Le fondant baulois est un gâteau fondant au chocolat originaire de La Baule. J’avais noté la recette de ce délicieux gâteau fondant au chocolat dans un petit carnet et j’avais l’intention de vous la donner depuis un moment puis, une idée chassant l’autre… Jusqu’à ce que lors d’un récent voyage à Nantes cette idée de recette gourmande me revienne en tête et ne me quitte plus. J’ai donc commencé par vous donner la recette non moins célèbre gâteau nantais avant de vous livrer enfin aujourd’hui la recette du véritable fondant baulois !
Qu’est ce que le fondant baulois ?
Si vous aimez les gâteaux fondants au chocolat, vous allez adorer le fondant baulois. Sous sa fine croûte, il cache un coeur fondant et dense, riche en chocolat et au bon goût de caramel beurre salé.
C’est un gâteau au chocolat qui lève peu et qui ne contient que très peu de farine, ainsi si vous n’avez pas le courage d’attendre qu’il refroidisse après cuisson, vous obtiendrez un délicieux gâteau au chocolat au coeur coulant. Ce n’est pas ainsi que l’on mange traditionnellement le fondant baulois mais après tout, qui vous jugera ? Sûrement pas moi 😉
La véritable recette du fondant baulois
Pour déguster un véritable fondant baulois il faudra vous rendre dans les points de vente de la marque à La Baule, à Nantes ou à Paris ou, plus pratique, passer une commande sur le site.
Comme toutes les recettes emblématiques, le secret du fondant baulois est bien gardé. On sait qu’il se compose de chocolat, de beurre salé, de cassonade, de caramel beurre salé et d’un peu de farine. Ce qu’en revanche on ne connaît pas c’est quel chocolat est utilisé dans cette recette. Le vrai fondant baulois a un bon goût de chocolat, à la fois doux et intense et qui se marie parfaitement bien avec le caramel au beurre salé.
Pour préparer mon fondant baulois, j’ai fait plusieurs essais, et j’ai finalement opté pour un mélange tant pour tant de chocolat noir à 66% et de chocolat au lait. J’ai utilisé les chocolats Valrhona, le Caraïbes et le Jivara pour ceux d’entre vous qui connaissent.
Comment faire le fondant baulois ?
Si vous me suivez sur Instagram, vous avez peut-être vu ma story sur la préparation du fondant baulois. Pour les autres, voici comment réussir le fondant baulois à tous les coups :
- On commence par faire fondre le chocolat et le beurre demi-sel au bain-marie
- On fouette les oeufs et la cassonade pour faire blanchir le mélange
- On ajoute le caramel beurre salé dans le mélange de beurre et de chocolat fondus et, une fois incorporé, on mélange le tout avec les oeufs blanchis
- Enfin, on ajoute la farine et on mélange délicatement
Pour réussir la cuisson du fondant baulois, je vous conseille d’utiliser un cercle de 20cm de diamètre que vous poserez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Vous trouverez tout le matériel nécessaire à cette recette chez mon partenaire SCRAPCOOKING qui vous offre 15% de réduction sur toutes vos commandes avec le code ENCOREUNGATEAU15. Lien affilié, en achetant via ce lien vous me permettez de toucher une commission sur votre commande sans coût supplémentaire pour vous.
Le fondant baulois
Ingrédients
Pour un fondant baulois de 20cm de diamètre (8 personnes)
- 100 g de chocolat noir à 66% Caraïbes de Valrhona
- 100 g de chocolat au lait Jivara de Valrhona
- 200 g de beurre demi-sel
- 5 oeufs
- 180 g de cassonade
- 1 grosse cuillère à soupe de caramel beurre salé
- 20 g de farine
Instructions
- Au bain-marie, faites fondre les chocolats et le beurre demi-sel, mélangez bien.Ajoutez le caramel beurre salé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.Réservez.
- Fouettez les oeufs entiers et la cassonade pour que le mélange blanchisse et double de volume.
- Versez le mélange chocolat, beurre, caramel dans les oeufs et mélangez bien.
- Ajoutez la farine et mélangez délicatement.
- Préchauffez le four à 210° (th7) chaleur tournante et recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.Posez un cercle de 20cm de diamètre et posez un ruban de papier sulfurisé à l’intérieur du cercle.
- Versez l’appareil à fondant baulois dans le cercle et enfournez pour 5 minutes de cuisson.Au terme des 5 minutes de cuisson, baissez la température à 120° (th4) et poursuivez la cuisson 35 minutes.
- A la sortie du four, laissez le fondant baulois tiédir à température ambiante puis réservez le 2 heures au réfrigérateur avant de le décercler délicatement.
Bonjour,
Je crois que tu as oublié de mettre le caramel beurre salé dans les ingrédients. Est-il fait maison ? Peut-on en utiliser un tout fait ?
Merci pour cette recette et ce blog plein de belles idées !
Bonjour Estelle, il m’arrive en effet d’oublier des ingrédients mais, de mon côté, je vois bien le caramel beurre salé et un lien vers la recette pour le faire maison 😉 A bientôt, Sandra
Je craque devant ce beau fondant !
tester et c’est une bombe (dans tout les sens du terme). A la maison on est vraiment fan. Merci pour cette recette a tombé
Je vais le tenter cet aprem! Quelle taille pour les oeufs? Petits, moyens ou gros?
bonjour, moyens les oeufs 🙂 en fait pour cette recette ça n’a pas une importance énorme. bonne journée, Sandra
Bonjour Estelle,
Lors de ma réalisation de votre super recette, je ne comprends pas pourquoi quand j’ai mis l’appareil dans le cercle sur la plaque avec le papier sulfurisé et le ruban, il coulait par en dessous ? Je constate sur d’autres recettes qu’il faut battre les blanc en neige. Pourriez-vous me donner une explication svp ? Ma belle-mère est une spécialiste des gâteaux de Cédric Grolet et elle est d’accord avec moi. Merci beaucoup, Claire
Bonjour Claire,
je ne m’appelle pas Estelle et ce n’est pas une recette de Cédric Grolet… je pense donc que vous avez fait une erreur de blog et de recette 🙂 A bientôt, Sandra
Bonjour
J ai fait la recette aujourd’hui. Je l ai fait cuire plus longtemps que le temps que vous indiquiez car en enfonçant la lame d un couteau elle ne ressortait pas sèche. Est ce normal? Par contre le gâteau est
délicieux mais moins moelleux que je l imaginais.
Merci
Bonjour Sabine, oui c’est normal, c’est un fondant au chocolat et non un moelleux. Il n’a pas la texture d’un gâteau moelleux type cake. Il est encore humide en fin de cuisson et prend sa texture définitive en refroidissant. Je n’ai d’ailleurs pas écrit dans la recette de vérifier la cuisson avec la lame du couteau 😉 A bientôt, Sandra
Merci beaucoup
Je vais refaire le recette ce week end!
Super, j’espère qu’elle vous plaira 😉 à bientôt, Sandra
Bonjour
J’aimerai faire le gâteau pour 10 personnes. Comment faire pour adapter les quantités et surtout quelle taille de moule prendre ?
Merci beaucoup
Bonjour, il faut faire une règle de 3 pour les proportions et pour le moule choisissez le en fonction de la quantité de pâte, c’est un gâteau qui ne gonfle pas à la cuisson.
Sandra
Bonjour,
Ça a l’air terriblement bon. Le gâteau se conserve-t-il au frigo et peut on le faire 2 jours avant dégustation ?
Merci d’avance
Julie
Bonjour, il se conserve également à température ambiante et peut être préparé à l’avance sans problème.
Sandra
Bonjour. Je cuisine votre gâteau et quel délice ! Le problème est qu’il monte légèrement et redescend une fois sorti du four et rend un visuel comme un soufflé..
Alors j’utilise la chaleur tournante, la cuisson: 210 degrés 5min et 120 degrés pendant 35min comme vous.
Je veux un visuel plat, uniforme et non un aspect de gâteau qui est comme un soufflé, que dois je faire ? Merci pour votre réponse. Bertrand
Bonjour Bertrand, comme vous pouvez le voir sur les photos du blog, le mien était plutôt plat, essayez peut-être de le cuire à four moins chaud.
Sandra
Bonjour,
Merci pour cette recette 🙂
Je souhaiterai en faire dans des caissettes individuelle en aluminium, quel temps/ température de cuisson me recommanderirez vous ?
Merci beaucoup
Bonjour, tout dépend de leur taille et de la puissance de votre four. Commencez par 12 minutes et adaptez en fonction.
Sandra
Bonjour,
Je souhaiterai realiser ce fondant dans des moules individuels en aluminium… Quel temps/ temperature me recommanderiez vous ? Merci beaucoup
Alooo ! On a fair cette recette aujourd’hui et lorsque on a retiré le gâteau du du moule, il est tombé du centre. Comment puis-je faire pour eviter ça?
Merci ❤️
Bonjour, il faut attendre qu’il refroidisse pour le démouler.
Sandra
Bonsoir juste un mot une TUERIE votre fondant merci pour vos partages de recettes
Bonjour et merci beaucoup à vous pour cet adorable commentaire 🙂
Sandra
Bonjour,
Merci pour votre recette! Il est magnifique
Pas mal de recettes différentes essaient de craquer l’originale jalousement protégée. Certaines partent du fait que dans un contexte d’optimisation du rendement il n’y a sûrement pas de caramel ajouté et que la saveur caramélisée viendrait du beurre salé et d’un sucre de canne complet. J’ai pas mal vu aussi que le secret de la croûte meringuée est de laisser reposer la pâte 2h à température ambiante avant d’enfourner histoire de l’air contenu dans la pâte remonte à la surface. J’ai testé une de ces recette et bien que très bon je n’ai pas forcément senti le côté caramel et la croûte finalement assez fine donc bon La vôtre m’intrigue ^^ Vous avez trouvé qu’enfourner directement donnait le même résultat qu’en laissant reposer la pâte ? Retrouvez-vous bien la saveur caramel équilibrée avec le chocolat ? Et donc pas de sucre complet mais de la cassonade classique ? Petite salve de question excusez-moi
J’ai utilisé seulement du chocolat noir (le classique dessert de Nestlé) mais j’ai du chocolat au lait Alunga de la marque Barry, vos essais vous ont fait choisir un mélange noir/lait apparemment, qu’avez-vous trouvé que cela apportait en plus ?
Et enfin, comment conseillez-vous de le déguster ? Sorti quelque temps avant à température ambiante, le faire tiédir un peu ?
Désolée pour ce petit pavé ^^ Je vous remercie par avance et vous souhaite une bonne soirée!
Bonjour Lili,
Je suis désolée de répondre tardivement à vos questions, les derniers jours ont été chargés.
Je n’ai fait aucun test, j’ai tout simplement fait la recette originale obtenue par une indiscrétion…
J’ai bien conscience qu’aucun professionnel ne donnera jamais la totalité de ses secrets mais pour avoir comparé avec la version originale, je trouve cette version très proche.
J’ai hâte d’avoir votre avis si vous testez.
A bientôt,
Sandra
oui et je la refais aujourd’hui, c’est la seule recette que j’ai trouvé où il y a 2 chocolats différents et du caramel au beurre salé,
en revanche à place du beurre demi-sel, je mets du sel aux cristaux de guérande !!!! mais une vraie tuerie !!!!!!!!!
merci pour ce partage
j’ai oublié que oui je lai fait reposé 2h afin que les petites bulles remontent et ensuite j’ai attendu qu’i refroidisse pour le mettre au réfrigérateur 4h.
et du coup, vous ne me dites pas, cette recette vous convient ?
Sylviane
Ma petite fille de 13 ans ma transmis ce gateau fondant baulois au chocolat . un excellent fondant avec une crème anglaise
c’est le top .
A refaire ,merci pour cette recette.
Bonjour Sylviane et merci à votre petite fille de vous avoir guidée jusqu’ici.
J’espère que vous trouverez sur mon blog d’autres recette qui vous plairont tout autant.
A bientôt,
Sandra
Un régal !!!!! Merci du partage.
Après avoir goûté le Véritable Fondant Baulois, cette recette est très très proche !
Le plus difficile, c’est de patienter avant de la déguster, mais en le préparant la veille pour le lendemain tout est parfait.
Hâte d’en refaire un et de le faire déguster à mes proches 🙂
Merci Loïc, je suis heureuse que cette recette vous plaise !
A bientôt,
Sandra
Bonjour lorsque j’ai fait cette recette, le gâteau s’est écoulé par le dessous. Est ce que j’aurais dû chemiser le moule car ce n’était pas précisé ? Merci
Bonjour, écroulé par le dessous ? c’est à dire ? Vous avez utilisé un cercle ou un moule. Ce gâteau est un fondant, si vous le cuisez dans un cercle et ôtez le cercle avant refroidissement, il peut en effet s’écrouler.
Sandra
Fondant excellent! Il se rapproche énormément du vrai. Merci beaucoup d’avoir partagé votre recette
Merci beaucoup à vous de votre confiance et d’avoir pris le temps de commenter cette recette.
A bientôt,
Sandra