https://encoreungateau.com/pate-a-brioche-recette-cap-patisserie/Vous souvenez vous de ma recette de pâte à brioche ? Cette fameuse recette qui permet d’obtenir de délicieuses brioches à la mie filante et gourmande ! Et bien voici une nouvelle façon de sublimer cette recette, un peu de pâte à tartiner et vous obtenez une délicieuse brioche au nutella !
Ma recette de brioche au nutella
Alors, oui je sais ce que vous allez me dire, l’huile de palme, la déforestation, toussa toussa ! Oui mais bon, moi j’y peux rien si le nutella c’est bon ! Bien sûr, on peut faire une merveilleuse pâte à tartiner maison, d’ailleurs ça me fait penser que je ne vous ai toujours pas donné ma recette. C’est vrai que c’est très bon la pâte à tartiner maison, avec de bonnes noisettes amoureusement sélectionnées, du chocolat de qualité et sans ajout de quelque nature que ce soit. Oui c’est très bon ! Mais voilà, j’ai beau essayer de m’en convaincre, “le nutella c’est pas bon pouah”, je suis désolée, ça ne fonctionne pas… le nutella moi j’aime ça 😉
Comment faire une brioche au nutella ?
Avec les proportions de cette recette, vous obtiendrez 1,1kg de pâte à brioche. Les possibilités de façonnage sont nombreuses : brioches à tête, brioche nanterre, brioches tressés ( à 1, 2, 3, 4, 5, 6 brins) et toutes les garnitures sont possibles : nutella, pâte à tartiner maison, pâte de speculoos, praliné, pâte de pistache, confiture, ….
N’ayez donc pas peur des quantités indiquées, je suis certaine que vous saurez quoi faire avec !
Brioche au nutella
Ingrédients
Ingrédients pour 1,1kg de pâte à brioche :
- 500 g de farine de gruau (remplacée par 250g de farine T55 & 250g de farine T45)
- 10 g de sel
- 50 g de sucre en poudre
- 25 g de levure de boulanger fraîche (ou 8g de levure sèche)
- 300 g d'oeufs
- 250 g de beurre froid
Instructions
- Dans la cuve du robot, muni du crochet, versez la farine, le sel et le sucre en poudre.Émiettez la levure fraîche dans le bol en faisant attention de ne pas la faire entrer en contact avec le sel et le sucre en poudre.
- Si vous utilisez de la levure en grains (type SAF), vérifiez les quantités et les modalités d'usage sur le paquet.
- Ajoutez les oeufs.
- Mettez le robot en marche, vitesse 1, jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène.
- Coupez le beurre froid en petits morceaux et versez le en une fois dans le bol du robot.
- Pétrissez, vitesse 1, jusqu'à ce que la pâte à brioche se décolle des parois du bol.Ce temps de pétrissage peut être long, n'augmentez pas la vitesse du robot.
- Débarrassez la pâte dans un cul de poule légèrement fariné et placez la dans un endroit tempérer où elle pourra lever jusqu'à doubler de volume.En général, je place mon cul de poule dans le four éteint, j'allume la lumière pour faire monter un peu la température.
- Après cette première pousse, placez votre pâte à brioche sur le plan de travail légèrement fariné et dégazez la. (il s'agit là de taper la pâte avec les poings pour chasser l'air qu'elle contient).
- Replacez la pâte dans le cul de poule et placez la au réfrigérateur le temps qu'elle double à nouveau de volume.
- À l'issue de cette seconde levée, placez la pâte à brioche sur le plan de travail légèrement fariné, dégazez la à nouveau et détaillez la en fonction du type de brioche que vous voulez réaliser.
- Pour la brioche au nutella prélevez 300g de pâte à brioche et étalez la au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné.Tartinez la généreusement de nutella (tant qu'on y est 😉 ) et roulez la dans le sens de la longueur.Placez la brioche dans un moule à cake préalablement graissez et laissez la à nouveau lever à température ambiante ou dans le four fermé et éteint.À l'issue de cette seconde pousse, dorez la surface au pinceau (délicatement) avec un jaune d'oeuf battu et additionné d'un peu de sel.
- Préchauffez le four à 170° (th5/6) et dorez délicatement les brioches avec un pinceau trempé dans un oeuf ou dans du lait.Enfournez pour une quinzaine de minutes selon la taille de vos brioches.
Avant d’enfourner, vous pouvez parsemer un peu de sucre en grains sur votre brioche au nutella !
