Un tiramisu pour Noël, ça vous dit ? Je vous propose aujourd’hui une bûche tiramisu. C’est une recette facile pour adapter la recette traditionnelle du tiramisu en forme de bûche de Noël. Comme le dessert italien, elle se compose d’une crème tiramisu et d’un insert au café.
Bûche tiramisu au café
A la maison, nous sommes tous de grands fans de ce dessert italien au café. Il y a d’ailleurs plusieurs recettes sur le blog, ma préférence allant naturellement à celle du Chef Philippe Coniticini. Ça faisait longtemps que j’avais envie d’adapter le tiramisu en bûche de Noël mais j’hésitais entre une bûche roulée et un entremets. La bûche roulée a l’avantage d’être plus facile à réaliser tandis que la bûche façon entremets tiramisu est plus jolie. Il faut bien sûr un peu plus de temps et de matériel que pour la première version mais on ne mange pas un dessert de fêtes tous les jours. Ceci étant dit, je n’ai pas dit mon dernier mot sur la bûche roulée tiramisu 😉
Comment adapter le tiramisu au café en bûche de Noël façon entremets ?
Première précaution, il vous faudra bien sûr un moule à bûche. Vous pouvez utiliser une gouttière en métal ou en plastique si vous avez. J’ai l’habitude de faire mes bûches de Noël dans le moule en silicone Silikomart, très facile à démouler. Pour cette recette, j’ai choisi le moule Meringa.
Ensuite, vous aurez également besoin d’un moule pour faire votre insert. J’utilise le moule à mini bûches qui permet de s’adapter à toutes les formes de gouttières et qui sert bien sûr également pour faire des bûchettes individuelles.
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Ma bûche tiramisu se compose d’un pain de Gênes, que j’ai préféré au biscuit cuillère pour plus de moelleux, d’un insert de ganache montée au café et d’une crème tiramisu. C’est une recette un peu technique mais avec toutes les explications que je vais vous donner je suis certaine que vous allez y arriver.
L’important étant l’organisation, voici un exemple de planning pour faire une bûche tiramisu sans stress.
- J-2 : Pain de Gênes et ganache montée au café
- J-1 : Crème tiramisu, montage et congélation de la bûche
- J : Flocage velours, décongélation et dégustation
La recette de ma bûche tiramisu
Bûche tiramisu au café façon entremets
Ingrédients
Pour le pain de Gênes
- 210 g de pâte d’amandes à 50% de fruits
- 4 oeufs
- 70 g de beurre fondu
- 40 g de farine
Pour la ganache montée au café
- 70 g de chocolat blanc
- 180 ml de crème liquide entière
- 7,5 g d’extrait de café (Trablit) ou 1 expresso très fort
Pour la crème tiramisu
- 2 feuilles de gélatine de 2g
- 40 g d’eau minérale de préférence
- 110 g de sucre en poudre
- 70 g de jaunes d’oeufs
- 250 g de mascarpone
- 250 g de crème liquide entière très froide
- 30 ml d’amaretto facultatif
Pour le décor de la bûche tiramisu
- bombe velours blanc
- cacao en poudre non sucré
Instructions
Préparez le pain de Gênes (J-2)
- Mixez la pâte d’amandes et incorporez les oeufs un par un pour obtenir un mélange lisse et homogène.
- Versez ce mélange dans le bol du robot pâtissier ou un cul de poule et mettez le au bain-marie pour le porter à 40°, en le remuant régulièrement.
- Fouettez l’appareil à vitesse moyenne jusqu’à refroidissement complet puis incorporez, délicatement à la maryse, la farine tamisée.
- Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante et posez une feuille de papier sulfurisé légèrement graissée sur une plaque à génoise de 40x30cm.
- Prélevez une petite partie de l’appareil et incorporez lui le beurre fondu.Reversez ce mélange dans le cul de poule et mélangez bien.
- Versez l’appareil à pain de Gênes sur la feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 20 minutes de cuisson.Le biscuit doit être doré et ne pas coller au doigt.A la sortie du four laissez refroidir à température ambiante.
Préparez la ganache montée au café pour l’insert de la bûche tiramisu (J-2)
- Faites légèrement fondre le chocolat blanc puis portez à ébullition 90ml de crème liquide entière avec l’extrait de café.Versez la crème chaude sur le chocolat et mélangez vivement pour obtenir une ganache lisse et brillante.
- Ajoutez les 90ml de crème liquide froide, mélangez bien puis filmez au contact et réservez au froid minimum 4 heures, au mieux jusqu’au lendemain.
Moulez la ganache montée café (J-1)
- Récupérez la crème au café froide et montez la au batteur pour obtenir une ganache montée qui tient entre les branches du fouet.Versez la ganache montée dans une poche sans douille et remplissez les cavités de votre moule à mini bûches ou de votre insert.Lissez la surface à la spatule et réservez au congélateur 4 heures minimum ou jusqu’au lendemain.
Préparez la crème tiramisu (J-1 après congélation complète de l’insert au café)
- Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d’eau très froide.
- Versez les jaunes d’oeufs dans le bol du robot et fouettez les.Parallèlement, portez à 118° l’eau et le sucre en poudre.Essorez la gélatine ramollie et faites la fondre ( secondes au micro-ondes).
- Lorsque le sirop est à température, baissez la vitesse du fouet et versez le sur les oeufs.Ajoutez immédiatement la gélatine fondue et augmentez la vitesse du robot jusqu’à refroidissement.
- Vous venez de réaliser une pâte à bombe. En soulevant le fouet, elle doit s’écouler en ruban.Réservez.
- Fouettez ensemble le mascarpone, la crème liquide très froide et éventuellement l’amaretto pour obtenir une crème qui se tient.
- Incorporez délicatement la crème montée dans la pâte à bombe.
Montage et congélation de la bûche tiramisu (J-1)
- Posez votre moule à bûche sur le plan de travail et pochez la moitié de la crème tiramisu à l’intérieur. Faites bien remonter la crème le long des parois du moule pour ne pas qu’il y ait de manque au démoulage.
- Démoulez les inserts café et placez les dans la crème, côté arrondi vers le bas.
- Recouvrez avec la crème restante.
- Découpez votre pain de Gênes à la taille de votre moule et posez le sur la crème en appuyant légèrement.
- Réservez la bûche tiramisu au congélateur 6 heures minimum ou jusqu’au lendemain.
Décoration de la bûche tiramisu (le jour J)
- Démoulez délicatement la bûche congelée et posez la sur une grille.
- Vaporisez la bombe velours sur votre bûche en vous plaçant à 20cm du gâteau. Ne faites pas de surcharge pour ne pas que le velours craque à la décongélation.
- Laissez votre bûche décongeler au réfrigérateur.Avant le service, saupoudrez un voile de cacao en poudre non sucrée.
Ta bûche est vraiment superbe !!!
Bonjour
juste pour vous dire qu’en ce moment dans l’envoi de votre newletter il n’y a rien…..aucun lien vers les recettes…..
Bonne journée,
Lou
Bonjour Lou et merci 🙂 J’ai vérifié et de mon côté tout fonctionne.. Avez vous cliqué sur “la recette” ? bonne soirée, Sandra
Bonsoir,
Pour le repas de Noël, J’ai réalisé cette bûche, dans le même moule, et ce dessert a été unanimement apprécié par tous mes invités. Je tenais à vous remercier d’avoir partagé votre recette.
Bonjour, merci beaucoup pour ce retour enthousiaste 🙂 Merci à vous de me lire ! à bientôt, Sandra
J ai fait ce dessert et franchement c est délicieux et la présentation au top
Bonjour et merci beaucoup !
A bientôt,
Sandra
Binjour j’aurais voulu savoir si on pouvait faire un glaçage miroir blanc à la place du velours ? Merci de votre réponse
Bonsoir, oui bien sûr ! J’ai choisi un velours à cause du moule qui ne s’y prête pas trop mais vous pouvez sans problème faire un miroir.
Bon réveillon
Sandra
Bonjour peut on faire la bûche le 22 et la laisser au congélateur jusqu’au 24 au matin et la décongeler au frigo pour le soir ? En sachant que mon insert est déjà fait
Oui sans problème !
Bon réveillon 🙂
Bonjour
je ne sais pas si j’aurais ma réponse à temps mais je me demandais la taille du moule à bûche dans votre recette ?
Merci 🙂
Bonjour, c’est le moule Meringa de Silikomart, vous trouverez ses dimensions sur internet 😉
A bientôt,
Sandra
Bonjour je l’ai fait pour la noel …un délice….et magnifique decor avec sprays velours je vais lacrefaire en gâteau elle a eu un succes….
Bonjour et merci beaucoup, je suis ravie que cette recette vous plaise.
A bientôt,
Sandra
Je compte faire cette splendide recette pour un repas d’anniversaire ce week-end. Merci pour le partage.
Par contre, je me demandais: pourquoi faire le pain de Gênes avec deux jours d’avance ? Car je suppose qu’il y a une raison à ce choix …
bonjour, il s’agit juste d’une suggestion de planning, vous pouvez tout faire le même jour sans problème.
Sandra
Ne connaissant pas le pain de Gênes, j’ai supposé qu’il fallait un jour supplémentaire de repos après cuisson afin de faire le montage (pour qu’il durcisse ? soit plus facilement manipulable ?… ). D’où ma question, je craignais en effet une difficulté imprévue.
Merci pour cette réponse si rapide.
Pas de problème, toutes les questions sont bonnes à poser 🙂
A bientôt,
Sandra
Bonjour, j’ai réalisé cette bûche très bonne, tout le monde a aimé.
Mais le lendemain je l’ai retrouvée complètement affaissée… J’ai raté quelque chose?
Bonjour, En effet ce n’est pas normal qu’elle n’ait pas tenu, il doit y avoir eu un problème de proportions quelque part.
Délicieuse. Mais le lendemain complètement affessee également… quel dommage
Bonjour Céline, ce n’est pas normal que la bûche se soit affaissée le lendemain. Il y a eu un problème dans l’exécution de la recette.
Bonne journée,
Sandra
Puis je mettre un peu de gélatine dans l insert? Merci sinon très bonne recette
Bonjour, il n’y en a pas besoin mais si vous voulez en mettre, mettez en 🙂
Sandra
Bonjour,
Je recherche le moule mini-buche que vous utiliez, savez-vous ou le trouver ?
bonjour,
vous pouvez le trouver sur internet très facilement.
il s’agit du moule à mini bûches silikomart, il est notamment sur amazon.
Sandra
Bonjour
Je viens de faire la recette très très bon mais mon insert est devenu liquide à la décongélation d’où cela peut-il venir ?
Bonjour Chloé, ce n’est pas normal, n’avez vous pas oublié la gélatine ?
Sandra
Bonjour, j’ai réalisé l’insert au café et le biscuit pain de gênes et les 2 sont un délice …
Demain j’attaque la mousse mascarpone mais j’ai une question concernant la gélatine…vous écrivez de la faire fondre au micro-ondes ?
Je n’ai jamais fait ça, combien de temps et quelle puissance ?
La chaleur de la pâte à bombe ne suffira pas à la faire fondre ?
Merci pour votre réponse !
Bonjour Sylvie,
Il faut réhydrater la gélatine dans l’eau très froide et ensuite la faire fondre doucement au micro-ondes ou dans une casserole.
bon réveillon,
Sandra
Bonsoir,
J’aimerais faire votre bûche pour mon anniversaire…
Est-ce que je peux utiliser l’insert à bûche Silikomare ? au lieu des mini moules à bûche ?
Merci pour votre réponse.
Bon réveillons 2022 🙂
Bonjour Emilie, vous pouvez utiliser n’importe quel insert pourvu qu’il soit de la bonne taille pour contenir les proportions de la recette et pour rentrer dans votre moule à bûche.
Joyeux anniversaire et bonne année,
Sandra
Bonsoir,
Merci beaucoup 🙂 de m’avoir répondu
J’ai une question quand on sort la bûche du congélateur en combien de temps elle se décongèle ?
J’ai peur que l’insert qui est à l’intérieur ne coule une fois la bûche se décongèle..
Combien de temps avant de manger la bûche il faut la décongeler ? La sortir du congélateur ?
Merci part avance pour votre réponse. Nous devons la manger dimanche midi le 8 janvier.
Bonne fin de semaine 🙂
Bonjour Emilie, je suis désolée je réponds un peu tard.
La bûche met environ 6 heures à décongeler au réfrigérateur (selon la température de celui ci).
L’insert ne coulera pas, la recette est calibrée pour ça.
Vous pouvez la sortir dès la veille au soir.
A bientôt,
Sandra
Bonjour,
Je voudrais faire cette buche seulement j ai quelques questions svp
Pour le biscuit, il faut mixer la pâte d amande au plongeant ou dans un mixeur normal? Quelle pâte d amande utilisez vous? La blanche en pain normale? Pour le l extrait de café, le vahiné ça ira ou bien je remplace par du café ? En quelle quantité svp? Merci beaucoup
Bonjour Julie, j’utilise un mixeur à lame en S mais avec un plongeant de bonne qualité ça peut fonctionner aussi.
Comme dit dans la recette, j’utilise de la pâte d’amande à 50% de fruits.
Pour l’extrait de café, j’utilise du Trabblit, le Vahiné fonctionne aussi mais il sera plus sucré.
Si vous mettez du café, un expresso suffit.
Bonne soirée,
Sandra
Merci beaucoup, j ai trouvé que de la pâte d amande à 33% j espère que ça fonctionnera quand même !
Bonsoir Julie, ça fonctionnera mais ça sera beaucoup plus sucré.
Bonne soirée,
Sandra
Bonjour, je me permet une petite question, si je veux plus de croustillant je peux remplacer le biscuit pain de gênes par les traditionnels biscuits à la cuillère ?
Bonnes fêtes de fin d’année à vous
Bonjour Delphine, oui vous pouvez mettre le biscuit que vous voulez.
Bonnes fêtes de fin d’année,
Sandra