Cuajada

Connaissez-vous la cuajada ? Cette pâtisserie espagnole est depuis longtemps sur ma (très) longue liste de recettes à tester et à vous poster par ici. Il a suffit que j’achète une tonne de yaourts pendant les vacances pour que je me décide enfin à faire une cuajada !

cuajada espagnole

La cuajada, flan pâtissier espagnol au yaourt

Encore une recette de dessert facile que vous pourrez faire si vous avez des yaourts qui arrivent en fin de date de consommation ou si, comme moi, vous en avez acheté pour un régiment.

La cuajada est un dessert espagnol, traditionnellement réalisé avec du lait de brebis, et qui a la texture de notre flan pâtissier. Si vous n’avez jamais fait un flan pâtissier au yaourt, vous devez essayer cette recette de cuajada.

Pour faire une cuajada, vous pouvez utiliser n’importe quel yaourt nature ou aromatisé. Peu importe la texture, yaourt classique, grec ou velouté, cela n’a aucune importance. Pour cette recette, j’ai utilisé des yaourts aromatisés à la vanille, donc légèrement sucrés, si vous utilisez des yaourts natures n’hésitez donc pas à augmenter la quantité de sucre dans l’appareil à flan.

La cuajada est un flan sans pâte mais rien ne vous empêche d’en mettre une si vous préférez. Pâte feuilletée, sucrée ou même brisée, toutes les recettes sont sur le blog.

Comme pour toutes les recettes de flan, la texture finale est obtenue après complet refroidissement. Il en est de même pour la cuajada. Et si vous prenez la précaution de bien graisser votre moule, vous n’aurez aucune difficulté à la démouler et à la servir en parts.

J’ai réalisé cette recette pendant nos vacances et je n’avais bien sûr pas tout mon matériel habituel à disposition. L’idéal pour cette recette est d’utiliser un moule en silicone ou un moule démontable avec charnière. Pour autant, je l’ai cuite dans un plat en pyrex, bien graissé au préalable, et une fois la cuajada refroidie je n’ai eu aucune peine à la démouler et à la poser sur le plat de service.

cuajada flan yaourt

Comment faire une cuajada espagnole ?

Pour faire ce dessert espagnol au yaourt, vous n’aurez pas besoin de matériel particulier. Un cul de poule et un fouet à main suffiront largement.

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, l’appareil à cuajada ne se prépare pas comme l’on ferait un flan pâtissier traditionnel. En effet là ou le flan se réalise sur la base d’une crème pâtissière, la cuajada elle s’apparente plus à une pâte à crêpes.

En effet, pour faire une cuajada au yaourt, il suffit de mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule, ou un saladier, et de veiller à ce que la pâte soit homogène, sans grumeaux. La pâte à cuajada est assez liquide et c’est en cela qu’elle s’apparente à une pâte à crêpes.

Pour autant n’ayez aucune crainte, à la cuisson, l’appareil va prendre de la texture et vous obtiendrez bien, après cuisson et refroidissement, une cuajada ferme et fondante.

En parlant de cuisson, ne soyez pas surpris de voir que, dans le four, la cuajada va pas mal gonfler. N’hésitez d’ailleurs pas à prendre un moule assez haut afin qu’elle ne déborde pas. Quoi qu’il en soit, elle retombera au fur et à mesure du refroidissement, un peu comme pour les dutch baby pancakes.

Ces dernières semaines, j’ai de plus en plus de commentaires me parlant de temps de cuisson trop longs ou trop courts selon les recettes. Je le précise souvent mais je le redis ici, il est bien évident que dans toutes les recettes, y compris cette recette de flan, que les durées et températures de cuisson sont indicatives et qu’il vous appartient de les adapter à la puissance de votre four.

Quoi qu’il en soit, si vous testez cette recette, n’hésitez pas à me faire un retour en commentaire de cet article ou sur ma messagerie.

recette cuajada

Cuajada

Vous cherchez une idée de dessert à faire avec du yaourt ? Je vous propose de tester cette recette de cuajada, un flan pâtissier espagnol au yaourt.
4.89 de 9 votes
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Repos au froid 3 heures
Type de plat Dessert
Cuisine Espagnole
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 2 oeufs
  • 2 yaourts natures ou aromatisés soit 250g
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine
  • 300 ml de lait entier

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante et graissez l'intérieur d'un moule en silicone de 18cm de diamètre.
  • Dans un cul de poule, fouettez les oeufs entiers avec le yaourt et le sucre en poudre.
  • Ajoutez la farine en mélangeant vivement et en ajoutant petit à petit le lait pour obtenir un appareil lisse et homogène.
  • Versez l'appareil à cuajada dans le moule et enfournez pour 40 minutes de cuisson environ.
    Adaptez le temps de cuisson à la matière et à la puissance de votre four.
  • A la sortie du four, laissez la cuajada refroidir à température ambiante et placez la 3 heures au réfrigérateur avant de la démouler puis de la placer sur le plat de service.
Vous avez essayé cette recette ?Dites-moi ce que vous en avez pensé…
cuajada

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38 réflexions au sujet de “Cuajada”

  1. Il a vraiment l’air délicieux votre cuajada. J’ai juste deux questions qu’elles sont les dimensions du moule et puis-je utiliser du lait demi écrémé à la place du lait entier ? Merci

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    • Bonjour et merci 🙂
      comme indiqué dans la recette, c’est un moule de 18cm de diamètre.
      Oui, le lait demi-écrémé fonctionnera aussi.
      Sandra

      Répondre
    • Bonsoir
      Et catastrophe, le moule à charnière tout neuf n a pas retenu le liquide, la pâte a perlé dans le four. Je le place pour la nuit au réfrigérateur, surprise demain.
      Merci pour la recette.
      Chloé, Lyon

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      • Bonsoir,
        Ce sont malheureusement des choses qui arrivent 🙁
        J’espère que la dégustation vous aura fait oublier cet incident.
        A bientôt,
        Sandra

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      • Bonjour et merci beaucoup pour ce retour, je suis contente que cette recette vous plaise.
        Je vous souhaite le meilleur pour cette nouvelle année,
        Sandra

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  2. Merci Sandra. Je viens de decouvrir votre blog. Il est tres bien ecrit, tres bien fait, j’adore les petites histoires /infos et les trucs et astuces! Bravo. Ca donne envie d’essayer, les photos sont egalement tres reussies.

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  3. Bonjour Sandra, je suis en train de faire l’inventaire du réfrigérateur il y a 20 yaourts nature périmés.
    Vous me sauvez avec la recette de votre flan à l’espagnol, je vais en faire pour ce dimanche et je napperai au moment de servir de la gelée de coings du jardin.
    Merci pour cette recette, à bientôt de vous lire.

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    • Bonjour,
      20 yaourts périmés, vous avez fait mieux que moi 🙂
      j’espère que la recette vous aura plu et n’hésitez pas à tester celle des crêpes au yaourt, elles sont très bonnes également !
      A bientôt,
      Sandra

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  4. Bonjour j’ai testé la recette au début j’ai us un peu peur car trop liquide, et puis à la cuisson sa été, j’ai réalisé cette recette pour ma maman, et elle trouve la gâteau très bon et allégée, super je garde la recette. Merci

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  5. Bonjour.
    Comme d’habitude j’ai fait à ma sauce…
    Déjà il me restait depuis longtemps 4 yaourts dans mon frigo. Comme je consomme le moins de produits issus des vaches…
    Pas de farine de blé pour moi. J’ai donc mis de la farine d’orge perlé, de la farine de châtaigne et un peu de farine de lupin.
    J’ai mis du sucre intégral, mais moins.
    En effet, la pâte est liquide, j’ai donc tenté d’en cuire à la poêle pour mon petit déjeuner…
    Il me restait également des abricots au sirop récoltés et stérilisés par des amis. J’en ai donc mis au fond de mon moule. Pour les crêpes j’ai mis dessus.
    Je suis en train de prendre mon petit déjeuner avec les crêpes aux abricots, délicieux.
    Le gâteau est encore en cuisson, ça se passe bien jusque là….

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  6. Merci bcp pr cette recette.. il est entrain de cuire, on se réjouit de le déguster !
    J’ai rajouté 1 zeste de lime + son jus.. pr son petit côté frais.. si ça donnerait d’autres adaptations..
    Merci !

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  7. Merci pour cette recette! Je découvre votre blog aujourd’hui
    Je cherchais à liquider 2 yaourts nature qui s ennuyaient au fond du frigo!
    Et voilà un super dessert 🙂
    J ai réduit un peu le sucre et mélangé du sucre vanillé et de la cannelle pour en saupoudrer le dessus à midi cuisson
    Parfait! Et délicieux
    MerCi encore
    Je vais parcourir votre blog avec curiosité

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    • Bonjour Mag et bienvenue par ici 🙂
      Je vous remercie de votre retour sur cette recette et je suis heureuse qu’elle vous plaise.
      J’espère que les autres recettes vous tenteront tout autant.
      A bientôt,
      Sandra

      Répondre
      • Bonjour, merci pour cette recette qui est très bonne et idéal en été car bien frais, c’est encore meilleur. J’ai remplacé le lait entier par 3 yaourt nature au lait entier et c’est très bon.

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        • Bonjour Véronique et merci beaucoup pour votre commentaire sur cette recette. Je suis contente qu’elle vous plaise 🙂
          A bientôt,
          Sandra

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  8. Super recette je viens de le faire avec mon fils yaourt vanille et parsemé de noix de coco et sucre vanillé au dessus
    Verdict tantôt.
    On a hâte de goûter

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  9. Bonjour,
    Un Flan que j’ai fait nature, mon mari a beaucoup aimé ( pour les desserts il est difficile à contenter), là j’ai essayé avec de la rhubarbe. Je mets aussi du miel à la place du sucre blanc.

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    • Bonjour Annick, merci beaucoup pour votre retour sur cette recette, je suis contente qu’elle vous plaise.
      ça devait être délicieux avec de la rhubarbe 🙂
      A bientôt,
      Sandra

      Répondre
    • Bonjour, c’est normal en effet, l’acidité du citron (et 3 c’est beaucoup) a modifié la texture.
      La prochaine fois, mettez plutôt du zeste pour aromatiser.
      A bientôt,
      Sandra

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  10. Bonjour, merci pour cette recette que je ne connaissais pas du tout. C’est une très bonne découverte, qui plus est, évite le gaspillage et donc économique. Tout se que j’aime . Le yaourt ne ce sent pas, et c’est encore meilleur bien frais. Une très bonne pâtisserie pour l’été.

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    • Bonjour Véronique et merci beaucoup de votre enthousiasme pour cette recette.
      Je suis contente qu’elle vous plaise 🙂
      A bientôt,
      Sandra

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Evaluation de la recette