Alors oui, je sais, je vous ai déjà donné une recette de cookies il n’y a pas longtemps… Oui mais bon, c’était les vacances, j’étais un peu en mode flemme, et le blog aussi du coup… Puis voilà je suis rentrée et j’ai eu envie de faire des cookies, encore… Parce que les cookies c’est bon avec à peu près tout, j’ai fait des cookies pistache chocolat et j’espère qu’ils vous plairont.
Pistache et chocolat pour des cookies qui changent
Qui dit fin des vacances, dit bientôt la rentrée, les listes de fournitures, les courses, les repas, les lessives, les accompagnements des enfants, le retour au bureau, … bref la routine. Et dans tout ça il va falloir trouver le temps de préparer des goûters sympas pour glisser dans leurs cartables et dans notre sac à main.
D’ailleurs, si vous cherchez des idées de goûters maison, n’hésitez pas à consulter la rubrique biscuits du blog, je suis sûre que vous trouverez une recette qui vous plaira.
Mais revenons en à notre recette de cookies pistache chocolat. Ce sont des biscuits gourmands dont vous pourrez varier la durée de cuisson selon que vous aimez les cookies croustillants sur les bords et moelleux au centre (miam) ou les cookies plus uniformément cuits, plus secs en texture mais tout aussi bons !
Pour réussir les cookies, qu’il soit à la pistache et au chocolat ou à tout autre parfum, je vous l’ai déjà dit le secret c’est la température du beurre.
En effet, pour que la cuisson des cookies se passe au mieux et qu’ils ne s’étalent pas lamentablement en une grande plaque de cookie déprimée par le retour des vacances, le secret c’est d’incorporer dans la pâte à cookies du beurre pommade, autrement dit à température ambiante.
En parlant de cuisson, il me paraît utile de préciser que vous obtiendrez de meilleurs résultats si vous prenez la précaution de peser vos cookies avant cuisson. Des biscuits de poids inégaux n’auront forcément pas le même temps de cuisson et vous risquez de vous retrouver avec des cookies à peine cuits au milieu d’autres trop cuits.
Pour faire des biscuits, et les cuire surtout, j’utilise une plaque à pâtisserie en métal perforé. Je la recouvre d’une feuille de papier cuisson juste pour m’éviter d’avoir à laver mon silpat mais si vous êtes plus courageux / moins flemmards que moi ça fonctionne aussi très bien avec un tapis de cuisson en silicone.
Si vous n’êtes pas encore familier avec le matériel utilisé pour la pâtisserie, n’hésitez pas à consulter la page du blog sur laquelle je vous parle des ustensiles, plus ou moins, nécessaires pour faire de bons et jolis gâteaux.
Dans cette recette, j’ai donc utilisé du beurre pommade, un mélange de cassonade et de sucre en poudre (pour la coloration et le croustillant), de la farine, de la levure chimique, un oeuf, de la poudre de pistache, des pépites de chocolat au lait et des pistaches entières non salées.
Pour ce genre de pâtisseries, j’ai pris l’habitude d’utiliser de la farine avec levure chimique incorporée. Attention, ne la confondez pas avec la farine à pain ou brioche qui elle contient de la levure de boulanger, vos biscuits seront immangeables.
La farine avec levure chimique incorporée, également appelée farine à gâteaux, est parfaitement dosée en levure. Elle contient 2% de levure chimique, c’est à dire que pour 100g de farine elle contiendra 2g de levure chimique.
Dans cette recette, j’utilise 200g de farine avec levure incorporée, si vous n’en avez pas il vous suffira de la remplacer par 200g de farine T45 et 4g de de levure chimique.
Cookies pistache chocolat
Ingredients
Pour une vingtaine de cookies chocolat blanc, abricots et noisettes
- 100 g de beurre pommade
- 3 g de sel fin
- 100 g de cassonade
- 100 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 200 g de farine avec levure incorporée ou 200g de farine et 4g de levure chimique
- 60 g de poudre de pistaches
- 100 g de pépites de chocolat au lait
- quelques pistache non salées
Instructions
Préparez la pâte à cookies
- Dans un cul de poule ou dans la cuve du robot muni du fouet, fouettez le beurre pommade avec le sel, la cassonade et le sucre en poudre.
- Ajoutez l'oeuf et fouettez à nouveau.
- Versez la farine avec levure incorporée et fouettez pour que la pâte forme une boule.
- Ajoutez les pépites de chocolat au lait et la poudre de pistaches dans la pâte à cookies et mélangez avec les mains.
- Placez le bol au réfrigérateur.
Cuisson des cookies
- Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et posez une feuille de papier sulfurisé, ou un silpat, sur une plaque à pâtisserie perforée.
- Formez des boules de pâte à cookies, de 25g environ et posez les en quinconce sur la feuille de cuisson.
- Enfournez les cookies dans le four chaud pour 12 à 15 minutes de cuisson.La durée de cuisson peut varier selon les fours, surveillez vos cookies.
- A la sortie du four, faites glisser la feuille de cuisson sur une grille et laissez les cookies refroidir avant de les manipuler pour ne pas qu'ils se cassent.
Pistaches et chocolat, c’est une association qui me plait.