J’ai testé une nouvelle recette de gaufres, et pas n’importe lesquelles, les gaufres de Christophe Michalak ! Pour vous résumer simplement cette recette, si vous êtes à la recherche de la recette des gaufres comme à la fête foraine, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, ne cherchez pas plus loin la recette des gaufres de Christophe Michalak est celle qu’il vous faut !
Les gaufres de Christophe Michalak ou les gaufres parfaites !
C’est un fait, cette recette de gaufres est parfaite et à plus d’un titre. Comme je vous l’ai dit plus haut, elles sont moelleuses à coeur et croustillantes à l’extérieur et pas juste 2 minutes après la cuisson, non ! Ces gaufres restent croustillantes like forever !! Un truc de fou, jamais vu ça ! Vous pouvez d’ailleurs en juger par vous-même en regardant attentivement les photos, les gaufres se tiennent et ne deviennent pas toutes molles avec le temps, une merveille faite gaufre, je vous le dis !
Comme si leur texture parfaite n’était pas suffisante, ces gaufres n’ont pas le goût de levure. Et pour cause, il n’y a pas de levure dans cette recette, ni chimique, ni boulangère, zéro levure ! Alors, vous allez me dire, comment obtenir des gaufres moelleuses à coeur sans levure ? Bah avec des blancs d’oeufs battus, là est le génie ! D’ailleurs si vous vous demandez quoi faire avec un reste de blancs d’oeufs… Petit inconvénient cependant, vous ne pourrez pas préparer la pâte à gaufres et partir faire autre chose. Dans cette recette, les gaufres doivent être cuites immédiatement. En effet, si vous laissez la pâte reposer, les blancs d’oeufs montés vont retomber et adios le moelleux ! Pas de temps de repos donc dans cette recette de gaufres, c’est ce que j’appelle également un atout de poids ! Vous avez envie de gaufres ? 15 minutes après, vous êtes servis, elle est pas belle la vie ?
Les gaufres sans levure et sans temps de repos par Christophe Michalak
Mais au fait, quel est le secret pour obtenir des gaufres croustillantes et qui le restent ? Le secret, c’est le beurre. Car oui, il y a du beurre dans cette recette, beaucoup de beurre… C’est donc une recette riche, certes, mais il faut savoir ce que l’on veut… Manger des tonnes de gaufres mollasses à l’indice glycémique raisonnable ou manger une excellente gaufre du Chef Christophe Michalak. Personnellement, j’ai fait mon choix 😉
Après toutes ces belles paroles, je vais quand même vous donner la recette mais je tiens à préciser que je l’ai trouvée, encore une fois, dans le merveilleux livre du Chef “Les desserts qui me font craquer”. Vous trouverez plusieurs recettes de pâtisseries tirées de ce livre que j’adore sur le blog. A chaque fois je vous le dis, en version poche il coûte à peu près 5€ et c’est un régal à chaque page.
Les gaufres de Christophe Michalak
Ingrédients
Pour 6 gaufres selon la recette de Christophe Michalak
- 165 g de lait entier
- 135 g de beurre
- 155 g de farine T55
- 1 pincée de sel
- 75 g de blancs d'oeufs
- 15 g de sucre en poudre
- 1 cuiller à café de vanille en poudre
Instructions
Préparation de la pâte à gaufres
- Dans une casserole, sur feu doux (position 4 sur ma plaque vitrocéramique qui en compte 9) versez le lait avec la poudre de vanille et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
- Faites chauffer le lait pour que le beurre fonde.Attention, le feu ne doit pas être trop fort pour ne pas que le lait s'évapore ce qui modifierait les quantités et donc la texture finale de la pâte à gaufres.
- Pendant que le lait chauffe, tamisez la farine avec le sel dans un cul de poule.
- Préchauffez votre gaufrier. J'utilise le gaufrier Fri Fri et je le mets en position maximale.
- Quand le lait est chaud et le beurre fondu, versez le lait, en trois fois, sur la farine en mélangeant vivement au fouet.Vous devez obtenir une pâte assez dense mais lisse et homogène.
- Montez les blancs en neige souple en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre.
- Incorporez délicatement les blancs montés dans la pâte à gaufres.
- Versez la pâte à gaufres dans une poche à douille.
Cuisson des gaufres de Christophe Michalak
- Coupez l'extrémité de la poche à douille et pochez la pâte sur les plaques du gaufrier.
- Refermez le gaufrier et faites cuire les gaufres pendant 5 minutes.Le gaufrier doit s'ouvrir sans difficulté et les gaufres doivent être bien dorées.Si votre gaufrier se retourne, faites le pivoter pour les 2 dernières minutes de cuisson.
Comme elles me font envie ces belles gaufres !
merci Sandrine
Merci beaucoup pour cette recette, elle est parfaite et les gaufres étaient délicieuses!! Une recette simple, rapide et crocrobonne!!!
Génial ! Merci beaucoup pour ce retour enthousiaste 🙂 Sandra
Au top pendant le confinement et quand on n’a pas de levure !!! 😀
Merci.
Merci beaucoup, portez vous bien !
Sandra
bonjour est il normal qu’il n’y ait pas d’oeuf je n’ai pas fais la recette car cela m’étonne merci
Bonjour, oui c’est normal, il n’y a que des blancs d’oeufs dans cette recette. Sandra
Madame, merci pour les efforts dont vous faites preuve pour nous transmettre une bonne recette.
Cependant, il serait appréciable et apprécié de relire avant de valider et de publier une recette.
En effet, les étapes sont certes numérotées, mais à moins d être à côté de vous lors de l exécution de cette merveilleuse recette, elles s enchaînent sans que l on ne comprenne le rapport qu elles ont entre elles. Je m excuse d être tatillon mais étant un novice, je me suis perdu en suivant vos instructions.
Quel dommage !!!
Moi qui, grâce à ces gaufres gourmandes, voulait renouer des liens d amour avec ma famille qui m a renié depuis qu ils ont découvert que leurs père s appelait Hanz et pas Lucien.
Tant pis, j essaierai avec des bretzels.
Bonjour, je suis désolée si je n’ai pas été assez claire, je viens d’apporter quelques modifications à cet article et j’espère qu’il vous sera plus compréhensible. Bonne journée, Sandra
La version sans gluten avec farine de châtaigne, un petit peu de psyllium blond est excellente
Merci pour le partage
Un véritable nuage croustillant, c’est tellement bon!!! Merci pour ce partage
Merci à vous de me faire confiance 🙂
Sandra
Des gaufres qui restent croustillantes ! Alors là, je suis preneuse, je vais tester rapidement !
Excellentes. Bel aspect… bravo !!
Merci beaucoup !
Magnifique, c’est LA recette parfaite
Merci beaucoup, mon fils s’est régalé
Croustillantes et moelleuses miam!!
Bonjour et merci beaucoup ! Je suis ravie d’avoir fait le bonheur de votre fils 🙂
A bientôt,
Sandra
Bonjour,
Le lait entier est-il obligatoire ou puis-je le remplacer par du demi-écrémé ?
Merci par avance.
Cordialement.
Bonjour, oui c’est mieux, plus il y a de gras plus vos gaufres resteront croustillantes dans la durée.
Recette vraiment top, j’étais à deux doigts de changer de gaufrier (Pour un gaufrier rotatif) car toutes les recettes testées jusqu’à présent (hors recettes de gauffres liégeoises) donnaient un rendu plat, ne gonflant que d’un seul côté, et pas assez croustillant. Mais avec cette recette, c’était vraiment parfait à mon goût : de belles gauffres bien gonflées, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Recette rapide, claire et sans levure C’est encore mieux.
Merci.
Bonjour Emilie,
Merci beaucoup pour votre commentaire, je suis heureuse que cette recette vous ait réconciliée avec votre gaufrier 😉
A bientôt,
Sandra
Je confirme, avec un gaufrier très banal le résultat s’est avéré bluffant.
Petit question avez vous essayé de modifier la recette en faisant d’abord un beurre noisette ?
J’ai trouvé le goût de beurre très présent à la dégustation et j’aimerais le modifier peut-être en insistant plus sur un un parfum ajouté .
La texture est parfaite
Bonjour Christophe et merci de votre retour.
Non je n’ai pas essayé mais le beurre noisette c’est bon avec tout en pâtisserie 😉
A bientôt,
Sandra
Bonjour,
Merci beaucoup pour votre travail qui apporte tant de joie à nos estomacs! Question conservation, se garde t elle 1j ou deux ?
Je me lance dans l’heure, encore merci
Bonjour et merci beaucoup !
C’est toujours meilleur le jour même mais elles devraient être encore bonne le lendemain si vous les conservez correctement.
Sandra
Un délice ! Cela faisait un moment que je cherchais des gaufres à la fois croustillantes et moelleuses c’est chose faite ! Ma nouvelle recette préférée ! Merci !
Merci beaucoup !
C’est aussi ma recette préférée 🙂
Sandra
Très bonnes gaufres ! Merci pour la recette. A refaire sans hésiter.
Merci Michèle,
A bientôt,
Sandra
Top, un dimanche après-midi pour se réconforter… Extra devant la télé, j’ai mis une gousse de vanille dans la recette…
Je pense qu’avec un beurre noisette, ça pourrait être sympa
Merci pour cette recette
Quelle bonne idée la gousse de vanille ! Et vous pouvez bien sûr faire un beurre noisette 🙂
A bientôt,
Sandra
10 ans que je cherche une recette comme celle-ci. Merci !!!
Merci à vous Dimitri !
Bonnes fêtes,
Sandra
Testé et validé.
Elles sont très bonnes.
Merci beaucoup !
A bientôt,
Sandra