Lors de mon cours à la Michalak Masterclass avec le Chef en personne 😉 Christrophe Michalak nous a présenté cette recette de mousse dulcey et nougatine de sésame. Une recette gourmande, délicieuse et sans gluten.
La recette de la mousse Dulcey et nougatine de sésame de Christophe Michalak
Mousse dulcey et nougatine de sésame
Mousse Dulcey et nougatine de sésame : une recette de Christophe Michalak. Une recette gourmande, délicieuse
Ingrédients
Pour la mousse dulcey
- 150 g de crème liquide entière
- 70 g de lait
- 250 g de chocolat Dulcey Valrhona
- 90 g de blancs d’oeufs
- 20 g de sucre en poudre
- 1 de sel
Pour la nougatine de sésame
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de graines de sésame
- 100 g de glucose
- 25 g d’eau minérale
- 20 g de beurre
- 1 g de fleur de sel
Instructions
- Dans une casserole, mélangez à froid la crème liquide, le lait, le sel et le sucre en poudre. Faites bouillir ce mélange.
- Versez le mélange bouillant sur le chocolat dulcey. J’ai mis le chocolat dans un verre doseur pour pouvoir y plonger aisément le mixeur plongeant. Avec le mixeur plongeant, émulsionnez le mélange.
- Montez les blancs en neige ferme. Versez le mélange au chocolat dans un cul de poule, versez les blancs montés et mélangez délicatement avec une maryse.
- Répartissez votre mousse dulcey dans vos ramequins individuels et réservez au réfrigérateur pour 2h minimum avant la dégustation.
- Mélangez ensemble le sucre en poudre et les graines de sésame. Réservez.
- Dans une casserole, versez le reste des ingrédients (glucose, eau, beurre et sel) et faites bouillir.
- Hors du feu, versez le mélange sucre en poudre et graines de sésame en une fois dans la casserole. Mélangez à la maryse.
- Versez ce mélange sur une feuille silpat et étalez le finement à la spatule.
- Réservez au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante.
- Enfournez la plaque de nougatine au sésame dans le four chaud pour 15 minutes.
- À la sortie du four, laissez refroidir et durcir à température ambiante.
- Quand la nougatine de sésame est dure, cassez la en morceaux et disposez la sur la mousse dulcey.
Vous avez essayé cette recette ?Dites-moi ce que vous en avez pensé…
Cette mousse et sa nougatine qui l’accompagnement me font de l’oeil ! J’y goûterai bien volontiers !
trop bon le dulcey !
Humm comme ça à l’air bon
Bonne journée
la cuisine de Poupoule
rhoooo quelle belle gourmandise cette mousse j’adore en plus la nougatine de sesame
merci a toi pour ta jolie participation en esperant te voir au prochain tour
bise
merci Samar 🙂 bise
coucou Sandra !
le nouveau theme jeu recette autour d’un ingredient vient d’etre lance je serais la prochaine marraine et ce jusqu’au 1 er septembre ! ca nous fera plaisir que tu participes voici le lien : http://www.mesinspirationsculinaires.com/article-recettes-autour-dun-ingredient-20-la-menthe.html
grosse bise
ça a l’air excellent ! J’adore ce type de desserts à la belle saison 🙂
Beau w-end,
Gabrielle
un délice cette gourmandise !
Très jolie réalisation, cette mousse me plairait bien !
Ce dessert fondant et croquant est parfait!!
bon dimanche
La nougatine m’a l’air tip top 🙂 et la crème aussi.. chuttt.. j’ai jamais gouté le chocolat Dulcey !!
Merci pour ton clin d’œil, t’es un z’amour de cacahuète <3
Bisous
<3
ça a l’air délicieux !! et parfait en cette saison, léger et frais, j’adore !
Bonjour,
J’ai essayé cette recette, hélas au réfrigérateur elle a tranché: la crème Dulcey s’est retrouvé tout au fond de mes verrines et la mousse au-dessus. J’avais bien attendu que la crème Dulcey refroidisse à température ambiante, pour
éviter de “cuire” les blancs en neige. Je pense qu’il n’y a pas forcément besoin de monter les blancs en neige ferme, mais je ne suis pas sûr.
Auriez vous une idée de la raison pour laquelle ça s’est dissocié ?
Merci pour vos partages de recette.
Bonjour Laurent, c’est très étrange que vous ayez obtenu ce résultat. A mon avis c’est au moment de la réalisation de la ganache dulcey qu’il y a eu un problème. Je suis désolée que vous ayez eu une expérience malheureuse avec cette recette. A bientôt, Sandra