Tarte citron meringuée – Le Chef en Box

Tarte citron meringuée version clefs en mains avec Le Chef en Box !

Il y a quelques jours, j’ai été contactée par Le Chef en Box pour me demander de tester leur concept. Le Chef en Box, qu’est ce que c’est ? C’est une box spéciale pâtisserie qui contient une recette, les ingrédients pesés et les ustensiles pour la réaliser. Vous pouvez acheter cette box ponctuellement ou vous abonner pour la recevoir régulièrement. La box de ce mois ci vous permettra de réaliser une tarte citron meringuée. 

Le Chef en Box m’a contactée un vendredi, le mardi suivant ma box tarte citron est arrivée !

Livraison rapide donc et bien protégée. Le design est très réussi et le conditionnement est optimisé.

La box contient :

• la fiche recette
• les ingrédients soigneusement emballés et étiquetés
• un emporte pièce pour détailler les tartelettes
• 2 poches à douilles de qualité
• 1 douille lisse

Pour plus d’informations sur la recette, un tuto vidéo est disponible sur la page Youtube de Chef en Box. Je me suis lancée dans la réalisation de la recette en omettant ce détail mais tout s’est très bien passé.

Avec cette box vous allez réaliser une tarte citron meringuée composée d’une pâte sucrée, d’une crème citron et d’une meringue française.

La pâte sucrée :

Ingrédients fournis et pesés :

• farine
• sucre glace
• sel

Ingrédients à rajouter :

• Beurre à température ambiante (j’ai utilisé du beurre Bordier à la vanille)
• Oeuf

Avec les mains, amalgamez la farine, le beurre, le sucre glace et le sel.

Ajoutez l’oeuf et malaxez la pâte avec les mains pour la rendre homogène sans trop la travailler. Formez une boule, aplatissez la et réservez la au réfrigérateur bien emballée dans du film alimentaire.

La crème citron :

Ingrédients fournis et pesés :

• Sucre en poudre
• Poudre à crème

Ingrédients à rajouter

• Oeufs
• Jus de citron
• Beurre

Dans un cul de poule, cassez les oeufs et ajoutez une partie du sucre en poudre. Fouettez vivement, ajoutez la poudre à crème et fouettez à nouveau. Assurez vous qu’il n’y ait aucun grumeau. Réservez.

Dans une casserole, faites bouillir le jus de citron avec le sucre en poudre restant et le reste de beurre. Versez ce mélange sur le mélange précédent, en trois fois, tout en fouettant vivement.

Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer en remuant jusqu’à épaississement.

Versez la crème au citron dans un récipient plat, pour qu’elle refroidisse plus vite, ajoutez les 20g de beurre restants et mélangez. Filmez la crème au contact et réservez au réfrigérateur.

La meringue française :

Ingrédients fournis et pesés :

• Sucre en poudre
• Sucre glace

Ingrédients à rajouter :

• Blancs d’oeufs

Montez les blancs en neige ferme en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre.

Versez le sucre glace en pluie sur les blancs montés et mélangez délicatement avec une maryse.

Fouettez à nouveau la meringue pendant 5 minutes.

Cuisson et montage de la tarte citron :

Matériel fourni :

• 2 poches à douilles jetables
• 1 emporte pièce rectangulaire
• 1 douille unie
• 1 feuille d’or alimentaire

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez la finement sur le plan de travail. Détaillez des rectangles avec l’emporte-pièce fourni, piquez la pâte avec une fourchette et réfrigérez une dizaine de minutes.

Préchauffez le four à 180° (th6).

Montez la douille lisse sur une poche à douille et versez la meringue à l’intérieur.

Enfournez vos tartelettes pour 15 minutes environ. La pâte doit être dorée.

À la sortie du four, laissez les fonds de tartes refroidir à température ambiante mais n’éteignez pas le four.

Quand la pâte est froide, pochez des boules de meringue sur vos tartelettes et enfournez 30 secondes. Il ne s’agit pas de cuire totalement la meringue, elle doit rester fondante. Sortez les tartelettes du four et laissez les refroidir à nouveau.

Récupérez la douille qui vous a servi à pocher la meringue et lavez la à l’eau claire. Séchez la bien et glissez la dans la deuxième poche à douille.

Sortez la crème citron du réfrigérateur, versez la dans la poche à douille.

Quand les tartelettes sont froides, pochez des boules de crème citron.

Avec un pinceau, un cure dent ou la pointe d’un couteau, posez un petit morceau de feuille d’or sur les boules de meringue.

Réservez au frais avant dégustation.

Avec cette recette j’ai fait 14 tartes citron meringuées. Je n’ai pas utilisé la totalité des préparations, rien n’est indiqué sur la fiche recette mais je pense que vous pourrez aisément faire 20 tarte citron.

Mon avis :

C’est un super concept, j’ai adoré réaliser cette recette de tarte citron meringuée. La box Le Chef en Box contient des ustensiles de qualité, les ingrédients sont bien étiquetés et les pesées sont exactes. La recette est parfaitement expliquée. Le tuto vidéo et la newsletter répondront aux éventuelles questions que vous pourriez vous poser. Côté gourmandise, contrat également rempli ! La pâte sucrée est bonne et sa texture est parfaite, la crème au citron est bien parfumée et se tient bien et la meringue est fondante.

Côté prix, il vous en coûtera 19,90€ si vous achetez une box, 53,70€ si vous vous abonnez pour 3 mois (prix hors frais de ports). La fête des mères approche, c’est une idée à retenir ! Des promotions sont en cours sur le site Le Chef en Box à l’heure où j’écris cet article.

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