La Chandeleur c’était hier mais il n’est jamais trop tard pour faire un far aux pruneaux. Cela fait maintenant un peu plus de trois ans que je suis installée dans le Lot et Garonne, berceau du pruneau d’Agen et je n’avais pourtant jusqu’à aujourd’hui jamais fait de desserts aux pruneaux.
Parmi toutes les recettes que l’on peut trouver, j’ai choisi la recette du far aux pruneaux de Benoît Castel que j’ai repérée dans son livre “Pâtisserie simplement naturelle” que j’ai depuis déjà quelques années et que je vous recommande. Benoît Castel, pâtissier de renom, a notamment oeuvré chez Hélène Darroze et à la Grande Epicerie de Paris, avant d’ouvrir ses propres boutiques à Paris. Il propose notamment des brunchs gourmands et, pour les non parisiens, son site internet dispose d’une boutique en ligne.
