Crêpes à la bière

Qu’est ce qu’il m’a pris de faire des crêpes à la bière alors que je n’aime pas la bière ? Voilà des années que je lis à peu près partout que mettre de la bière dans la pâte à crêpes les rend plus légères et plus moelleuses, j’ai voulu tester…

Comment faire des crêpes à la bière ?

La légende veut donc que remplacer une partie du lait par de la bière dans la pâte à crêpes les rend plus légères, plus moelleuses. Honnêtement je n’ai pas fait ce constat. J’imagine que cela dépend de la recette à laquelle on la compare, celle que je fais habituellement ne souffre clairement pas de la comparaison.

Mais alors, quelle bière utiliser dans la pâte à crêpes ? Une blonde de préférence. Bon soyons clairs, comme je n’aime pas ça, je ne vais pas vous mentir, je n’y connais rien. Je sais juste qu’une bière blonde sera plus légère en goût qu’une brune ou même qu’une ambrée. C’est un bon début me direz vous. Ensuite, j’imagine que, comme pour tout, la qualité fait également la différence. Un produit de supermarché n’aura forcément pas le même goût qu’un produit de brasseur artisanal. Mais, pour résumer, je vous recommande l’utilisation d’une bière légère en goût et ce surtout si comme moi vous n’aimez pas ça.

Quelle quantité de bière mettre dans la pâte à crêpes ? La bière vient en substitution d’une partie du lait qu’il soit animal ou végétal, ou de l’eau. Elle est cependant beaucoup plus fluide que le lait et à ce titre il est préférable de ne pas mettre plus d’un quart de la quantité du lait en bière, au delà la pâte sera beaucoup trop fluide et les crêpes auront tendance à être trop fines, sèches et cassantes.

Quelle que soit la recette que j’utilise, je prépare toujours ma pâte à crêpes au blender. C’est rapide, on ne salit qu’un seul récipient et surtout c’est la garantie d’une pâte sans grumeaux. Je commence donc par verser les ingrédients liquides, les oeufs, le lait, la bière puis le beurre fondu et j’ajoute ensuite les ingrédients solides comme le sucre en poudre, le sel, les graines d’une gousse de vanille fendue et grattée puis la farine.

Il est très rare que je laisse la pâte reposer avant de passer à la cuisson. Mon emploi du temps du jour a fait que cette fois je l’ai fait. Dans une recette classique, le temps de repos permet au gluten contenu dans la farine de se détendre et ainsi de ne pas favoriser l’élasticité des crêpes à la cuisson. Dans la recette à la bière le repos de la pâte avant la cuisson permet également, soit disant, d’obtenir des crêpes plus moelleuses.

Alors, les crêpes à la bière sont elles vraiment meilleures que les crêpes traditionnelles ? Honnêtement je ne trouve pas que cet ingrédient apporte quoi que ce soit de vraiment exceptionnel. Si vous avez une recette qui vous convient je vous encourage à la conserver. Parce qu’à la question : sent-on la bière dans les crêpes ? La réponse est OUI ! Et si vous n’aimez pas ça, vous n’aimerez pas cette recette. Ne croyez pas ceux qui veulent vous faire croire qu’on ne la sent pas, c’est un mensonge ! Ma fille a tout recraché… Merci la famille 🙂

Bref, je suis bonne pour trouver une recette pour recycler mes crêpes dont personne ne veut et c’est bien la première fois qu’une telle chose m’arrive ! On aura tout vu ! Je vous donne donc rendez-vous très prochainement pour une nouvelle recette que j’espère meilleure… En attendant, la Chandeleur c’est demain, alors quelle recette avez-vous prévu de faire ? Dites moi tout en commentaire de cet article ou parlons en entre nous !

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