Pumpkin pie

La pumpkin pie est un dessert traditionnel aux Etats-Unis. On la déguste notamment à l’occasion d’Halloween et de Thanksgiving. Je vous l’accorde, je suis à la bourre sur ces deux événements, mais je tenais quand même à vous proposer cette année ma recette de tarte à la citrouille.

Ma tarte à la citrouille façon pumpkin pie américaine

Après les cinnamon rolls, je vous propose une nouvelle recette de dessert avec de la citrouille pour utiliser les courges que j’avais achetées pour décorer le jardin à l’occasion d’Halloween.

Cette fois je me suis attaquée à une recette de pâtisserie traditionnelle en Amérique, la pumpkin pie, autrement dit, la tarte à la citrouille, déjà parce que vous avez été nombreux à me la demander sur Instagram et aussi parce qu’il était grand temps que j’y goûte enfin ! Il existe une multitude de recettes différentes que ce soit pour la pâte à tarte ou pour la garniture.

Pour faire une pumpkin pie comme aux Etats-Unis, il vous faudra donc commencer par faire le choix de la pâte. Pâte brisée, sablé reconstitué ou pâte sucrée, toutes ces recettes sont possibles. Pour ma part, j’ai choisi de faire une pâte sucrée tout simplement parce que c’est celle que je préfère. J’ai toutefois hésité longtemps avec un sablé reconstitué à base de speculoos mais la garniture à la citrouille étant déjà bien épicée, j’ai préféré opter pour une pâte au goût neutre.

Si vous voulez, vous pouvez également choisir de ne pas faire une pâte à tarte maison et de la remplacer par une pâte du commerce. Dans ce cas, je vous recommande tout de même de veiller à sa composition et de n’acheter qu’une pâte à tarte pur beurre. Comme je vous l’ai déjà dit, quand la flemme me prend, j’achète la pâte à tarte Croustipâte au rayon frais de mon supermarché ou celle de Picard Surgelés. Toutes les deux ont des compositions propres et un goût tout à fait honorable pour de l’industriel.

Une fois votre choix fait concernant la pâte, il vous faudra choisir la variété de citrouille qui viendra la garnir. Traditionnellement, cette tarte est préparée à base de purée de potimarron épicée, c’est une excellente option, cette variété de courge se prêtant particulièrement bien aux recettes sucrées. Mais comme je ne voulais pas en racheter mais plutôt recycler ma décoration d’Halloween, j’ai garni ma tarte à la citrouille de purée de Jack B Little. Honnêtement, ce n’est pas la citrouille que je préfère au niveau du goût. Je vous conseille donc de plutôt choisir du potimarron ou de la courge butternut dont les goûts sont bien plus parfumés.

La pâtisserie américaine n’étant pas réputée pour sa finesse, je me suis permise quelques petites adaptations de la recette traditionnelle de la pumpkin pie. J’ai notamment considérablement réduit la quantité de sucre et d’épices pour un résultat, je trouve, beaucoup plus équilibré. J’ai également choisi d’ajouter une crème montée, non sucrée, pour mettre un peu de fraîcheur et de légèreté dans ce gâteau à la citrouille.

Au niveau de la réalisation de la pumpkin pie, vous pouvez préparer la pâte la veille et la filmer au contact pour la conserver au réfrigérateur. Le jour même il ne vous restera plus qu’à préparer la purée de courge épicée.

Pour la purée de citrouille, je vous conseille, une fois pelée, épépinée et coupée en morceaux, de la cuire au four, les morceaux bien étalés à plat sur une feuille de papier sulfurisé plutôt que de la cuire dans l’eau. Deux avantages à cette façon de faire : la citrouille ne va pas se gorger d’eau et ainsi perdre une grande partie de son goût et vous pourrez également la faire rôtir avec les épices ce qui leur permettra de bien exhaler leur parfum.

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