Tartelettes vanille praliné

J’ai l’impression que le confinement a sur moi un effet inespéré… L’envie d’enfin faire quelque chose de tous ces moules achetés de façon compulsive et restés inutilisés depuis des mois voire… des années ! C’est ainsi que j’en suis venue à faire des tartelettes vanille praliné.

Mes tartelettes entremets vanille et praliné

C’est donc archi motivée que j’ai retourné tous mes placards pour remettre la main sur le kit tarte ring palet avec la ferme intention de l’utiliser pour une recette de tartelettes très gourmandes. Ce kit est le résultat de la collaboration entre Silikomart et Yann Couvreur et il contient 8 cercles à tartes en composite et 8 empreintes en silicone souple.

Pour foncer mes cercles à tartelettes, j’ai choisi la recette de la pâte sucrée que je fais toujours, celle des fiches techniques du CAP Pâtissier. Les proportions sont un peu trop importantes pour cette taille de tartelettes mais en pâtisserie tout se recycle et c’est ainsi que j’ai pu faire mes sablés lapins que nous avons mangés le dimanche de Pâques.

Après fonçage et précuisson de mes fonds de pâte sucrée, je les ai garnis d’une crème d’amande. La crème d’amande se prépare facilement et rapidement, avec quatre ingrédients seulement : du beurre pommade, du sucre en poudre, un oeuf et de la poudre d’amandes. Bien sûr, si vous n’en avez pas ou si vous préférez, vous pouvez remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisette, de pistache ou même de la noix de coco râpée, dans les mêmes proportions.

Il me restait également d’une recette qui n’est pas encore parue sur le blog car elle ne me satisfait pas encore complètement, un reste de praliné amandes maison. Je n’ai pas résisté à en pocher une couche généreuse sur mes fonds de tartelettes cuits et refroidis.

Nombreux sont les parfums qui se marient à la perfection avec le praliné. Le citron, le chocolat, la pistache, … Je me suis donc un instant demandée avec quoi j’allais garnir mes empreintes en silicone et qui viendraient coiffer mes tartelettes. Rapidement toutefois j’ai opté pour une mousse bavaroise à la vanille pour sa légèreté et sa douceur.

Comme toute préparation coulée dans un moule en silicone, la bavaroise vanille de mes tartelettes nécessite de passer en congélation pour être démoulée. Aussi, je vous conseille de commencer par cette préparation. Comme je n’étais pas tout à fait fixée sur les détails de ma recette quand je me suis lancée j’ai préparé la bavaroise en dernier et mes fonds de tartelettes cuits et garnis ont donc attendu 24 heures à température ambiante pour être recouverts de la mousse à la vanille.

Une fois ma mousse vanille prise en congélation, est venu le moment de me poser la question du glaçage. J’ai d’abord pensé à un glaçage miroir blanc, puis à un glaçage incolore façon nappage neutre qui aurait fait briller les tartelettes tout en laissant apparaître les grains de vanille de la mousse. Après réflexion, j’ai choisi de ne rien mettre.

Certains penseront peut-être que du coup mes tartelettes entremets manquent de finition. C’est un avis que je respecte cependant je dois avouer que j’ai de plus en plus de mal avec les apports inutiles de sucre dans la pâtisserie. Très honnêtement, cette recette a été appréciée par tout le monde à la maison. Le croquant de la pâte sucrée, la gourmandise de la crème d’amandes recouverte de praliné et la légèreté de la bavaroise à la vanille ont suffit à combler les papilles de mes gourmands.

Si toutefois, vous préférez un fini plus technique, de nombreuses recettes d’entremets avec glaçages divers et variés vous attendent sur le blog. N’hésitez pas à utiliser la barre de recherche pour trouver votre bonheur.

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