Cake potimarron cannelle et noix de pécan

Pour les besoins d’un shooting client, j’ai dû acheter quelques citrouilles et, vous commencez à me connaître, il était bien sûr hors de question que je les jette. J’ai commencé par m’occuper du potimarron et, après quelques instants de réflexion, je me suis décidée pour faire un cake potimarron cannelle et noix de pécan. Vous l’aurez deviné, c’est la recette que je vous propose de découvrir aujourd’hui.

cake potimarron cannelle pecan

Ma recette facile de cake potimarron, cannelle et noix de pécan

Je crois que dans la catégorie gâteaux d’automne, le cake potimarron cannelle et noix de pécan coche toutes les cases. C’est clairement le parfait mariage de toutes les saveurs qu’on aime en cette saison. Pour le réaliser, j’ai cuit mon potimarron à la vapeur, je l’ai réduit en purée puis j’ai préparé la pâte à cake avec des oeufs, du sucre en poudre, de la cannelle en poudre, de l’huile neutre, de la farine et de la levure chimique. Et puis, comme en automne on aime les gâteaux bien gourmands et bien réconfortants, j’ai rajouté un crumble par dessus !

Les ingrédients de la recette

Le potimarron

Si vous n’avez jamais cuisiné de potimarron, et que donc vous ne l’avez jamais goûté en pâtisserie, sachez que vous êtes passés à côté de quelque chose. Avec sa saveur de chataîgne, le potimarron est définitivement la reine des courges ! D’autant qu’elle est entièrement comestible, la chair bien sûr mais aussi la peau et les graines, absolument tout se mange.

Si vous ne l’épluchez pas, brossez le vivement sous l’eau claire pour le débarrasser des résidus de terre et autres impuretés. Ôtez ensuite la queue puis coupez le en deux puis en quartier pour l’épépiner et l’éplucher si vous ne souhaitez pas manger la peau. Pour le cuire, vous pouvez le mettre au four pendant 20 à 30 minutes ou à la vapeur pour la même durée. Ensuite il ne restera plus qu’à réduire la chair en purée au mixeur ou avec une fourchette tout simplement.

La farine

Pour cette recette de cake potimarron, j’ai choisi d’utiliser de la farine spéciale gâteaux. Il s’agit d’une farine T45 qui contient la juste dose de levure chimique et que vous trouverez facilement au rayon aide à la pâtisserie dans n’importe quel supermarché. Attention cependant à ne pas la confondre avec la farine à pain qui elle contient de la levure de boulanger.

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, un excès de levure chimique ne fera pas plus gonfler votre cake potimarron. Au contraire ! La juste dose de levure chimique c’est 2% du poids de la farine. Ainsi, si vous n’avez pas de farine à gâteaux chez vous, pour cette recette vous ajouterez tout simplement 4g de levure chimique à votre farine T45 classique.

Les autres ingrédients du cake potimarron, cannelle et noix de pécan

Vous choisirez si possible des oeufs issus de l’agriculture biologique ou, a minima, des oeufs de poules élevées en plein air et nourries au grain. Concernant l’huile neutre, il s’agit d’huile de pépins de raisins, très utilisée en pâtisserie justement pour son goût neutre. Si vous n’en avez pas, vous pouvez la remplacer par de l’huile d’arachide ou de tournesol ou, tout simplement, du beurre.

cake potimarron

La recette du cake potimarron, cannelle et noix de pécan en détails

Pour commencer, j’ai fait cuire mon potimarron coupé en quartiers, épépiné et épluché, dans mon cuit vapeur. Au bout de 30 minutes il était parfaitement cuit. Je l’ai ensuite placé dans le bol du robot muni du fouet et je l’ai fouetté vivement pour le réduire en purée. Si vous ne voulez pas salir votre robot pâtissier, vous pouvez tout faire à la main dans un cul de poule.

J’ai ajouté ensuite le sucre en poudre, la cannelle en poudre, l’huile neutre et les oeufs puis j’ai fouetté tout ça pour obtenir une pâte lisse et homogène. Je vous conseille ensuite de tamiser la farine à gâteaux, ou la farine puis la levure chimique, au dessus de votre bol puis de mélanger le tout avec une maryse. Veillez à bien racler le fond du bol pour que toute la matière s’incorpore uniformément.

Enfin, j’ai concassé grossièrement les noix de pécan et je les ai incorporées de la même façon, délicatement avec la maryse. Pour les noix de pécan, veillez à les acheter au rayon aide à la pâtisserie de votre magasin ainsi vous vous assurerez qu’elles ne sont pas salées.

Pour la cuisson du cake potimarron cannelle et noix de pécan, j’ai utilisé mon moule à cake favori, le moule à bords droits de 20cm de chez Mallard Ferrière que vous trouverez facilement sur internet. Il suffit de le graisser légèrement avant de couler la pâte à cake à l’intérieur. Avant de mettre le cake au potimarron en cuisson, j’ai préparé un crumble en mélangeant avec les mains la même quantité de beurre froid, de cassonade et de farine.

Pour un cake potimarron cannelle et noix de pécan parfaitement cuit il a fallu 40 minutes de cuisson à 180° (th6) dans mon four. Attention cependant, vous commencez à le savoir mais je le répète pour les nouveaux, il vous appartient d’adapter la température et la durée de cuisson à votre matériel. Nous n’avons pas tous les mêmes moules (forme, taille, matière) et le même four, ces paramètres peuvent donc changer chez vous.

A la sortie du four, laissez le cake potimarron tiédir à température ambiante une dizaine de minutes puis démouler le délicatement et retournez le sur une grille pour qu’il refroidisse sans prendre l’humidité.

cake potimarron cannelle
cake potimarron cannelle

Cake potimarron, cannelle et noix de pécan

Avez-vous déjà goûté un gâteau au potimarron ? Je vous propose aujourd'hui de tester cette recette de cake potimarron cannelle et noix de pécan.
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure
Type de plats Dessert
Cuisine Française
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

Pour le cake potimarron cannelle noix de pécan

  • 1 petit potimarron
  • 100 g sucre en poudre
  • 5 g cannelle en poudre
  • 2 oeufs
  • 50 g huile neutre
  • 200 g farine à gâteaux
  • 70 g noix de pécan

Pour le crumble

  • 50 g beurre froid
  • 50 g cassonade
  • 50 g farine

Instructions
 

Préparez la pâte à cake potimarron cannelle et noix de pécan

  • Coupez le potimarron en deux puis en quartiers, ôtez les graines et épluchez le.
  • Coupez le potimarron en morceaux et mettez le en cuisson vapeur (ou au four) pendant 30 minutes.
  • Réduisez le en purée avec un mixeur ou à la fourchette.
  • Versez 200g de purée de potimarron dans le bol du robot puis ajoutez les 100g de sucre en poudre, les 5g de cannelle en poudre, les 2 oeufs et les 50g d'huile neutre.
    Fouettez pour obtenir une préparation lisse et homogène.
  • Dégagez le bol du robot puis tamisez la farine à gâteaux au-dessus du mélange précédent puis mélangez délicatement avec une maryse.
  • Concassez grossièrement les noix de pécan et incorporez les délicatement avec une maryse dans la pâte à cake.
  • Graissez légèrement l'intérieur d'un moule à cake de 20cm de long puis versez la pâte à cake à l'intérieur.
  • Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.

Préparez le crumble

  • Du bout des doigts, mélangez 50g de beurre froid avec 50g de cassonade et 50g de farine pour obtenir un mélange sableux.
  • Parsemez le crumble sur le cake.

Cuisson du cake potimarron cannelle et noix de pécan

  • Enfournez le cake dans le four chaud pour 40 minutes de cuisson.
    Piquez le cake au centre pour vérifier la cuisson.
  • A la sortie du four, laissez tiédir puis démouler sur une grille pour le laisser refroidir à température ambiante.
Vous avez essayé cette recette ?Dites-moi ce que vous en avez pensé…
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Evaluation de la recette