Fondant au chocolat Christophe Michalak

Plongez dans l’univers intense et ultra gourmand de Christophe Michalak avec cette recette de fondant au chocolat qui fait fondre tous les cœurs ! À la fois simple à réaliser et spectaculaire à la dégustation, ce fondant au cœur coulant est un véritable bijou de la pâtisserie. Parfait pour un dessert express, un goûter réconfortant ou une envie de chocolat irrépressible, il combine puissance aromatique, texture fondante et élégance. Je vous dévoile tous les secrets pour réussir ce classique du chef, chez vous, en toute simplicité.

J’ai fait cette recette de gâteau fondant au chocolat pour le goûter et, clairement, le plus compliqué c’est d’attendre les trois heures de repos au frais avant le moment de la dégustation. Ce n’est bien sûr pas la première (ni la dernière assurément) recette de fondant au chocolat que je vous propose sur le blog mais je dois reconnaître que la recette de Christophe Michalak mérite d’être découverte et partagée. Si vous aimez le goût riche du chocolat noir c’est certain, vous allez l’adorer.

Recette authentique du fondant au chocolat de Christophe Michalak

Pour réaliser un fondant au chocolat exceptionnel comme celui de Christophe Michalak, il est important de bien choisir les bons ingrédients et de suivre scrupuleusement des étapes de la recette.

Les ingrédients de la recette

Qui dit fondant au chocolat dit… chocolat. Je vous conseille d’utiliser un chocolat de couverture noire à 70% de cacao. Si toutefois vous utilisiez du chocolat noir spécial dessert, pensez à diminuer la quantité de sucre. Dans cette recette, la quantité de chocolat noir égale celle de beurre. Cela peut sembler beaucoup, ça l’est certainement, mais c’est le secret de l’incroyable texture du fondant au chocolat de Christophe Michalak.

Hormis le chocolat noir et le beurre, il vous faudra également pour cette recette :

• 4 œufs
• 150 g cassonade
• 70 g farine de blé type 55
• une pincée de fleur de sel

Les étapes de la recette

La recette de Christophe Michalak commence assez classiquement, on fouette vivement les oeufs entiers avec la cassonade pour jusqu’à ce que le mélange triple de volume et blanchisse. Parallèlement, on fait fondre, au micro-ondes ou au bain-marie, le chocolat noir à 70% de cacao et le beurre coupé en morceaux.

Si vous suivez mon blog de pâtisserie depuis quelques temps déjà, vous le savez, je le répète suffisamment, on verse toujours le mélange chaud dans le mélange froid. Dans le cas présent, on verse donc le mélange de chocolat noir et beurre fondus dans les oeufs montés. On mélange délicatement avec une maryse en partant du centre pour remonter sur les bords. On y va doucement pour ne pas faire redescendre le mélange.

Il ne reste plus alors qu’à tamiser la farine sur le mélange précédent, ajouter la pincée de fleur de sel qui viendra réveiller le chocolat noir, et on mélange à nouveau délicatement, toujours à la maryse, pour obtenir un appareil homogène et souple.

La cuisson du fondant au chocolat pour une texture parfaite

Démouler ce gâteau au chocolat ultra fondant me paraît être une entreprise risquée. Je vous conseille donc d’utiliser un cercle en métal de 20 centimètres de diamètre chemisé de papier sulfurisé légèrement graissé. Les bombes de graisse alimentaire sont très pratiques et peu coûteuses, n’hésitez pas à vous équiper si vous faites souvent de la pâtisserie à la maison.

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Mais revenons à la cuisson du fondant au chocolat parfait. Vingt minutes à 130° (th4/5) en chaleur tournante, pas plus longtemps et pas plus chaud. A la sortie du four, le gâteau est juste pris sur les bords et reste très coulant au centre. C’est normal et c’est là que la quantité importante de beurre va jouer sur la texture.

Après un repos d’une trentaine de minutes à température ambiante, Christophe Michalak indique dans sa recette de placer le fondant au chocolat au réfrigérateur pendant trois (longues) heures. Le beurre va donc refroidir et figer à nouveau et la magie va opérer sur la texture du gâteau. Trust the process comme on dit.

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