Tartelettes amandines

Voilà un moment que cette recette de tartelettes amandines me trottait dans la tête. Rien de bien compliqué, si ce n’est, bien sûr, de remettre la main sur mes moules à tartelettes dans le fatras géant du déménagement.

Ma recette facile de tartelettes amandines

S’il vous tarde que Noël soit passé pour vous gaver de galette des rois, cette recette de tartelettes à la crème d’amande devrait vous plaire et vous permettre de patienter jusqu’à janvier. Composées d’une pâte sucrée croustillante, elles sont garnies d’une crème d’amande parfumée et recouverte d’amandes effilées.

Pour faire des tartelettes à la crème amandine, j’ai d’abord préparé une pâte sucrée d’après la recette des fiches techniques du CAP Pâtissier. Selon la taille de vos moules à tartelettes, vous aurez peut-être trop de pâte. Mais, pas d’inquiétude, en pâtisserie, il y a très peu de gâchis. Sachez que le reste de pâte sucrée se conservera jusqu’à trois jours, bien filmé au contact, dans le réfrigérateur ou plusieurs semaines au congélateur. Vous pouvez également l’étaler et découper des biscuits avec des emporte-pièces.

Deux précautions indispensables à prendre lors de cette étape : ne pétrissez pas trop votre pâte pour ne pas activer le gluten et pensez à légèrement graisser l’intérieur de vos moules avant de les foncer, ceci afin d’éviter que la pâte sucrée ne s’affaisse lors de la cuisson.

Cela étant, il y a très peu de chances pour que vous ne réussissiez pas vos tartelettes amandines puisque pour cette recette les fonds ne sont pas cuits à blanc mais garnis de crème d’amande, aucune chance donc qu’ils ne s’affaissent à la cuisson.

Pour la crème amandine, il vous faudra du beurre pommade, du sucre glace, de l’oeuf et de la poudre d’amande, tout ça dans les mêmes quantités. Si vous n’avez pas de sucre glace, vous pouvez le remplacer par du sucre en poudre, la seule différence c’est qu’elle sera moins lisse.

La crème d’amande se prépare tout simplement, en mélangeant tous les ingrédients ensemble. Il faut juste veiller à mélanger doucement, sans fouetter, pour éviter l’incorporation d’air. Si vous incorporez de l’air dans la crème, elle aura tendance à trop gonfler à la cuisson et à déborder de vos tartelettes amandines.

Une fois vos fonds de tartelettes garnis de crème amandine, il vous suffira de répartir les amandes effilées à la surface avant de les passer en cuisson. Si vous aimez ce genre de desserts individuels sur base de crème d’amandes, vous avez là une recette de base facile à adapter à vos goûts et aux saisons.

Ainsi, n’hésitez pas à recouvrir vos tartelettes amandines cuites d’une fine couche de confiture puis de fruits frais par exemple. Vous pouvez également mettre des fruits dans la crème d’amande avant cuisson et pocher une crème sur les tartelettes après cuisson et refroidissement. Les possibilités sont multiples et je suis sûre que vous gourmandise vous guidera pour faire des merveilles.

Pour vous donner des idées, voici quelques recettes élaborées sur la même base et déjà publiées sur le blog :

• Tarte aux framboises et crème diplomate
• Tartelettes amandines aux fraises
• Tarte amandine rhubarbe
• Tartelettes entremets vanille praliné

D’autres recettes sont également disponibles, pour les retrouver sur le blog il vous suffit de taper le mot clef “amandine” dans la barre de recherche.

De mon côté, entre deux cartons et deux tartelettes amandines, je commence à sérieusement réfléchir aux parfums de bûches de Noël que je vais vous proposer cette année. D’ailleurs, si vous avez des envies de recettes particulières que vous n’avez pas encore vues par ici, n’hésitez pas à me les communiquer en me contactant directement sur ma messagerie.

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