Marbré framboise

Lorsque l’on pense cake ou gâteau marbré, on pense souvent à un gâteau à la vanille et au chocolat. Un gâteau parfois un peu sec, que l’on partage au petit-déjeuner ou au goûter. Ce n’est pas du tout ce que je vous propose aujourd’hui puisqu’il s’agit bien d’un bon cake bien moelleux et humide que vous obtiendrez avec cette recette de marbré vanille framboise.

Comment faire un gâteau marbré framboise moelleux ?

Le secret pour réussir un cake marbré bien moelleux c’est la température des ingrédients et leur ordre d’incorporation.

Tout d’abord, il faut impérativement utiliser du beurre pommade, c’est à dire à température ambiante. Un beurre mou qui ne soit pas fondu pour autant. Pensez donc à sortir votre beurre la veille au soir si possible.

Ensuite, vient le crémage qui consiste à mélanger à la spatule le beurre pommade et le sucre en poudre. On appelle cette étape le crémage car on doit obtenir un mélange crémeux et homogène.

Après avoir clarifié les oeufs, on ajoute un par un les jaunes d’oeufs dans le mélange précédent en remuant vivement.

Pour les cakes, j’utilise de la farine avec levure incorporée. Elle est parfaitement dosée. Si vous n’en avez pas, il vous suffira d’ajouter 2% du poids de la farine en levure chimique, ici il faudra donc ajouter 3,5g de levure chimique.

Je vous conseille de tamiser votre farine. C’est un des secrets pour obtenir un gâteau marbré moelleux et aérien.

Enfin, après incorporation de la farine tamisée, on monte les blancs en neige souple et on les incorpore délicatement avec une maryse.

Il ne reste plus qu’à séparer l’appareil à cake marbré en deux parts égales et à incorporer dans l’une d’elles de la purée de framboises.

Comment obtenir un joli marbré vanille framboise ?

Qu’il soit à la framboise ou à autre chose, votre cake marbré doit être beau gosse à la découpe. C’est là tout l’intérêt de ce gâteau.

Pour réussir les marbrures du gâteau, je vous conseille d’utiliser des poches à douilles pour répartir l’appareil à cake dans le moule plutôt que des cuillères.

On commence donc par déposer un trait de pâte à la vanille au fond du moule que l’on recouvre par un trait de pâte à la framboise. On continue ainsi à alterner les couches de pâtes, les unes sur les autres, jusqu’à épuisement des préparations.

Vous vous demandez peut-être également comment faire un joli cake marbré bien bombé sur le dessus ? Outre l’ajout de levure chimique, ou ici de farine pâtissière, le secret pour obtenir un cake marbré bien gonflé c’est de pocher un trait de beurre pommade au milieu du cake, sur toute sa longueur, avant de l’enfourner.

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