Confiture de tomates vertes

La confiture de tomates vertes, voilà une recette que je n’aurais jamais parié que je ferais. Je vous l’ai déjà dit je n’aime pas les confitures mais le temps est venu de faire le ménage dans le potager et je ne pouvais pas me résoudre à jeter les tomates vertes et je vous propose donc cette recette anti-gaspi.

Comment faire une bonne confiture de tomates vertes ?

Pour commencer, sachez que vous pouvez faire une confiture de tomates vertes avec n’importe quelle variété de tomates. Vous pouvez même les mélanger, cela n’a aucune importance. L’essentiel est juste de vérifier qu’elles n’ont pas été colonisées par des insectes.

Comme pour toutes les confitures, celle de tomates vertes n’échappe pas à la règle : pour une conservation optimale il vous faudra prévoir le même poids de sucre que de fruits. Les tomates devront être pesées une fois débarrassées de leur pédoncule et épluchées.

Pour éplucher les tomates vertes, il est inutile de les ébouillanter comme vous le feriez avec des fruits mûrs. Ici ils sont suffisamment fermes pour que vous puissiez ôter la peau sans abîmer le fruit avec un économe ou un simple couteau d’office bien aiguisé.

Certaines recettes préconisent d’enlever les graines. Personnellement je ne trouve pas que ce soit nécessaire pour faire une bonne confiture de tomates vertes, en plus du fait que je trouve cela particulièrement fastidieux.

Si vous souhaitez tout de même faire une confiture de tomates vertes sans graines, et que vous n’avez pas la patience de les enlever une par une, je vous conseille de passer vos quartiers de tomates vertes pelées au mixeur. S’il est suffisamment puissant il devrait en éliminer une bonne partie mais s’il en reste encore trop pour vous, vous pouvez passer la purée obtenue au chinois.

Vous pouvez aromatiser la confiture de tomates vertes en fonction de vos goûts. J’ai choisi de cuire les fruits avec les rondelles d’un citron vert et un peu de poudre de vanille. Il est également possible d’y ajouter des herbes aromatiques ou de marier les tomates vertes avec un autre fruit comme la pomme par exemple.

Pour faire une confiture de tomates vertes à la texture parfaite, ni trop liquide ni trop dense, j’ai utilisé un sucre gélifiant, spécial confitures. Je l’ai cuite dans une bassine en cuivre, c’est un investissement mais maintenant que je l’ai je ne reviendrai pas en arrière. Ceci étant, j’ai conscience qu’il faut avoir la place pour stocker ce genre de matériel, c’est d’ailleurs le principal argument qui m’avait fait reporter cet achat jusqu’à ce que j’aie enfin une maison suffisamment grande pour stocker tout ce dont j’ai besoin pour alimenter ce blog de pâtisserie.

Bref, tout ça pour vous dire que si vous n’avez pas de bassine en cuivre n’allez surtout pas en faire l’investissement juste pour faire une confiture de tomates vertes. Une casserole à fond épais fera largement l’affaire.

Si vous faites une grande quantité de confiture de tomates vertes et que vous souhaitez la conserver dans la durée, je vous recommande de stériliser vos bocaux et leur couvercle. Pour cela vous avez la possibilité de les faire bouillir une dizaine de minutes et de les retourner sur un torchon propre ou de les passer au four à 120° pour la même durée.

Quelle que soit la solution que vous choisirez, assurez vous que vos pots sont prêts avant que votre confiture de tomates vertes soit cuite. Elle doit être versée immédiatement dans les pots, à l’aide d’un entonnoir à confiture, et les pots doivent être fermés à chaud.

Si vous souhaitez consommer immédiatement la confiture de tomates vertes, retournez les pots jusqu’à refroidissement et si, au contraire, vous souhaitez les conserver, stérilisez les dans l’eau bouillante pendant 20 minutes.

Partagez