Entremets dulcey cerise façon couronne de Noël

Voilà déjà quelques années que j’ai envie de faire un entremets en forme de couronne de Noël, j’avais d’ailleurs tellement prévu le coup que j’avais acheté le moule adéquat mais je n’avais jamais trouvé le temps et la motivation jusqu’à aujourd’hui. Mais cette année le miracle de Noël a frappé à ma porte et je suis heureuse de vous présenter ma recette d’entremets à la cerise et au chocolat dulcey.

Ma recette d’entremets à la cerise et au chocolat dulcey en forme de couronne

Pour faire cet entremets, j’ai utilisé le moule Lady Queen de Silikomart, il s’agit en fait de deux moules en silicone en forme de savarin. Si vous n’avez pas ce moule, pas de panique, il est tout à fait possible de faire sans. Prévoyez dans ce cas trois cercles en inox : un de 18cm, un de 14cm pour l’insert et un de 5cm pour monter l’entremets à la cerise et au chocolat dulcey en forme de couronne de noël.

Une fois que la question du matériel est réglée, parlons maintenant de la composition de ce desserts de fêtes. Cet entremets est monté sur une base de biscuit brownie au chocolat dulcey, noisettes et cerises griottes. Il est ensuite garni d’une ganache montée au chocolat dulcey et d’un confit de cerises griottes en insert.

Ceux parmi vous qui suivent me diront que ce n’est pas la saison des cerises et ils auront bien raison. Le secret pour manger un gâteau à la cerise en plein mois de décembre c’est bien entendu d’acheter des cerises surgelées. Comme vous le savez peut-être maintenant, j’ai l’habitude de me servir chez Picard Surgelés. Ils ont toute l’année des sachets de cerises griottes surgelées et déjà dénoyautées, si ça c’est pas le bonheur ça y ressemble !

Pour faire le confit de cerises, il vous faudra de la pectine NH. Celle qui sert habituellement pour faire les glaçages miroir. Si vous êtes passionnés de pâtisserie, vous avez sûrement ça dans vos placards. Sinon, elle se trouve facilement sur internet ou dans les magasins spécialisés. La pectine NH permet de faire un confit de cerises griottes qui se tient sans être cassant comme il le serait avec de l’agar agar par exemple.

A en croire les statistiques du blog, je pense que la ganache montée n’a plus de secret pour vous. Pour faire une ganache montée au chocolat blond, ou chocolat dulcey, on prend les mêmes proportions que pour une ganache montée au chocolat blanc. Et puisque la question m’a déjà été posée, je profite pour y répondre collectivement ici, vous pouvez indifféremment chauffer la moitié ou la totalité de la crème liquide. Seul le temps de refroidissement changera. Car, bien sûr, pour une ganache montée réussie il faut que le mélange chocolat et crème liquide soit très froid.

Cette recette d’entremets couronne à la cerise et dulcey n’est pas très compliquée à réaliser. Il faut juste un peu de temps pour les préparations et la prise au froid et un ingrédient particulier. Pour le montage, si vous utilisez comme moi un moule en silicone, il vous faudra faire un montage à l’envers. Ce ne sera bien sûr pas le cas si vous le faites dans un cercle.

Pour donner des airs de Noël à cette couronne gourmande, j’ai choisi de floquer mon entremets avec une bombe velours rouge. Le rouge, le blanc ou le vert sont des couleurs qui conviennent parfaitement pour l’occasion. Bien sûr, si vous préférez, vous pouvez faire un glaçage miroir, personnellement j’avoue ne pas être fan.

Enfin, sachez que vous pouvez faire dès maintenant cet entremets à la cerise et dulcey pour le réveillon de Noël, ou celui du jour de l’An, pourquoi pas. Il se conservera parfaitement au congélateur même après flocage. Pour le faire décongeler mettez le au réfrigérateur en début d’après-midi pour le soir il aura ainsi largement le temps de revenir à température pour la dégustation.

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