S’il est un parfum qui annonce l’arrivée de Noël, c’est bien celui de la cannelle. Dans le chocolat chaud, dans les pommes cuites au four, dans les biscuits de l’avent, j’ai envie de mettre de la cannelle partout. Et pour ce qui est des biscuits de l’avent, s’il est un pâtissier qui connait son sujet c’est bien Christophe Felder. C’est donc la recette des étoiles à la cannelle, ou zimsterne, du Chef que je vous livre aujourd’hui.
Les étoiles à la cannelle de Christophe Felder
Tout l’enjeu de cette recette de biscuits de l’avent à la cannelle est de réussir à cuire les biscuits sans faire trop colorer le glaçage royal qui doit rester immaculé. Pour cela, je vous conseille de les cuire à basse température plus longtemps. J’ai voulu les cuire à une température classique pour des biscuits et ils ont un peu coloré.
Les zimsterne, ce sont des biscuits assez épais, découpés en forme d’étoiles et recouverts d’un glaçage royal. On trouve des recettes de ce sablé à la cannelle ne contenant pas de beurre et réalisés à base de blancs d’oeufs. La recette du Chef Felder est un peu plus riche, donc plus gourmande, car elle contient du beurre et un oeuf entier. Elle est donc un peu plus difficile à étaler, il faudra la réserver une heure au froid pour découper vos étoiles sans encombre.
Comment faire des étoiles à la cannelle ?
La pâte sablée à la cannelle se réalise très facilement. Il suffit de mélanger du beurre pommade, du sucre en poudre, de la cannelle en poudre, un mélange de poudres de noisettes et d’amandes, un oeuf et de la farine. Une fois la pâte amalgamée, on l’étale sur un centimètre entre deux feuilles de papier sulfurisé et on la réfrigère pendant 30 minutes.
Pendant le repos au froid, on prépare le glaçage royal en fouettant un blanc d’oeuf avec du sucre glace. On étale uniformément le glaçage sur la pâte à biscuits et on remet au froid. Pour découper les biscuits en forme d’étoiles sans problème, j’ai mis ma pâte glacée au congélateur pendant 10 minutes.
Il reste enfin à découper les biscuits et à les enfourner. Petite astuce pour la découpe, après avoir massacré quelques biscuits, j’ai finalement compris qu’il valait mieux sortir le sablé de l’emporte pièce en le poussant par le dessous 😉
J’ai cuit mes étoiles à la cannelle 10 minutes à 180°. Je vous conseille de les cuire plutôt 15 minutes à 150° pour qu’ils ne colorent pas. Bien sûr, le temps de cuisson est à adapter à la taille de vos étoiles.
Côté matériel, vous aurez besoin d’une plaque à pâtisserie, d’un rouleau et d’un emporte pièce en forme d’étoile. Vous trouverez tout ça chez mon partenaire SCRAPCOOKING qui vous offre 15% de réduction avec le code ENCOREUNGATEAU15. Lien affilié, en commandant via ce lien vous me permettez de toucher une commission sur vos achats sans coût supplémentaire pour vous.
Etoiles à la cannelle ou zimsterne – Recette de Christophe Felder
Ingredients
Pour faire des étoiles à la cannelle
- 175 g de beurre pommade
- 125 g de sucre en poudre
- 25 g de cannelle en poudre
- 1 oeuf
- 50 g de poudre de noisettes
- 50 g de poudre d’amandes
- 250 g de farine
- 1 blanc d’oeuf
- 150 g de sucre glace
Instructions
- Dans un cul de poule ou dans le bol du robot équipé de la feuille (fouet plat), crémez le beurre pommade avec le sucre et la cannelle en poudre.
- Ajoutez l’oeuf puis les poudres d’amandes et de noisettes et mélangez à nouveau.Ajoutez enfin la farine et mélangez juste assez pour que la pâte forme une boule.
- Etalez la pâte, entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur un centimètre d’épaisseur et réservez 30 minutes au réfrigérateur.
- Préparez le glaçage royal en fouettant le blanc d’oeuf avec le sucre glace.
- Sortez la pâte à biscuits du réfrigérateur et ôtez le papier sulfurisé du dessus. Faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur laquelle est posée la pâte, sur une plaque à pâtisserie.
- Etalez le glaçage royal sur la pâte avec une spatule, uniformément et réservez la plaque 30 minutes au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur.
- Préchauffez le four à 150° (th5) chaleur tournante.
- Avec un emporte pièce en forme d’étoile, découpez les biscuits. Retirez les de l’emporte pièce en les poussant par le dessous.
- Posez les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez les biscuits pour 15 minutes de cuisson. Le sablé doit cuire mais le glaçage royal ne doit pas colorer.A la sortie du four, faites glisser le papier cuisson sur une grille et laissez les biscuits refroidir à température ambiante.
Notes
N’hésitez pas à offrir les étoiles à la cannelle pour faire de délicieux cadeaux gourmands.
Trop jolies ces petites étoiles !!!
Finalement, la charlotte aux poires attendra… Cela fait un moment que je zieute aussi les petite brioches à la cannelle (oui oui je passe le plus clair de mon temps à baver sur des recettes XD), épice pour laquelle j’ai un petit faible, mais j’avais envie d’une recette rapide, et sans robot pâtissier à la maison je n’avais pas envie de me lancer dans de la brioche ce jour là! En plus, nous avons écumé le stock de croissants de lune un peu vite à la maison… alors va pour les biscuits! Puis vos photos donnent envie alalaaaaa
Recette rapide, bien décrite, comme à votre habitude et délicieuse au sortir du four! Bon, je n’ai pas d’emporte pièce étoile alors tant pis j’ai des carrés et des ronds et avec un petit poussoir parfait pour les démouler par en dessous comme vous l’avez indiqué!
A 150°C mon fondant a aussi légèrement coloré, alors prochaine fois je mettrai plus longtemps encore et moins chaud ou peut être que je changerai la fonction de mon four (je cuis toujours à chaleur tournante, j’avoue ne pas bien maîtriser les différentes fonctions!) mais cela n’a eu qu’une légère influence esthétique, ils restent délicieux et tout de même présentables!! merci encore, et à très très bientôt…..
Bravo Estelle ! On ne vous arrête plus 😉
La chaleur tournante pour la pâtisserie, sauf exception, c’est ce qu’il y a de mieux.
Peut-être faudrait il tester la feuille d’aluminium à mi-cuisson pour éviter la coloration… Mais comme vous le dites très bien ça ou la forme des biscuits ça ne change pas grand chose en soi.
A bientôt 😉
Sandra
Je prends note merci pour les conseils !
Bonjour,
Merci pour cette recette qui a l’air délicieuse et que je compte faire cet après midi 🙂
Combien de temps se conserve ces petits gateaux ?
Bonne journée !
Bonjour,
ce sont des biscuits secs donc ils conserveront une petite semaine à température ambiante et à l’abri de l’humidité 😉
Bonne soirée,
Sandra
Les étoiles à la cannelle comme tous les bredalas se conservent 3 à 4 semaines dans une boite métallique.
Bonjour, je viens de tester cette recette de Noël (oui, oui on fête Noël au travail cette semaine !) et j’ai une petite question, avant même de les avoir goûter. Lors de la cuisson, ma glace royale coule autour des biscuits. Je suis passer direct de la découpe au four. Est-ce qu’un nouveau tour au frigo avant cuisson permettrait d’éviter ça ? Une autre solution ?
Maintenant, j’ai hâte qu’ils refroidissent pour gouter !
Bonjour Marion, c’est chouette Noel en mai, j’adore l’idée 🙂
A mon avis c’est surtout que la glace royale était trop liquide au départ, essayez de l’épaissir un peu en rajoutant du sucre glace.
A bientôt,
Sandra
Kopfertami !
J’ai l’impression que cette recette a été écrite par un breton ! Le résultat peut-être réussi, mais parole d’alsacienne née dans un choux à choucroute, je n’ai jamais, jamais , jamais vu de beurre dans les étoiles à la cannelle !!! Blanc d’œuf en neige / poudre noisette-amande / sucre et cannelle, inutile de ramener du gras là-dedans !
J’en perds ma coiffe !
Bonjour Julie, je suis désolée, je vais vous décevoir, mais cette recette a été mise au point par un alsacien, le chef Christophe Felder.
Mais alors, il nous mentirait ? 🙂
A bientôt,
Sandra