J’ai ouvert ce blog de pâtisserie avec, très vite, l’envie de reproduire les recettes de chefs, des plus grands Chefs : Christophe Adam, Philippe Conticini, Christophe Felder, Christophe Michalak, pour ne citer qu’eux.
Bien qu’il soit plus académique de commencer par les bases, je comprends tout à fait l’envie que l’on puisse avoir de se tester sur une recette haute couture. Cette catégorie de mon blog de pâtisserie regroupe donc toutes les recettes de chefs que j’ai pu réaliser, dans ma cuisine avec mon équipement de ménagère et mes petites connaissances.
Si j’y suis arrivée, vous le pouvez aussi. Et, surtout, si vous avez la moindre question ou remarque concernant l’une de ces recettes, n’hésitez pas à utiliser l’espace qui vous est réservé pour me laisser un commentaire, je me ferais un plaisir de vous répondre.
Et, si vous êtes fier de votre réalisation, n’hésitez pas à m’en envoyer une photo que je partagerais avec plaisir sur ma page facebook !
La teurgoule une spécialité normande qui n’est, ni plus ni moins qu’un riz au lait cuit au four, à basse température, pendant des heures. Le résultat de cette cuisson douce est un riz au lait moelleux sous une fine croute de lait caramélisées. Un pur régal !
Ça faisait longtemps que j’avais envie de goûter ce dessert typique normand, c’est quand je suis tombée sur la recette de teurgoule de Christophe Michalak que j’ai décidé de me lancer.
Le pain d’épices, souvent perçu comme un simple gâteau de Noël devient très vite un incontournable du goûter de tous les jours lorsque l’on a déjà testé la recette de Christophe Michalak. Avec ses zestes d’agrumes et ses épices bien dosées, ce pain d’épices est un pur délice. Le pain d’épices de Christophe Michalak c’est un gâteau ultra moelleux et un concentré de saveurs qui ne contient pas d’oeufs et convient donc à ceux d’entre vous qui suivent une alimentation végétale. Il faudra, pour les plus pointilleux, remplacer le miel par du sirop d’agave par exemple.
Si vous ne connaissez pas encore la pâtisserie de Yann Couvreur, courrez vite 137 avenue Parmentier dans le Xe. Adepte des promenades gourmandes, je profite souvent du week-end pour aller déguster une bonne pâtisserie et je n’avais jusqu’ici jamais partagé mon sentiment avec vous. C’est quelque chose que je souhaite faire désormais et je saisis donc l’occasion de cette recette de cookies praliné pour le faire. L’année dernière, le Chef Yann Couvreur a quitté les cuisines du Prince de Galles pour ouvrir sa propre pâtisserie. Dans cette jolie boutique, le Chef propose notamment des pâtisseries dans l’esprit street food créées dans un espace comptoir devant le client. Je vous mets au défi de résister ! Lors de cette visite j’avais craqué sur une brioche feuilletée aux noisettes et un éclair chocolat au lait noix de coco que je vous recommande chaudement. Mais revenons en à nos cookies praliné.
L’Ultime Cake Book de Christophe Michalak ! S’il vous reste une place sur votre liste de Noël c’est définitivement le livre qu’il faut y ajouter ! Des recettes de cakes, sucrés et salés, gourmandes et accessibles, parfaitement expliquées par le Chef qui, en plus, nous indique les références des moules utilisés pour un rendu plus fidèle. Je n’ai pas su attendre Noël pour me l’offrir et, je l’ai inauguré avec cette recette de Cake dans l’esprit d’un Opéra !
Je ne me souviens plus où j’ai repéré cette recette de cupcakes gianduja cacahuètes du Chef Christophe Michalak mais le moins qu’on puisse dire c’est qu’elle m’a tapée dans l’oeil. J’ai donc saisi l’occasion d’un dîner à la maison et c’est avec plaisir que je partage aujourd’hui cette recette de cupcakes gourmands avec vous.
Il y a quelques semaines, le Chef Philippe Conticini a publié sur sa page facebook une recette toute en fraîcheur autour du melon, c’était l’occasion idéale pour moi de la réaliser. Comme d’habitude avec les recettes de ce grand monsieur, c’était délicieux ! Voici une recette de salade de fruits façon chef pâtissier, la recette graines de melon de Philippe Conticini.
En général, je ne suis pas une grande fan de la tarte tatin. Déjà je pars avec le handicap de ne pas aimer le caramel… Oui ça existe les gens qui n’aiment pas le caramel ! Ce sont ceux qui n’aiment pas le chocolat qui n’existent pas 🙂 Mais j’ai cherché une recette de tarte tatin qui ne soit pas écoeurante comme celles que j’ai pu manger et qui m’en ont dégoutée. Cette recette, je l’ai trouvée ! C’est en feuilletant un livre de Christophe Michalak, qui a toute ma confiance 😉 , que j’ai trouvé LA recette de la tarte tatin parfaite. J’ai rajouté un peu de chantilly mascarpone à la vanille et j’ai mis des mirabelles avec mes pommes, voici donc ma tatin pommes mirabelle façon Michalak !
En pâtisserie, rien de tel que les classiques ! Le moka au café de Christophe Felder est un incontournable du genre. Avec sa génoise ultra légère et sa crème au beurre bien parfumée au café, c’est le régal assuré ! Il est plutôt simple à faire et en un peu plus d’une heure vous aurez réalisé un délicieux gâteau pour une douzaine de gourmands 😉
Lors de mon cours à la Michalak Masterclass avec le Chef en personne 😉 Christrophe Michalak nous a présenté cette recette de mousse dulcey et nougatine de sésame. Une recette gourmande, délicieuse et sans gluten.
Si vous avez une envie subite de Paris Brest mais ni le temps ni l’envie de vous lancer dans la recette originale, j’ai ce qu’il vous faut ! Une recette simple, rapide et délicieuse, le Paris Brest déstructuré de Christophe Michalak. Il se compose d’un praliné noisettes, d’une chantilly au praliné et de pâte à choux. C’est parti ?
J’ai ressorti le gaufrier et, après les gaufres liégeoises de la pâtisserie des rêves, et les gaufres à la vanille comme chez Méert, j’ai préparé pour le goûter les délicieuses gaufres croustillantes et moelleuses de Cyril Lignac. Elles sont rapides et simples à faire et elles sont la garantie d’un goûter gourmand réussi ! Ça vous tente ?
