Ça y est, le compte à rebours s’affole, on entre dans la dernière semaine avant Noël ! J’en ai pleinement conscience et, pourtant, il n’y a je pense pas moins prête que moi ! Je n’ai même pas fait mes cadeaux de Noël, pas un seul, rien, nada !! Je ne vous raconte pas les derniers jours de speed que je me prépare… Bref, j’ai quand même pris le temps de vous concocter un petit dessert festif, des choux citron meringués façon bûche de Noël.
Choux citron meringués façon bûche de Noël
Ce week-end, j’ai fait un Paris Quimper et une tarte au citron meringuée, il me restait de la pâte à choux et je suis tellement fan du lemon curd de la tarte au citron que j’ai eu envie d’en refaire pour garnir mes choux. Une fois mes choux garnis, je les ai empilés et j’ai fait une meringue italienne, ma bûche de choux citron meringués était née.
Choux citron meringués façon bûche de Noël
Enfin une bûche de Noël originale ! Découvrez ma bûche de choux citron meringués, une recette facile et délicieuse pour vos tables de fêtes.
Ingredients
Pour la pâte à choux
- 250 ml d'eau minérale de préférence
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 75 g de beurre
- 150 g de farine
- 4 oeufs
Pour le lemon curd
- 200 g d'oeufs pesés sans la coquille
- 130 g de sucre en poudre
- 10 g de maïzena
- 80 g de jus de citron fraîchement pressé
- 130 g de beurre
Pour la meringue italienne
- 50 g de blancs d'oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 50 ml d'eau minérale de préférence
Instructions
Préparez la pâte à choux
- Dans une casserole, rassemblez l'eau, le sucre en poudre, le sel et le beurre coupé en morceaux.Faites chauffer à feu moyen pour faire fondre le beurre et porter le mélange à ébullition.
- Hors du feu, versez la farine en une fois dans la casserole et remuez vivement avec une spatule pour que la panade forme une boule qui se détache des parois de la casserole.
- Remettez la casserole sur le feu et remuez la panade pour la dessécher.Dès qu'une fine pellicule se forme au fond de la casserole, débarrassez la panade dans le bol du robot.
- Faites tourner le robot, avec la feuille, à vitesse moyenne, pour refroidir la panade.
- Cassez les oeufs dans un bol et battez les en omelette.
- Versez les oeufs petit à petit dans la panade tout en fouettant à la feuille. Attendez que l'oeuf soit incorporé avant d'en rajouter.
- Préchauffez le four à 200° (th6/7) chaleur statique et graissez la plaque du four.
- Versez la pâte à choux dans une poche à douille et pochez 20 choux de 4cm de diamètre environ. Espacez les bien, ils vont se développer à la cuisson.
- Enfournez les choux pour 40 minutes de cuisson. Ils doivent être dorés et légers.À la sortie du four, laissez les refroidir à température ambiante posés sur une grille.
Préparez le lemon curd
- Dans un cul de poule, fouettez les oeufs avec le sucre en poudre.Ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau, veillez à ne pas faire de grumeaux.
- Faites bouillir le jus de citron et versez le sur les oeufs en fouettant.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire, comme une crème pâtissière, jusqu'à ébullition.
- Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux et lissez le lemon curd au mixeur plongeant.Filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
Préparez la meringue italienne
- Versez les blancs dans le bol du robot et fouettez les.
- Pendant ce temps, faites chauffer l'eau et le sucre en poudre pour monter le sirop à 118°Versez le sirop, en filet, sur les blancs montés tout en laissant tourner le robot à vitesse moyenne.
- Quand le sirop est totalement versé, augmentez la vitesse du robot et laissez le tourner 5 minutes pour faire refroidir la meringue italienne.
Montage de la bûche choux citron meringués
- Faites un trou sous chaque chou.Versez le lemon curd refroidi dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
- Garnissez les choux de lemon curd et disposez les sur le plat de service. Posez 10 choux sur le plat et posez l'autre dizaine de choux par dessus, un peu comme des religieuses.
- Versez la meringue italienne dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et pochez la meringue sur les choux.Dorez la meringue au chalumeau.
- Réservez la bûche au réfrigérateur avant dégustation.
Vous avez essayé cette recette ?Dites-moi ce que vous en avez pensé...
