Pain d’épices

Le pain d’épices, le gâteau star de la fin de l’année, en biscuits ou en gâteau, avec ou sans oeuf, les recettes ne manquent pas pour se régaler de ce gâteau parfumé. Après vous avoir partagé celle de Christophe Michalak, je vous livre aujourd’hui la recette du pain d’épices de Philippe Conticini !

Le pain d’épices selon Philippe Conticini

C’est sur la page Facebook du Chef Pâtissier que j’ai trouvé cette recette de pain d’épices. J’ai voulu la tester car, contrairement à celle de Christophe Michalak, celle-ci contient des oeufs. Le résultat c’est un gâteau aux épices, délicieusement parfumé et extrêmement moelleux, bien plus moelleux que la version sans oeufs évidemment. Le seul inconvénient que l’on pourrait trouver à une recette de pain d’épices avec oeufs c’est qu’il se conserve moins bien qu’une version n’en contenant pas. Mais il est tellement délicieux que le problème de la conservation ne devrait pas se poser…

Comment faire un délicieux pain d’épices ?

Dans le commerce, vous trouverez facilement, au rayon des épices, des mélanges pour pain d’épices tous prêts. C’est bien sûr la solution de facilité et qui permet de ne pas se ruiner et d’encombrer vos placards avec une multitude de flacons d’épices différents.

Cependant, si vous en avez la possibilité, je vous recommande de choisir vos épices au détail afin de faire un pain d’épices parfumé exactement comme vous l’aimez. Vous pouvez y mettre plus ou moins de badiane, de cannelle, de réglisse, …

La recette du Chef Philippe Conticini, en plus de contenir des oeufs, contient également du lait dans lequel le Chef fait infuser un clou de girofle. Je n’en avais pas, je n’en ai donc pas mis. J’ai, à la place, fait infuser des étoiles de badiane dans le lait, pour un pain d’épices au goût plus anisé. N’hésitez donc pas à adapter vous même cette recette de base en fonction de vos goûts.

Selon la recette du Chef, quelles épices mettre dans un pain d’épices pour qu’il soit bien parfumé ? Dans cette recette, vous devrez donc mettre un clou de girofle, du gingembre en poudre, de la cannelle en poudre, du gingembre confit, et de la réglisse en poudre.

Pour exhausser le goût de son pain d’épices, Philippe Conticini utilise également un mélange de farine, de la farine de blé et de la farine de sarrasin, plus forte en goût. Il ajoute également un peu de mélasse qui est un sirop noir et assez épais qui résulte de l’extraction du sucre de canne. Si vous n’avez pas de mélasse, vous pouvez la remplacer par la même quantité de miel ou par du golden syrup par exemple.

Pour parfumer un pain d’épices, le choix du miel est également très important. Plus vous utiliserez un miel fort en goût, plus votre gâteau sera parfumé… Le Chef préconise ici du miel de sapin. Je vous l’ai dit déjà plusieurs fois, je ne suis pas trop fan du miel… Je n’utilise donc dans mes pâtisseries que du miel d’acacia qui est réputé pour être le miel le plus neutre en goût.

Enfin, pour ajouter de la texture, le Chef ajoute également dans l’appareil, des zestes de citron et d’orange, du gingembre confit ainsi que des amandes effilées et légèrement grillées.

Concernant la cuisson, j’ai opté pour un moule à cake en métal que j’ai chemisé de papier sulfurisé légèrement graissé. Puis, j’ai choisi la cuisson à la chaleur douce de mon Omnicuiseur Vitalité, plus longue que la cuisson au four traditionnel mais qui a le double avantage de conférer un moelleux incomparable aux gâteaux et de préserver les qualités nutritives des aliments. Bien sûr, dans la recette détaillée, je vous donne toutes les indications pour faire ce pain d’épices avec le mode de cuisson de votre choix.

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