaucoup ! Je referais
Merci beaucoup Raquel, je suis ravie que cette recette vous plaise !
Sandra
Bonjour ! Merci beaucoup pour cette recette parfaitement détaillée et illustrée. Je souhaitais la réaliser demain mais je n’ai pas le matériel nécessaire pour foncer et décercler le fond de tarte, pensez vous que c’est réalisable dans un plat type quiche ?
Merci d’avance pour votre réponse
Bonjour, oui c’est possible mais vous n’aurez pas le même résultat sur la cuisson du fond de tarte et il sera plus difficile de couper et servir des parts nettes.
Bjr, je souhaite faire cette tarte pour mon chef cuisinier mais si je poche la crême diplomate le matin à 8h sur la tarte sera t elle encore bien à 18h si je la laisse au frais ?
Bonjour, oui sans problème
Bonjour, testée et très appréciée. Merci pour ta recette et très bon dimanche!
Merci beaucoup, bonne semaine
Sandra
Bonjour,
Merci beaucoup pour votre blog, j’y puise toutes mes recettes de gâteaux et c’est toujours un succès! J’ai une petite question, j’ai cuit le fond de tarte avec la crème à l’amande, comment est-ce que je peux le conserver jusqu’à demain pour qu’il reste bien frais et croquant?
Merci et bonne journée
Bonjour Murielle,
Vous pouvez le conserver à température ambiante.
le temps est plutôt sec en ce moment, il ne devrait pas bouger.
Bonne journée,
Sandra
Merci beaucoup pour votre réponse et votre disponibilité.
Avec plaisir Murielle !
Sandra
Recette delicieuse que j’ai realisee deux fois avec succes aupres de mes convives. j’aurai neanmoins deux questions:
a- Pour cette recette, quelle est le diametre de votre moule?
b- je me lance pour la version ‘pistache’. Pourriez-vous s’il vous pait me guider pour la creme diplomate a la pistache?
c- Pour la Creme d’Amande, remplacez vous la poudre d’amande pour de la poudre de pistache?
Merci encore pour votre partager votre expertise
Bonjour et merci beaucoup !
Pour le diamètre, 20cm comme je l’ai indiqué dans la recette.
Pour la diplomate à la pistache il suffit d’ajouter de la pâte de pistache ou du praliné pistache dans la crème pâtissière.
Pour la crème d’amande vous pouvez remplacer la poudre d’amande par la même quantité de poudre de pistache.
Sandra
Délicieuse et effectivement facile à faire, testé et plus qu’approuvée par la famille. Vous faites référence aux fiches techniques du CAP Pâtissier. Comment peut-on se les procurer ?
Bonjour Laurette et merci beaucoup pour ce retour, je suis contente que cette recette vous plaise.
Les fiches techniques du CAP Pâtissier sont disponibles dans les groupes Facebook réservés aux candidats à l’examen. Certaines sont également disponibles sur internet.
A bientôt,
Sandra
Bonjour
Je trouve aussi que les 120ml de lait pour la crème pâtissière fait très léger idem pour les 120ml de crème liquide, cela ne fait que 12 cl chacun et je trouve que ça fait peu ?
Merci
Bonjour Floriane, cette réflexion est-elle une simple impression ou avez vous été déçue par cette recette que vous avez réalisée ?
Pour moi, les proportions sont correctes.
A bientôt,
Sandra
Excellente recette ! Belles photos et description détaillée et Claire !
Par contre le temps de 1h30 me paraît vraiment trop juste !?
Ou alors tput les ingrédients sont déjà prêts et pesés et il faut un commis pour la vaisselle et le rangement !!
Moi jy ai passé mon dimanche matin et j’ai pas fait de grasse mat.’
Merci pour cette belle recette !
Bonjour Marie-Claire, je n’ai pas de commis mais, en effet, je prépare toujours mes ingrédients et mes pesées avant de commencer. Le CAP Pâtisserie m’a aussi appris à travailler plusieurs préparations de front pour une gestion du temps efficace. Ceci explique surement cela. Je suis contente que, malgré tout, vous ayez aimé cette recette.
Sandra
Bonjour Sandra,
Je m’inspire très souvent de vos conseils et délicieuses recettes, très bien expliquées, merci !
Je souhaiterais réaliser cette magnifique tarte aux fraises pour un repas de famille le 23 juin, qui se déroulera peut-être à l’extérieur….
Le voyage en voiture dure environ 3 heures.
Est-il raisonnable de le préparer la veille (et ajouter les fraises au dernier moment), le congeler, le faire voyager dans une glacière pendant 3 heures et le faire patienter dans cette glacière le temps du repas…
N’est-ce pas un peu risqué ???
Merci d’avance pour vos conseils.
Isabelle
Bonsoir Isabelle,
Vous pouvez en effet congeler la tarte sans les fraises et la faire voyager en glacière.
Selon la température de votre glacière pensez la à faire décongeler suffisamment à l’avance de la dégustation.
A bientôt,
Sandra
Bonjour et vraiment bravo pour cette très belle tarte!
Juste une petite question, si je fais la tarte et la crème aux amandes la veille, dois la mettre au frigo pour la nuit ?
Merci pour votre réponse
Bonjour Laurence et merci beaucoup,
oui vous pouvez mais elle contient du beurre et va donc durcir, elle sera plus difficile à pocher.
A bientôt,
Sandra
C’est cette recette, ce billet de blog, qui m’a fait découvrir la crème diplomate et rien que pour ça : merci !!!
Je la fais depuis des années quand les fraises pointent le bout rouge de leur nez et j’ai un peu adapté à notre goût au fil du temps. J’ai supprimé la crème d’amandes qui apportait beaucoup de sucré et avait un côté un peu bourratif (et surtout parce que “ça fait plus de crème dans ma bouche” de Monsieur). Pour les pâtissiers et pâtissières du dimanche comme moi qui voudraient s’y essayer, j’ai des astuces pour la pâte : 1) étalez vraiment sur 3mm comme dit Sandra : plus c’est trop dur à couper et dans la bouche, moins la tarte se détrempé trop si vous en gardez une part pour le lendemain. 2) foncez le moule et placez obligatoirement 1h au frigo pour ne pas avoir les bords qui se carapatent 3)recouvrez d’une feuille de papier cuisson et de perles de cuisson avant de la faire cuire à blanc !
Résultat impeccable.
Dans la recette de Sandra, les proportions de crème sont parfaites pour un diamètre 20cm comme indiqué. Je ne mets qu’une feuille de gélatine parce que j’ai pas la technique suffisante je pense pour faire une jolie creme diplomate avec 1.5 feuilles, il y a toujours des grumeaux de crème pâtissière 🙁
Merci pour la recette et vivent les fraises (et tous les autres fruits que je mets sur cette recette !)
Bonjour Sandra,
J’ai adapté un peu la recette en remplaçant la crème d’amande par un confit de fraises (fruits + sucre + pectine + jus de citron vert) pour alléger la tarte. J’ai mis le zeste de citron vert dans la crème à chauffer de la crème diplomate.
Top !
Bonjour Didier et bravo pour votre réalisation !
Sandra
Bonjour,
Je souhaiterai réaliser votre recette dans un cercle de 26 cm. Dois-je augmenter les quantités ?
Merci d’avance pour votre réponse.
Bonjour,
oui parce que les quantités sont prévues pour un cercle de 20cm de diamètre.
Bonne soirée,
Sandra