Panna cotta vanille et fruits de la passion

S’il y a un dessert agréable à manger en été, nécessitant que très peu d’ingrédients, facile et rapide à faire, c’est bien la panna cotta ! D’origine italienne et signifiant littéralement “crème cuite” la panna cotta ne contient ni oeufs, ni gluten, de quoi plaire au plus grand nombre. Vous pouvez la réaliser avec le fruit de votre choix, j’ai choisi le fruit de la passion, le fruit préféré de ma fille 😉

Panna Cotta Vanille Passion : Recette Facile et Exquise

La panna cotta vanille passion est un dessert qui allie la douceur de la vanille à l’exotisme du fruit de la passion. C’est une recette sans cuisson, idéale pour conclure un repas sur une note légère et rafraîchissante. Élaborée à base de crème, de sucre et de gélatine, la texture soyeuse de ce dessert est tout simplement inimitable.

La panna cotta est une recette de dessert qui nous vient d’Italie. La préparation est étonnamment simple et il est très facile de varier les plaisirs en utilisant des fruits de saison. En été, elle se mariera parfaitement avec les fruits rouges et l’hiver avec les fruits exotiques, comme ici le fruit de la passion.

La clé de la réussite de cette panna cotta repose sur l’équilibre des saveurs et la qualité des ingrédients. Il faut choisir des fruits de la passion bien mûrs pour obtenir un coulis acidulé qui contraste parfaitement avec la panna cotta vanillée. Quant à la vanille, je privilégie les gousses entières, dont les grains apportent une profondeur aromatique qui fait toute la différence.

Les Ingrédients de Base

Pour cette recette de panna cotta vanille passion, la crème est l’ingrédient principal. Elle apporte une texture onctueuse et crémeuse. Je vous recommande de choisir une crème liquide entière pour sa teneur en matières grasses qui donne une consistance plus dense et savoureuse au dessert.

La gélatine est cruciale pour obtenir la tenue parfaite. Je recommande l’utilisation de feuilles de gélatine plutôt que de la gélatine en poudre pour leur pouvoir gélifiant plus fiable. Elles doivent être préalablement ramollies dans de l’eau froide avant d’être incorporées à la crème chaude.

Le sucre est un autre incontournable ; je préfère le sucre en poudre pour sa capacité à se dissoudre facile. Dans ma recette, la balance entre sucré et acidulé doit être impeccable.

Pour les amateurs d’exotisme, la passion se présente sous forme de purée ou de jus fraîchement extrait du fruit. Ce nectar offre une saveur tropicale intense et est également une source appréciable de vitamines A et C, ainsi que de fer et de calcium.

Enfin, l’arôme emblématique de vanille est apporté par une gousse de vanille fendue ou de l’extrait naturel de vanille. Les grains minuscules de la gousse insufflent un parfum délicat et des points caractéristiques à la présentation de la panna cotta.

Préparation et Techniques

Pour réaliser un panna cotta à la vanille et aux fruits de la passion parfaite, je m’assure d’adopter une technique méticuleuse et de respecter le temps de repos nécessaire. Voici comment je procède.

Confection de la Panna Cotta Classique

Dans un premier temps, je fais ramollir 1 et 1/2 feuille de gélatine dans de l’eau froide. Pendant ce temps, je verse dans une casserole 250 g de crème liquide entière avec environ 40 g de sucre en poudre et de l’ extrait de vanille ou, si j’en ai, une gousse de vanille que je fends en deux pour en extraire les grains. Je chauffe le mélange sur feu doux sans porter à ébullition. Une fois le sucre dissous, j’incorpore hors du feu la gélatine essorée jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue.

Il ne reste plus ensuite qu’à verser le mélange dans des ramequins individuels et à faire prendre la panna cotta au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle ait le temps de refroidir et d’épaissir.

Incorporation de la Saveur de la Passion

Pour le coulis de fruits de la passion qui va napper la panna cotta à la vanille, je coupe en deux et je vide le contenu de plusieurs fruits de la passion dans une passoire au-dessus d’une casserole pour en récupérer le jus tout en éliminant les graines. Ensuite, je chauffe doucement le jus avec un peu de sucre, jusqu’à ce que ce dernier soit dissous, créant ainsi une coulis.

Mais ça c’est les jours où j’ai des fruits de la passion sous la main et l’envie de préparer un coulis passion maison… La plupart du temps, je le reconnais, j’utilise les galets surgelés de fruits de la passion que je fais tout simplement fondre à feu doux puis refroidir à température ambiante. Une fois la base de vanille prise, je verse délicatement la sauce passion sur chaque panna cotta avant de les remettre au frais.

Décoration et Présentation

Pour accompagner la panna cotta, vous pouvez la servir avec des fruits frais : quelques morceaux de mangue fraîche dont la saveur se marie parfaitement avec le fruit de la passion. Vous pouvez également jouer sur un contraste de saveurs et de couleurs en servant la panna cotta passion avec des framboises ou des fraises en saison.

Options Vegan et Substituts Laitiers

Si vous aimez la panna cotta mais que vous avez une alimentation végétale, vous pouvez tout à fait faire une panna cotta vegan. Pour cela, il suffit de remplacer la crème liquide entière par une boisson végétale. La crème de coco aura une texture riche et lisse qui ressemblera le plus à la crème liquide. Le lait d’amande ou de soja quant à eux seront plus légers. Il faudra également veiller à remplacer la gélatine par de l’agar agar.

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