Le Flankie de Julien Meunier

Connaissez-vous le flankie ? Si, comme moi, vous aimez les flans pâtissiers et les cookies, vous allez adorer ce gâteau. J’ai trouvé la recette de cette pâtisserie hybride sur le compte Instagram du Chef pâtissier Julien Meunier, créateur du flankie, le gâteau mi flan mi cookie.

Flankie mi-flan, mi-cookie

Je crois vous avoir déjà parlé plusieurs fois sur le blog de ma passion pour les flans pâtissiers. Notamment parce que j’ai déjà publié plusieurs recettes de cette pâtisserie, dont ma préférée de tout l’univers. Selon les pâtissiers, on trouve plusieurs versions de cette pâtisserie classique : pâte sablée, pâte sucrée, pâte feuilletée, crème pâtissière classique ou avec de la crème fraîche, du mascarpone même parfois, … Je crois que tout a déjà été essayé. Enfin, je croyais ! Jusqu’à ce que je découvre la recette du flankie de Julien Meunier qui est bien plus gourmande puisque le flan est cuit dans une pâte à cookies ! Avouez qu’il fallait y penser !

Côté cookies, je fais clairement partie de ceux qui les aiment croustillants dehors et moelleux dedans. Les cookies du commerce ultra secs, très peu pour moi. Cependant, ici la pâte à cookies doit être étalée finement et cuite à coeur pour pouvoir contenir et contraster avec la texture crémeuse de l’appareil à flan.

Parlons donc maintenant de la texture du flan. Je les aime en général à la fois fermes et crémeux. Et je dois dire que pour ça le flankie est parfait ! Le flan tient parfaitement à la découpe sans être trop ferme, il est fondant à la dégustation et il a un bon goût de vanille.

Comment faire le flankie de Julien Meunier ?

Comme j’avais, pour une fois, un peu de temps devant moi, je me suis organisée sur trois jours pour faire cette recette :

• J-3 : préparation pâte à cookies et repos au frais
• J-2 : préparation de la crème pâtissière, cuisson du flankie
• J-1 : repos au frais
• J : dégustation !

Bien sûr, si vous êtes plus pressé, vous pouvez faire la recette entièrement le même jour mais je vous conseille tout de même de laisser le flankie refroidir une nuit complète au réfrigérateur avant de le démouler et de le découper. Et, accessoirement, de le déguster 🙂

Pour faire un flankie, vous aurez donc besoin de préparer une pâte à cookies qu’on étalera ensuite le plus finement possible au rouleau pâtissier pour foncer un cercle de 20cm de diamètre et 4,5cm de hauteur. Je vous recommande l’utilisation d’un cercle en métal et non d’un moule, sauf s’il est démontable, pour faciliter le démoulage.

Le cookie doit être cuit à coeur pour que la tenue du flankie soit parfaite. En cela également, l’utilisation d’un cercle, sans fond, sera un avantage non négligeable. Si, en plus, vous avez un plaque à pâtisserie en métal perforé, vous mettrez toutes les chances de votre côté pour réussir la cuisson du flankie.

Préparer la crème pâtissière n’a sûrement plus aucun secret pour vous mais je me permets tout de même de préciser à nouveau ici qu’il est important de la cuire correctement. En effet, elle doit être cuite jusqu’à ébullition faute de quoi elle sera trop liquide et trop instable au niveau hygiène.

Vous pouvez verser la crème pâtissière chaude dans la pâte à cookie et enfourner le flankie sans le faire refroidir au préalable. En revanche, je vous conseille de le laisser refroidir entièrement à température ambiante après cuisson et de le réfrigérer jusqu’au lendemain.

Pour démouler le flankie sans encombres, faites glisser la lame d’un couteau d’office à l’intérieur du cercle, tout autour, puis soulevez le cercle délicatement. Avec une spatule déplacez le flankie sur le plat de service et régalez vous.

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