Moi qui n’ai jamais de chances aux jeux, j’ai participé à un concours organisé sur Instagram par MaSpatule, boutique en ligne de matériel de pâtisserie, et j’ai gagné ! Un superbe lot en plus, il me faisait envie depuis longtemps : le moule Limone de Silikomart ! La qualité de ces moules n’est plus à prouver, j’en suis d’ailleurs une grande fan et vous trouverez sur le blog pas mal de recettes réalisées dans plusieurs de leurs modèles. C’est donc avec joie que je vous donne aujourd’hui la recette de mes entremets citrons fruits rouges réalisés dans le moule Limone de Silikomart, de jolis petits entremets en forme de citrons.
Petits entremets citrons fruits rouges en forme de citrons
Ce n’est pas parce que le moule Limone est en forme de citrons que vous êtes obligés de faire une recette au citron. Vous pouvez au contraire prendre le contrepied et surprendre vos invités en proposant une recette dont le goût n’a rien à voir avec la forme. À vous les entremets à la banane dans un moule en forme de fraise, au chocolat dans un moule en forme de citron, à la vanille dans un moule en forme de poire, … Spéciale dédicace à Vanessa 😉
Enfin, je vous dis ça mais j’ai pour ma part manqué d’audace puisque mes citrons fruits rouges se composent d’une crème bavaroise au citron et d’un insert de fraises et framboises fraîches. J’avais envie d’un entremets léger et j’ai pris le parti de ne pas mettre de biscuit, ce que vous pouvez tout à fait faire en posant tout simplement vos entremets sur de la pâte sablée cuite et découpée à la forme du moule. J’avais également prévu d’y insérer des petites meringues mais à la réflexion je ne les ai pas mises. Vous pourrez les apercevoir sur les photos de la recette en pas à pas. Si vous voulez mettre des meringues, n’oubliez pas de les imperméabiliser en les trempant dans du chocolat blanc tempéré. Si vous ne prenez pas cette précaution, vous aurez la désagréable surprise de constater qu’elles auront fondu à la décongélation.
Ma recette facile pour le moule Limone Silikomart : mes citrons fruits rouges en forme de citrons
Citrons fruits rouges
Ingredients
Pour 6 entremets légers citrons fruits rouges
- 170 g de lait entier
- 2 citrons non traités
- 40 g de jaunes d'oeufs
- 40 g de sucre en poudre
- 3 feuilles de gélatine
- 180 g de crème liquide entière très froide
- 60 g de fraises et framboises fraîches
- 1 spray velours jaune
Instructions
Préparez la bavaroise au citron
- La veille ou 3h avant, lavez et séchez les citrons puis prélevez les zestes à la microplane et mettez les à infuser dans le lait froid.Filmez et réservez 3h à température ambiante.
- Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau très froide.
- Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre pour les faire blanchir.
- Filtrez le lait et faites le chauffer dans une grande casserole.
- Versez le en filet sur les jaunes et fouettez vivement.Reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant jusqu'à ce que la crème anglaise au citron atteigne les 85°.
- Versez la crème anglaise au citron dans un plat propre, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées, et laissez refroidir à température ambiante en remuant régulièrement pour ne pas qu'une peau se forme à la surface.
- Quand la crème anglaise au citron est tombée à 30°, fouettez la crème liquide entière très froide en chantilly souple.
- Incorporez délicatement, à la maryse, la crème fouettée à la crème anglaise au citron.Réservez.
- Équeutez les fraises et coupez les fraises et les framboises en petits dés.Réservez.
- Posez votre moule Limone Silikomart sur le plan de travail en veillant à ce qu'il soit bien à plat (pas comme sur ma photo).
- Versez un peu de bavaroise au citron au fond de chaque empreinte.
- Déposez un peu de brunoise de fruits rouges sur la crème.
- Recouvrez avec le reste de bavaroise au citron, lissez la surface avec une spatule et déposez le moule bien à plat au congélateur.Réservez 4 heures minimum.
- Quand les entremets citrons fruits rouges sont bien durs, démoulez les délicatement sur une grille.
- Pulvérisez votre spray velours jaune, à 20 centimètres de distance, sur chaque entremets en forme de citron en veillant à ne pas trop faire de surcharge.
- Laissez vos entremets décongeler 3h au réfrigérateur ou 1h30 à température ambiante.
Nutrition
Bonjour je viens de voir votre blog . Votre recette des citrons me tente grave mais où avez-vous acheté les moules et le spray merci d’avance et merci beaucoup pour le partage de vos recettes. À très vite.
Bonjour Fatima, je suis désolée de répondre si tard ! Vous trouverez les moules Limone de Silikomart et le spray velours jaune Silikomart chez maspatule.com et en indiquant le code de réduction ENCOREUNGATEAU10 vous aurez 10% de réduction sur vos achats 😉 À bientôt, Sandra
Bonjour,
Pourriez vous m’indiquer à quel moment vous incorporer la gélatine ?
Merci beaucoup
Mylène
Bonsoir Mylène, je suis désolée de cet oubli, je viens de corriger la recette ! Merci beaucoup pour votre commentaire et à bientôt 🙂 Sandra
J ai acheté le matériel plus qu’ à essayer
Génial, et ensuite il faudra revenir me dire si c’était bon 😉
Recette réalisée hier et testée ce midi. Très facile, très rapide, consistance parfaite, mais inmangeable tellement c’est amer. Dommage.
Bonjour Séverine et merci pour votre commentaire. Toutes les recettes publiées sur mon blog sont réalisées et goûtées avant. Je suis donc très étonnée de ce retour. Avez vous bien utilisé des citrons bio, non traités ? N’avez vous zesté que le zeste et non le ziste du citron (la partie blanche) ?
Bonjour,
Il ne faut pas utiliser le jus des citrons ?? Uniquement les zestes ?
Merci
Sandrine
Bonjour, oui uniquement les zestes.
Bonne journée,
Sandra
merci pour la recette
Bonjours je pense que le spray velour donne un goût amer ,es ce que je peut mettre un glaçage avant merci bonne journée
Bonjour Béatrice, un spray velours dont la date de consommation est bonne et dont les consignes de conservation ont été respectées n’est absolument pas amer, il n’a aucun goût. Ceci étant, vous pouvez bien sûr faire un glaçage miroir à la place.
Bonne journée,
Sandra
Bonjour es ce que l’on peut mettre des fraises et framboises surgelées, bonne journée merci pour votre reponse
Bonjour Béatrice, oui bien sûr !
A bientôt,
Sandra