revisite tarte aux fraises lignac

Tarte aux fraises

Peut-être m’avez-vous vue venir hier avec la recette des sablés bretons… J’avais en effet un projet gourmand pour mes biscuits, la revisite de la tarte aux fraises par Cyril Lignac.

tarte aux fraises cyril lignac
recette facile de choux au citron

Choux au citron

Ne sont-ils pas mignons ces petits choux au citron ? Pour cette recette, j’ai décidé de renouer avec les techniques apprises lors de la préparation du CAP Pâtissier et je vais donc vous donner tous les conseils pour réussir la pâte à choux et pour glacer les choux au fondant pâtissier.

 

choux au citron

 

gâteau d'anniversaire meringué citron framboises

Gâteau meringué citron framboises

Voici un morceau du gâteau d’anniversaire que j’ai réalisé cette semaine et qui n’est autre qu’une adaptation de ma pavlova roll. Pourquoi un morceau ? Tout simplement parce qu’il s’agissait d’un gâteau meringué citron framboises pour 40 personnes et qu’en ces temps orageux je n’en ai sorti qu’un morceau du réfrigérateur pour prendre les photos. Pour vous donner une idée, deux autres gâteaux de la même taille attendaient sagement au frais d’être assemblés pour faire un layer cake de belle hauteur. Je n’ai malheureusement pas de photos du layer cake meringué ainsi reconstitué car je l’ai fait pour une amie et que je le lui ai livré en trois boîtes séparées afin de me préserver d’une catastrophe de type écrasé de meringue contre le pare-brise.

 

gâteau meringué citron framboises

recette de feuilletés citron framboise

Feuilletés citron framboise

Que faites vous de vos restes en pâtisserie ? Chutes de pâte feuilletée, reste de lemon curd, … En pâtisserie, comme en cuisine, avec un peu d’imagination, rien ne se jète tout se recycle. Et si je vous parle de restes de pâte feuilletée et de lemon curd, ce n’est pas un hasard vous vous en doutez bien. Avec des framboises fraîches, c’est ce que j’ai extirpé de mon réfrigérateur aujourd’hui et il ne m’a pas fallu bien longtemps pour imaginer ce dessert, voici mes feuilletés citron framboise.

 

recette de feuilletés citron framboise

 

savoir faire la tarte au citron

Tarte au citron

Il y a quelques temps j’ai organisé un concours sur ma page Facebook et j’ai demandé aux participants de me donner des idées de recettes qu’ils aimeraient voir sur le blog. La tarte au citron est revenue régulièrement. Bien que la tarte citron meringuée ait déjà été publiée, je vous propose aujourd’hui une autre version. Une tarte composée d’une pâte sucrée croustillante et garnie d’une crème au citron très acidulée, un lemon curd intense en goût. Comme souvent pour les grands classiques de la pâtisserie française, il s’agit là d’une recette tirée des fiches techniques du CAP Pâtissier.

 

 

tarte au citron cap pâtissier

 

choux citron meringués

Choux citron meringués

Ça y est, le compte à rebours s’affole, on entre dans la dernière semaine avant Noël ! J’en ai pleinement conscience et, pourtant, il n’y a je pense pas moins prête que moi ! Je n’ai même pas fait mes cadeaux de Noël, pas un seul, rien, nada !! Je ne vous raconte pas les derniers jours de speed que je me prépare… Bref, j’ai quand même pris le temps de vous concocter un petit dessert festif, des choux citron meringués façon bûche de Noël.

 

choux citron meringués

gâteau au citron meringué

Gâteau au citron meringué

Amateurs de tarte au citron meringuée, cette recette est pour vous ! “Mais qu’est ce qu’elle raconte ? C’est même pas une tarte !” Non, c’est vrai, ce n’est pas une tarte mais un gâteau au citron meringué, un peu comme un layer cake en somme. Ça faisait longtemps que je voulais faire un gâteau comme ça et j’ai saisi l’occasion d’un goûter avec mes copines de CAP pour me lancer.

gâteau au citron meringué
brioche roulée au lemon curd

Brioche roulée au lemon curd façon chinois

Ça faisait longtemps que je n’avais pas fait de boulange, ça me manquait. Quand avec Nathalie nous avons choisi le thème du mois pour le défi Compile moi un menu, j’ai eu tout de suite envie de revisiter le chinois avec du citron. J’ai donc investi ma cuisine aujourd’hui pour préparer une délicieuse brioche roulée au lemon curd. Un vrai délice !

 

brioche roulée au lemon curd

recette détaillée de roulé meringué citron myrtilles

Roulé meringué citron myrtilles

Le gâteau roulé, tout le monde connaît, gâteau star du goûter, la génoise roulée garnie de confiture ou de pâte à tartiner n’a de secret pour personne. Mais connaissez vous la pavlova roll ? Non ? Alors découvrez vite ma recette de roulé meringué citron myrtilles.

 

roulé meringué citron myrtilles