Si vous suivez un peu le blog, vous savez qu’hier j’ai fait une génoise au chocolat. Bien sûr, j’aurais pu me contenter de la manger au petit déjeuner mais j’avais des projets bien plus gourmands pour ce gâteau. J’avais envie d’un gros gâteau au chocolat, garni de crème, un layer cake généreux en somme. J’ai pensé un temps faire une forêt noire pour mettre à jour l’article qui date un peu et puis, d’hésitation en changement d’avis, j’ai fini par faire un nude cake stracciatella.
Comment faire un nude cake stracciatella ?
Pour faire un nude cake au chocolat garni d’une crème stracciatella, il faut d’abord choisir une base. Comme je vous l’ai dit plus haut, j’ai opté pour une génoise au chocolat. Si cette option ne vous plait pas, vous pouvez opter pour un molly cake par exemple.
Une fois le gâteau cuit et refroidi, il faut faire une crème stracciatella. On commence par préparer les copeaux de chocolat. Vous pouvez pour cela utiliser une microplane ou un économe pour râper le chocolat, c’est un peu long et il faut faire attention aux doigts mais ça fonctionne très bien. Sinon, méthode de feignante, mettre la tablette de chocolat noir dans le robot et le laisser faire. J’ai installé le disque éminceur sur mon Magimix et 20 secondes plus tard les jolis copeaux de chocolat maison étaient prêts.
Pour que la crème stracciatella se tienne bien, j’ai utilisé un mélange de crème liquide entière et de mascarpone. C’est un peu plus gras mais vous n’aurez pas de problème de crème qui coule et de gâteau qui s’écroule…
Il ne reste plus qu’à mélanger la crème et les copeaux et à garnir généreusement le nude cake stracciatella.
Nude cake stracciatella
Ingredients
Pour la génoise au chocolat, voir la recette sur le blog
Pour la crème stracciatella
- 200 g de chocolat noir type Nestlé Dessert
- 350 g de mascarpone
- 350 g de crème liquide entière très froide
- 1 cuillère à soupe d'extrait naturel de vanille liquide
- 100 g de sucre glace
Instructions
Préparez la génoise au chocolat selon la recette du blog, laissez la refroidir et découpez la en trois disques d'égales épaisseur après avoir ôté le côté bombé du gâteau.
Préparez la crème stracciatella
- Au robot, à l'économe ou à la microplane, râpez le chocolat pour obtenir des copeaux.Réservez.
- Dans le bol du robot, versez le mascarpone, la crème liquide entière, l'extrait de vanille liquide et le sucre glace.
- Fouettez la préparation en augmentant progressivement la vitesse.Vous devez obtenir une crème ferme, qui tient entre les branches du fouet.
- Attention cependant à ne pas faire trancher la crème, veillez à arrêter le fouet avant.
- Versez les copeaux de chocolat dans la crème et mélangez délicatement à la maryse.
- Versez la crème stracciatella dans une poche à douille sans douille.Pesez votre poche garnie. Vous devez avoir environ 900g de crème.
- Posez le premier disque de gâteau sur le plat de service et posez le tout sur votre balance. Mettez la tare à zéro et pochez 400g de crème.
- Recouvrez avec le deuxième disque de gâteau au chocolat, remettez la tare de votre balance à zéro et pochez à nouveau 400g de crème.
- Posez enfin le dernier disque de gâteau et pochez les 100g restants de crème.A la spatule, lissez la crème sur le dessus du nude cake et sur son contour.
- Réservez le gâteau au réfrigérateur avant dégustation.
Bonjour je voulais savoir quelles étaient les dimensions de votre moule svp ?
Bonjour, c’est un moule de 20cm de diamètre et 10cm de hauteur.
Sandra
Bonjour
Je trouve vos explications parfaites contrairement à certains qui sont parfois tres approximatifs pour les débutants en cuisine. Merci.
Peut on utiliser un chocolat au lait ou blanc pour la crème stracciatella ?
Bonjour Muriel et merci beaucoup pour vos gentils mots.
Vous pouvez utiliser le chocolat que vous voulez. Bien sûr l’effet stracciatella sera moins visible avec du chocolat blanc.
A bientôt,
Sandra
Bonsoir
Ça a l air terrible
Merci pour vos explications claires et nettes , comme on vous dit dans un commentaire, c est très rare .
J ai une petite question peut ton se servir de cette crème pour un layer cake .
Je précise juste que ça sera mon premier layer cake avec pâte à sucre , je vais préparé le gâteau pour mon petit-fils
En vous remerciant
Bon week-end
Bonjour et merci beaucoup pour vos gentils mots.
Il n’est pas recommandé d’utiliser une crème fouettée sous la pâte à sucre. Toute crème à laquelle on a incorporé de l’air devient plus sensible au développement bactériologique et décorer un gâteau en pâte à sucre prend beaucoup de temps.
Bonne soirée,
Sandra
Bonjour,
Toute les semaines je fais un gâteau de votre blog que j’adore.
Est il possible de faire le gâteau quelques jours a l’avance et de le congelé ??
Merci d’avance
Bonjour Cathy et merci beaucoup pour votre fidélité 🙂
Oui vous pouvez congeler ce gâteau.
A bientôt,
Sandra
Bonjour, j’adore votre blog avec toujours de très belles photos et des explications claires!
Je voudrais savoir si je peux préparer ce gâteau la veille car ça sera pour un pot avec mes collègues de travail. Dans le cas où il faudrait le congeler, comment bien le décongeler?
Merci d’avance 🙂
Bonsoir Lorena et merci beaucoup pour vos gentils mots 🙂
Oui vous pouvez le préparer la veille et il est inutile de le congeler.
Consommez le dans les 48 heures.
Bonnes fêtes,
Sandra