Le pain d’épices de Christophe Michalak

Le pain d’épices, souvent perçu comme un simple gâteau de Noël devient très vite un incontournable du goûter de tous les jours lorsque l’on a déjà testé la recette de Christophe Michalak. Avec ses zestes d’agrumes et ses épices bien dosées, ce pain d’épices est un pur délice. Le pain d’épices de Christophe Michalak c’est un gâteau ultra moelleux et un concentré de saveurs qui ne contient pas d’oeufs et convient donc à ceux d’entre vous qui suivent une alimentation végétale. Il faudra, pour les plus pointilleux, remplacer le miel par du sirop d’agave par exemple.

Les ingrédients pour faire un pain d’épices comme Christophe Michalak

Traditionnellement, le pain d’épices ne contient pas d’oeuf ce qui en fait le gâteau de voyage par excellence. Comprenez par là qu’il a une durée de conservation très longue, sous réserve qu’il soit bien sûr conditionné correctement. Certaines recettes de pain d’épices contiennent des oeufs, ce n’est pas le cas de la recette de Christophe Michalak qui ne contient que de l’eau, du miel, du sucre, du sel, des épices, de la farine, de la levure chimique et des zestes d’agrumes.

Le miel et les épices

Le miel joue un rôle essentiel dans la texture du pain d’épices. Malheureusement, je n’aime pas le miel… J’ai donc choisi de mettre du miel d’acacia qui est le plus neutre en goût. Vous pouvez bien sûr mettre le miel de votre choix, du miel de fleurs classiques au miel de châtaignier pour un goût plus intense.

Pour les épices, il existe des mélanges tous prêts pour la confection de pain d’épices. Tous n’ont pas la même composition, regardez la attentivement surtout si vous avez un terrain allergique. L’anis étoilé, ou badiane, se trouve également très facilement au rayon épices de n’importe quel supermarché.

Christophe Michalak ajoute également des zestes d’agrumes dans son pain d’épices. Citron, citron vert et orange. Choisissez de préférence des agrumes issus de l’agriculture biologique ou, au minimum, des fruits non traités après récolte.

La farine et les agents levants

Pour faire le pain d’épices de Christophe Michalak il vous faudra de la farine T55. C’est en général la moins chère du rayon farines. Elle contient moins de gluten que la farine T45 que l’on utilise habituellement pour la pâtisserie. Combinée avec la juste dose de levure chimique et un peu de bicarbonate de soude alimentaire, votre pain d’épices aura la texture parfaite.

Le pain d’épices de Michalak

La préparation du pain d’épices de Christophe Michalak est d’une simplicité déconcertante et il se distingue par sa texture moelleuse et son parfum délicat d’agrumes et d’épices.

Préparation de la pâte

Pour commencer, il s’agit de porter à ébullition l’eau avec le miel, le sucre en poudre, le sel, les épices et les zestes d’agrumes. Hors du feu, on ajoute le beurre, on mélange et on couvre le sirop pour le laisser infuser pendant une vingtaine de minutes.

Lorsque le sirop a libéré tous ses parfums, on verse la farine tamisée avec la levure chimique et le bicarbonate de soude puis on chinoise le sirop par dessus. Il ne reste alors plus qu’à tout mélanger avec un simple fouet à main pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

La cuisson du pain d’épices

Depuis plusieurs années déjà, je n’utilise plus qu’un seul moule à cake. Le moule à cake à bords droits, je trouve qu’il fait de très jolis gâteaux et c’est donc celui que j’ai utilisé pour la cuisson du pain d’épices de Christophe Michalak. Le lien vers le moule est affilié, c’est-à-dire que si vous passez commande via ce lien, vous me permettez de toucher une petite commission sur le montant de vos achats sans coût supplémentaire pour vous.

Je préchauffe mon four à 180° (th6) en chaleur tournante et j’enfourne pour une trentaine de minutes. Il est important de surveiller la cuisson de vos pâtisseries. Comme je le dis souvent, nous n’avons pas tous le même matériel et la température et le temps de cuisson peuvent varier selon la matière et la taille de votre moule et, bien sûr, la puissance de votre four. Piquez votre pain d’épices au centre pour vérifier qu’il est bien cuit à coeur.

Service et dégustation

A la sortie du four, je le laisse tiédir puis je le démoule délicatement sur une grille pour qu’il refroidisse à température ambiante sans absorber l’humidité de condensation. Lorsqu’il est froid, je le fais briller avec un pinceau trempé dans un peu de confiture d’abricots mixée avec un peu d’eau ou avec du sirop de sucre.

Pour la décoration, vous pouvez placez des tranches d’agrumes ou des bâtons de cannelle et de l’anis étoilé pour rappeler les saveurs de la recette.

Comment conserver le pain d’épices ?

Je conserve le pain d’épices dans un endroit frais, enveloppé dans du film alimentaire pour préserver son moelleux et ses saveurs. Il est également possible de le trancher, une fois refroidi, et d’emballer les tranches séparément avant de les conserver au congélateur. Ainsi vous pourrez sortir la juste quantité à chaque fois.

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