Les pancakes au potimarron

Vous avez été nombreux sur Instagram à avoir apprécié et refait ma recette de cake au potimarron, mais, si vous avez suivi, je n’ai pas utilisé toute ma purée de potimarron et, comme je déteste jeter… Voici ma recette doudou du petit-déjeuner et du goûter, les pancakes potimarron quatres épices et noix de pécan. Un concentré des saveurs doudous de l’automne !

L’automne, c’est la saison des recettes réconfortantes et la recette des pancakes au potimarron est, pour moi, tout en haut de la liste. Ces pancakes sont moelleux, colorés et leur saveur de pain d’épices est irrésistible. Pour un petit-déjeuner, un brunch ou un goûter, je suis sure que vous trouverez l’occasion de vous régaler avec cette recette de pancakes d’automne.

Pancakes potimarron quatre épices et noix de pécan

Pour faire des pancakes au potimarron, vous n’aurez besoin que de quelques ingrédients de base. De la purée de potimarron, bien sûr, des oeufs, du sucre en poudre, des épices à pain d’épices, le zeste d’une orange, de la farine à gâteaux (ou de la farine classique avec un peu de levure chimique) du lait et, pour le croquant gourmand, des noix de pécan.

Faire des pancakes avec de la purée de potimarron

Le potimarron, ingrédient principal de ces pancakes, est non seulement délicieux mais aussi nutritif. Sa chair dense apporte une texture unique et légèrement sucrée à la pâte. Pour préparer de la purée de potimarron maison, c’est très simple. On commence par bien brosser le potimarron sous l’eau claire, la peau de cette courge étant très fine et comestible vous pouvez vous affranchir de l’étape fastidieuse de l’épluchage.

Avec un grand couteau bien aiguisé et tous vos sens en éveil, coupez le potimarron en deux, ôtez les graines, puis coupez le en morceaux. Ensuite, vous avez le choix, vous pouvez cuire le potimarron à la vapeur ou au four jusqu’à ce que sa chair soit tendre. Un petit coup de mixeur plongeant ou de blender et voilà, la purée de potimarron est prête. Vous pouvez la conserver dans un bocal en verre fermé hermétiquement et placé au réfrigérateur et l’utiliser, au fur et à mesure de vos envies, dans bien des recettes gourmandes. Il est aussi possible de la congeler.

Quelle farine pour faire des pancakes au potimarron ?

Pour ce genre de recettes, je vais souvent au plus simple et j’utilise de la farine à gâteaux. Vous la trouverez facilement au rayon des farines dans n’importe quel magasin d’alimentation. Elle a l’avantage de contenir la juste dose de levure chimique. Si vous n’en avez pas, une farine T45 classique fera largement l’affaire, il suffira juste d’ajouter 2% de son poids en levure chimique pour obtenir des pancakes au potimarron à la texture parfaite.

Les épices

Je trouve que les épices apportent un petit twist intéressant dans cette recette. Vous pouvez mettre celles de votre choix : de la vanille en poudre, de la cannelle en poudre, ou, comme je l’ai fait, un mélange d’épices à pain d’épices.

Préparation des pancakes au potimarron

Pour réaliser des pancakes au potimarron savoureux, il est important de préparer correctement la pâte et de maîtriser la cuisson. Ces éléments assurent la texture moelleuse et le goût équilibré de cette recette automnale.

Préparation de la pâte

La bonne nouvelle de cette recette c’est que vous n’aurez pas besoin d’utiliser un robot pâtissier, un cul de poule et un fouet manuel c’est tout ce dont vous aurez besoin. Si vous voulez faire des pancakes encore plus moelleux, vous pouvez séparer les blancs des jaunes d’oeufs et incorporer les blancs en neige à la fin de la préparation. Je ne l’ai pas fait.

On commence donc par mélanger tous les ingrédients de base dans un cul de poule : la purée de potimarron, les oeufs entiers, le sucre en poudre, les épices à pain d’épices et le zeste d’orange. Je vous conseille d’utiliser une orange issue de l’agriculture biologique ou, a minima, un fruit non traité après récolte.

Ensuite, on ajoute la farine à gâteaux, ou la farine classique et la levure chimique, et lorsque l’on obtient une pâte homogène on ajoute le lait. Pour mes recettes de pâtisseries, j’utilise exclusivement du lait entier mais, pour faire des pancakes au potimarron, cela n’a pas vraiment d’importance. Vous pouvez utiliser le lait que vous consommez habituellement, animal ou végétal.

Pour ajouter un peu de croquant dans mes pancakes au potimarron, j’ai ajouté un reste de noix de pécan. C’est bien sûr facultatif. Vous pouvez ne pas les mettre ou les remplacer par des noisettes, des noix, des amandes, …. ou des pépites de chocolat.

Cuisson des pancakes

Je fais cuire mes pancakes au potimarron dans une poêle légèrement graissée. Je trouve que la façon la plus propre de verser la pâte à pancakes dans la poêle est d’utiliser un récipient avec bec verseur. Je ne sais pas vous mais moi si j’utilise une louche j’en mets absolument partout.

Avec quoi j’accompagne mes pancakes au potimarron ?

Les pancakes au potimarron quatres épices et noix de pécan se suffisent évidemment à eux-mêmes. Mais si vous êtes lecteurs de mon blog de pâtisserie c’est, qu’a priori, vous êtes plutôt de nature gourmande… N’hésitez donc pas à ajouter des pépites de chocolat dans la pâte, à les arroser, après cuisson, de miel ou de sirop d’érable, à les accompagner d’un peu de crème fouettée ou de crème glacée, bref, faites vous plaisir !

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