Il y a quelques jours, je m’étais lancée comme un défi de faire un feuilletage chocolat maison. Une fois ce défi relevé, je ne savais pas trop quoi en faire et je vous ai posé la question sur la page facebook. J’ai reçu plein de propositions plus gourmandes les unes que les autres et l’une d’elle m’a séduite : un millefeuille tout chocolat avec du praliné. Avouez que ça fait envie !
Ma recette du feuilletage tout chocolat
Pour faire ce dessert, j’ai étalé finement mon pâton de feuilletage chocolat et je l’ai cuit entre deux plaques. En fin de cuisson, je l’ai saupoudré de sucre glace pour qu’il caramélise en surface et que mon millefeuille tout chocolat soit ainsi bien croustillant à la dégustation. J’ai ensuite préparé une crème pâtissière au chocolat que j’ai pochée sur mon feuilletage. Enfin, j’ai poché quelques pointes de praliné pur pour encore plus de gourmandise.
Millefeuille tout chocolat et praliné
Ingredients
Pour un millefeuille tout chocolat de 6 personnes
- 500 g de feuilletage chocolat
- 40 g de jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 40 g de maïzena
- 500 ml de lait entier
- 50 g de chocolat noir
- du praliné
Instructions
Faites cuire la pâte feuilletée au chocolat
- Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez finement le feuilletage chocolat en un rectangle de 40x30 environ.
- Posez le feuilletage sur le papier sulfurisé et réservez au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 180° (th6) et recouvrez une plaque en métal perforé de papier sulfurisé.
- Récupérez la plaque de feuilletage et piquez la sur toute sa surface avec un pique vite ou une fourchette.
- Enfournez le feuilletage puis, au bout de 15 minutes de cuisson, posez par dessus une feuille de papier sulfurisé et une autre plaque pour éviter qu'il ne se développe trop. Appuyez un peu sur la plaque pour aplatir le feuilletage.
- Poursuivez la cuisson et, 5 minutes avant son terme, retirez la seconde plaque et le papier sulfurisé puis saupoudrez le feuilletage de sucre glace.
- Le feuilletage chocolat doit être bien cuit et bien caramélisé.À la sortie du four, laissez le refroidir à température ambiante.
Préparez la crème pâtissière au chocolat
- Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'au blanchissement du mélange.
- Ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau.
- Faites bouillir le lait avec le chocolat noir et versez le en 3 fois sur le mélange précédent en remuant bien.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ébullition.
- Versez la crème pâtissière dans un plat propre (le plus plat possible pour que le refroidissement soit rapide) et réservez au réfrigérateur.
Montage, décoration et découpe du millefeuille tout chocolat
- Parez votre rectangle de feuilletage avec un grand couteau pour obtenir un rectangle aux bords bien nets.Dans ce rectangle, découpez 3 bandes de feuilletage de la même taille.
- Posez une bande de feuilletage sur le plat de service.
- Récupérez la crème pâtissière au chocolat refroidie et fouettez la un peu pour lui rendre son onctuosité.Mettez la en poche munie d'une douille unie de 10mm.
- Pochez des boules de crème pâtissière chocolat sur la bande de feuilletage.
- Placez des pointes de praliné pur entre chaque boule de crème pâtissière.
- Recouvrez avec la deuxième bande de feuilletage chocolat et recommencez les mêmes opérations.Recouvrez enfin le millefeuille tout chocolat avec la dernière bande de feuilletage et saupoudrez de sucre glace ou de chocolat en poudre non sucré.
- Placez le millefeuille au réfrigérateur avant le service.Pour découper proprement le millefeuille, placez un triangle ou une spatule sur la face du millefeuille devant vous et placez votre couteau à l'opposé. Tranchez d'un coup net.
Magnifique ton millefeuille !
merci Sandrine
Ce millefeuilles est superbe ! À mon avis, il est à tomber ! Merci pour toutes ces explications.
avec plaisir, merci de ton passage par ici 😉
Bonjour, quel est le temps de cuisson du feuilletage ?
Bonjour, 15 minutes + 5 minutes comme décrit dans la recette.
Merci !
Oui, justement si je vous demande c’est pour une clarification car vous dîtes 15 mn puis “Poursuivez la cuisson et, 5 minutes avant son terme…”, ce qui laisse entendre un temps de cuisson entre les 2. Maintenant cela est clair pour moi, et certainement pour d’autres qui liront la même chose que moi.
Du coup, je l’ai laissé 25 mn en regardant sur les autres sites et en effet c’est un peu trop !
Cela fera une belle surprise à mes invités quand même ! Grâce à vous, c’est une première pour moi ! Nous le dégusterons ce soir. Merci encore !
Je suis désolée si ma rédaction n’était pas assez claire et j’espère que la dégustation aura été à la hauteur 🙂
A bientôt,
Sandra