J’ai réalisé seulement hier qu’en neuf ans à publier des recettes sur mon blog de pâtisserie je n’avais jamais fait de soufflé au chocolat ! Une fois remise de ce surprenant constat, j’ai filé en cuisine pour vous proposer la délicieuse recette du soufflé au chocolat de Christophe Michalak qu’il avait postée il y a quelques mois sur Instagram.
Soufflé au chocolat de Christophe Michalak : recette et astuces
Christophe Michalak, ancien champion du monde de pâtisserie, est célèbre pour son approche accessible et ludique. Sa recette de soufflé au chocolat est un exemple parfait de sa capacité à marier tradition et innovation. En utilisant des techniques précises et des ingrédients de haute qualité, Michalak parvient à sublimer ce dessert classique, le rendant à la fois sophistiqué et intemporel.
Origines du soufflé au chocolat
Le soufflé trouve ses origines au XVIIIe siècle, en France, créé par Vincent La Chapelle. Ce dessert est apprécié pour sa légèreté et son aspect spectaculaire lorsqu’il est bien cuit et se gonfle au four.
Les ingrédients de base comprennent des œufs, du sucre et de la farine. La version chocolatée utilise du chocolat noir fondu, ce qui ajoute une profondeur de saveur unique. Les variantes incluent des soufflés salés, comme ceux au fromage, mais le soufflé au chocolat reste un favori incontesté.
Les ingrédients de la recette
Préparer un soufflé au chocolat délicieux comme celui de Christophe Michalak nécessite des ingrédients de qualité et une attention particulière aux étapes de préparation.
Pour réaliser ce soufflé au chocolat, j’ai besoin de :
- 250 g de chocolat noir à 70%
- 5 blancs d’oeufs
- 2 jaunes d’oeufs
- 125 g de sucre en poudre
- 35 g d‘eau
Cette liste d’ingrédients garantit que le soufflé aura la texture et le goût souhaités. Pour un soufflé au chocolat parfait, je vous conseille d’utiliser des oeufs frais et un chocolat noir à haute teneur en cacao. Préparé sur une base de meringue italienne, ce dessert aura tendance à être beaucoup trop sucré si vous utilisez un chocolat noir moins intense. Comme vous l’aurez certainement remarqué, cette recette de soufflé au chocolat ne contient ni beurre ni farine.
Préparation de l’appareil à soufflé
Pour réaliser ce dessert emblématique, il faut d’abord faire fondre 250 g de chocolat noir de qualité, j’utilise du chocolat de couverture à 70% de cacao. Vous pouvez pour le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Dans le premier cas, veillez à ce que l’eau du bain-marie n’entre pas dans le cul de poule contenant le chocolat, et, dans le deuxième cas, faites attention à ne pas brûler le chocolat.
L’étape suivante consiste à réaliser une meringue italienne. Pour cela on fouette les blancs d’oeufs et parallèlement, prépare un sirop à 121°. Lorsque les blancs sont mousseux on verse le sirop tout en laissant le fouet tourner. Il ne reste plus ensuite qu’à fouetter vivement pour obtenir une meringue lisse et brillante à laquelle on ajoute les deux jaunes d’œufs, avant d’incorporer le chocolat fondu.
Je vous recommande d’utiliser une maryse pour incorporer le chocolat fondu. Soulevez délicatement la masse pour ne pas la faire retomber et veillez à bien racler le fond du bol pour récupérer tout le chocolat. Une fois le mélange homogène, je vous conseille de le verser dans une poche à douille, inutile de mettre une douille dans la poche, afin de remplir proprement vos ramequins.
Cuisson des soufflés au chocolat
La réussite d’un soufflé au chocolat dépend autant de sa préparation que de sa cuisson. Pour garantir un développement harmonieux du soufflé au chocolat lors de la cuisson, je vous conseille de graisser l’intérieur de vos ramequins (avec un peu de beurre fondu et un pinceau réservé au contact alimentaire ou avec une bombe de graissage) et de les poudrer de farine ou de sucre en poudre. Les deux solutions donneront un bon résultat, mais je préfère utiliser le sucre en poudre qui sera bien meilleur que la farine.
Pour remplir vos ramequins, je vous conseille de pocher l’appareil à soufflé au chocolat en plaçant la poche au centre du ramequin et en exerçant une pression continue. Relevez doucement la main au fur et à mesure du remplissage et remplissez le ramequin jusqu’en haut. Veillez à ce que votre appareil ne contienne pas de bulle d’air et soit le plus plat possible dans le ramequin pour assurer un développement harmonieux à la cuisson
.La cuisson est une étape cruciale pour obtenir une texture parfaite. J’utilise un four préchauffé à 180°C (th6) en chaleur tournante. 10 minutes suffisent pour obtenir des soufflés au chocolat parfaitement cuits. Surtout n’ouvrez pas le four pendant la cuisson, vous risqueriez de compromettre le résultat.
Le dressage et la dégustation
Pour le dressage, il est important de servir le soufflé immédiatement après la cuisson, il va retomber très vite. Vous pouvez saupoudrer chaque soufflé d’un peu de cacao en poudre pour accentuer son goût chocolaté et l’accompagner de crème chantilly ou de crème anglaise pour ajouter une touche de gourmandise.
Le soufflé au chocolat de Christophe Michalak
Ingrédients
Pour 6 soufflés au chocolat
- 250 g chocolat noir à 70%
- 5 blancs d'oeufs
- 125 g sucre en poudre
- 35 g eau
- 2 jaunes d'oeufs
Instructions
Préparation de l'appareil à soufflés au chocolat
- Faites fondre 250g de chocolat noir à 70% au bain-marie.Réservez à température ambiante.
- Versez les 5 blancs d'oeufs dans le bol du robot et commencez à les fouettez doucement.
- Parallèlement, portez 125g de sucre en poudre et 35g d'eau à 121°.
- Versez le sirop obtenu sur les blancs mousseux et continuez à fouetter vivement jusqu'à refroidissement de la meringue italienne.
- Ajoutez les 2 jaunes d'oeufs dans la meringue italienne et fouettez vivement pour les incorporer.
- Versez le chocolat noir fondu dans le mélange précédent et mélangez délicatement avec une maryse.
Cuisson des soufflés au chocolat
- Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.
- Beurrez et chemisez de sucre en poudre 6 ramequins de 6cm de hauteur et 8cm de diamètre.
- Versez l'appareil à soufflés au chocolat dans une poche à douille et pochez le dans les ramequins en les remplissant jusqu'en haut.
- Enfournez pour 10 minutes de cuisson et servez immédiatement à la sortie du four.
