Le migliaccio napolitain

Vous avez dans votre réfrigérateur un pot de ricotta et vous voulez faire un gâteau à la ricotta ? J’ai la recette qu’il vous faut ! Le migliaccio. C’est un délicieux gâteau à base de ricotta parfumée au citron ou à la fleur d’oranger et de semoule de blé, un gâteau emblématique de la pâtisserie napolitaine et c’est un pur régal.

Le migliaccio est étroitement lié avec le carnaval, une tradition qui remonte à plusieurs siècles. À la base, ce gâteau typique de Naples était préparé avec du millet, une céréale ancienne qui donne d’ailleurs son nom au dessert. Lors des festivités, le migliaccio était prisé pour sa douceur et sa facilité de préparation. Aujourd’hui, bien que les ingrédients aient évolué, le migliaccio reste profondément enraciné dans les traditions napolitaines de Carnaval.

La recette du migliaccio

Les ingrédients de la recette

Pour préparer un migliaccio comme à Naples, il ne vous faudra que quelques ingrédients :

• du lait,
• du beurre,
• de la semoule de blé extra fine,
• des oeufs
• du sucre en poudre,
• de la ricotta,
• de la vanille ou de la fleur d’oranger,
• et le zeste d’un citron.

Comment faire le migliacco ?

Le migliaccio est un délicieux gâteau de semoule typique de Naples, il ne nécessite que des ingrédients simples et quelques minutes pour le préparer.

Pour commencer, on va faire cuire la semoule de blé. Pour cela, on porte à ébullition du lait et un peu de beurre dans une grande casserole. Si vous voulez alléger un peu la recette du migliaccio, vous pouvez faire un mélange de lait et d’eau, en proportions égales. Vous pouvez également utiliser un lait végétal, celui de votre choix pour faire un migliaccio.

Lorsque le liquide atteint l’ébullition, on verse la semoule de blé extra fine et on fait cuire en remuant constamment avec une maryse. Il se peut que la semoule de blé coagule au contact du liquide et forme des grumeaux. Dans ce cas, n’hésitez pas à utiliser votre mixeur plongeant et à l’utiliser pour remuer la semoule de blé pendant la cuisson afin d’obtenir un mélange homogène et sans grumeaux après cuisson.

Parallèlement, on fouette vivement les oeufs entiers avec le sucre en poudre, l’extrait de vanille et le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. On ajoute alors la ricotta et on fouette à nouveau pour l’incoporer de façon homogène. Le volume de la préparation va retomber avec l’ajout de la ricotta, c’est normal.

Il est très facile de changer le parfum du migliaccio. Vous pouvez par exemple ajouter du limoncello, une liqueur de citron d’origine italienne, remplacer le zeste de citron par un zeste d’orange, remplacer l’extrait de vanille par de l’eau de fleur d’oranger, …

Ensuite, on verse la semoule de blé cuite dans la préparation précédente et on mélange avec une maryse pour obtenir un appareil homogène. On n’oublie pas, qu’en pâtisserie, on verse toujours la préparation chaude dans la préparation froide et non l’inverse pour éviter les chocs thermiques.

Cuisson du migliaccio napolitain

Pour la cuisson du migliaccio, vous aurez besoin d’un moule à manquer. En silicone ou en métal, c’est comme vous voulez, l’important c’est surtout sa taille et pour réussir la cuisson du migliaccio, je vous conseille d’utiliser un moule à manquer de 26cm de diamètre. Si votre moule est en métal, pensez à le graisser légèrement puis à le chemiser avec du papier cuisson que vous graisserez également.

A la sortie du four, je vous conseille de laisser le migliaccio refroidir à température ambiante avant de le démouler sur une grille pour le retourner sur le plat de service. Vous pourrez alors saupoudrer un voile de sucre glace ou l’accompagner d’un coulis de fruits rouges, de caramel beurre salé, de chocolat chaud, …

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