Sorbet melon

Le beau temps est toujours au rendez-vous et c’est encore la saison du melon, deux bonnes raisons pour vous donner la recette pour faire du sorbet au melon maison !

Le melon est un fruit aux multiples variétés. En France, on cultive essentiellement le melon charentais, le galia et le melon jaune que l’on appelle aussi melon d’eau et que l’on reconnait à sa chair blanche.

On le récolte et le consomme de mai à septembre. C’est un fruit peu calorique, à la chair ferme et sucrée.

Pour cette recette de glace au melon, j’ai utilisé un melon charentais de Cavaillon. En effet, charentais ne signifie pas forcément qu’il a poussé en Charentes, il s’agit bien là du nom de la variété et non de son origine. Vous pourrez bien sûr utiliser n’importe quel melon pour faire votre sorbet maison.

Comment faire du sorbet au melon maison ?

Savez-vous choisir un bon melon ? Pour choisir un melon sans se tromper il y a quelques petites astuces à connaître.

Il doit être lourd, plus il est lourd, plus il est sucré. Un pédoncule craquelé ou absent est également un bon signe de maturité. Enfin, fiez vous à votre odorat. Un melon mûr se reconnait à l’odeur, mais attention, elle ne doit pas être trop prononcée non plus. Le melon est un fruit climactérique cela signifie qu’il continue à murir après cueillette. Veillez donc à bien le choisir en fonction du jour prévu de dégustation.

Au sujet de la conservation, il est préférable de le conserver dans un endroit frais tout en évitant le réfrigérateur autant que possible. Son parfum est tenace et risquerait de dénaturer les autres aliments, le beurre notamment.

Si vous vous êtes trompé en le choisissant, qu’il n’est pas assez mûr et qu’il n’a pas grand goût, la recette de cette glace à l’eau au melon va vous permettre de le recycler facilement et d’éviter ainsi le gaspillage. Vous trouverez d’ailleurs également sur le blog, une délicieuse recette du Chef Philippe Conticini avec ce fruit, je vous la recommande particulièrement.

Pour faire du sorbet au melon, il faut d’abord le pocher dans un sirop afin d’attendrir sa chair pour qu’elle soit mixée en purée de fruit plus facilement. Une fois cette préparation faite, mixée et refroidie il suffit de passer le tout en turbine pour obtenir une délicieuse glace à l’eau maison.

Et, du coup, sorbetière ou turbine à glace ?

Depuis quelques mois maintenant, j’ai investi dans une turbine à glace. C’est un investissement mais je dois reconnaître que le résultat est à la hauteur. Au delà de ses performances techniques, la turbine à glace possède un système de refroidissement autonome, il suffit de la brancher et de la mettre en marche 5 minutes avant de verser la préparation. Elle produit son propre froid et il n’est donc pas utile de faire prendre au froid des récipients comme avec une simple sorbetière.

Si vous étiez tenté par une turbine à glace, sachez qu’il faut compter tout de même autour de 500€ pour un modèle de qualité. Réfléchissez donc à deux fois avant de faire cette dépense, il faut tout de même faire régulièrement des glaces et sorbets maison pour que l’investissement soit rentable.

Enfin, si vous ne possédez ni sorbetière ni turbine, vous avez quand même le droit de faire vos sorbets maison, rassurez vous ! Le secret pour obtenir un sorbet au melon maison sans sorbetière ni turbine à glace est d’incorporer un blanc d’oeuf monté dans la préparation refroidie et de verser le tout dans un bac compatible avec la congélation. Au fur et à mesure de la prise au froid, remuez la préparation pour que le sorbet reste moelleux.

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