Vous connaissez la torta caprese ? C’est un délicieux gâteau au chocolat sans gluten, d’origine italienne. De l’ile de Capri, plus précisément. Depuis des années, je rêve de passer quelques jours à Naples, de découvrir la côte Amalfitaine et de finir mon séjour par la découverte de la belle Capri. En attendant, pour me consoler, je me régale avec cette délicieuse torta caprese.
La recette de la torta caprese
Ce gâteau au chocolat sans gluten est très facile et très simple à réaliser. Il se compose d’oeufs, de sucre, de chocolat, de beurre, de poudre d’amandes et de sucre glace. Il ne contient ni farine, ni maïzena, seule la poudre d’amande lui donne sa texture fondante que l’on aime retrouver dans les gâteaux au chocolat. En parlant de poudre d’amande, comme c’est l’ingrédient principal de cette recette, je vous conseille de veiller à sa bonne qualité. Ne faites pas une torta caprese pour utiliser un reste de poudre d’amande qui a commencé à rancir au fond de votre placard. Utilisez de la poudre d’amande extra fine et si vous en avez la possibilité, faites la vous-même.
Réussir la torta caprese
Ce gâteau au chocolat à la fine croute croustillante est fondant à coeur. Pour obtenir ce résultat, il faudra fouetter les oeufs entier et le sucre en poudre suffisamment longtemps et vivement pour que le mélange triple de volume. Il doit blanchir et être très mousseux, c’est ce qui donnera la texture finale du gâteau. Si, comme moi, vous n’avez pas la patience de passer votre poudre d’amande au tamis, pesez la dans le cul de poule avec le sucre glace et mélangez les deux poudres avec un fouet à main jusqu’à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux. Côté cuisson, je vous recommande l’utilisation d’un moule à manqué en silicone, votre torta caprese se démoulera ainsi très facilement. J’ai utilisé le moule Perla de Silikomart, il fait 24cm de diamètre et est parfait pour cette recette. Enfin, pas de torta caprese sans un léger voile de sucre glace avant dégustation 😉
Torta caprese
Ingrédients
Pour une torta caprese
- 200 g de poudre d'amande de qualité
- 50 g de sucre glace
- 200 g de chocolat noir 70% de cacao
- 150 g de beurre
- 5 oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- du sucre glace pour la décoration
Instructions
- Dans un cul de poule, pesez la poudre d'amande et le sucre glace. Mélangez les deux poudres avec un fouet pour obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.Réservez.
- Au bain-marie, ou au micro-ondes, faites fondre ensemble le chocolat noir et le beurre. Mélangez bien et réservez.
- Dans le bol du robot, fouettez vivement les oeufs entiers et le sucre en poudre.Le mélange doit blanchir et tripler de volume.
- Préchauffez le four à 200° (th6/7) et graissez légèrement un moule à manquer en silicone de 24cm de diamètre.
- Versez le mélange de poudres (poudre d'amande et sucre glace) sur les oeufs montés et mélangez délicatement à la maryse ou au fouet.Faites attention à bien incorporer toute la poudre. Il ne doit pas y avoir de paquets, le mélange doit être homogène.
- Incorporez ensuite le mélange de chocolat et de beurre fondus, délicatement à la maryse.
- Versez l'appareil à torta caprese dans le moule et enfournez pour 5 minutes de cuisson à 200°.
- Au terme des 5 minutes, baissez la température à 160° (th5/6) et poursuivez la cuisson 25 minutes.La torta caprese doit rester fondante à coeur.
- A la sortie du four, posez le moule sur une grille et laissez le gâteau tiédir pendant une dizaine de minutes avant de le démouler sur une grille.Juste avant de servir, décorez votre torta caprese avec un voile de sucre glace.
