Pancakes

Une éternité que j’avais envie de faire des pancakes ! L’idéal étant bien sûr d’être suffisamment matinal pour les préparer de manière à ce qu’ils soient prêts pour le petit-déjeuner… Mais voilà, j’ai plein de qualités mais pas celle d’être matinale, du coup à la maison les pancakes c’est plutôt pour le goûter !

La recette des pancakes est simple, elle ressemble beaucoup à celle de nos crêpes traditionnelles au détail près que la pâte est plus épaisse et qu’elle contient de la levure chimique. Pour faire des pancakes bien moelleux, bien fluffys comme en Amérique, on dit souvent que le secret est de monter les blancs en neige. Vous n’aurez même pas besoin de sortir votre batteur avec ma recette facile des pancakes moelleux !

Pancakes : recette authentique et conseils de préparation

Qu’est-ce qui fait des pancakes un choix si populaire pour le petit-déjeuner ou le brunch ? Ils sont appréciés non seulement pour leur texture moelleuse mais aussi pour leur polyvalence. Quel que soit le type de garniture que vous choisirez, du sirop d’érable traditionnel aux fruits frais, en passant par le chocolat fondu ou le miel, ce sera toujours un régal.

Cette popularité des pancakes ne date pas d’hier. La recette a traversé des siècles et des continents, en évoluant mais en gardant toujours cette base simple de quelques ingrédients essentiels : farine, lait, sucre, œufs et un agent levant comme la levure. Des variantes existent dans presque chaque culture, qu’il s’agisse des crêpes françaises, des blinis russes ou des hotcakes américains, ce qui montre combien ce plat est universel et adaptable.

Les ingrédients de la recette

Pour réussir des pancakes moelleux, il est essentiel d’utiliser les bons ingrédients et de connaître quelques substitutions possibles.

Farines et levures

Pour les pancakes, j’utilise habituellement de la farine spéciale gâteaux. Elle donne une texture légère et aérienne et contient déjà la juste dose de levure chimique. La levure chimique est indispensable pour obtenir des pancakes bien gonflés et moelleux. Si vous n’avez pas de farine avec levure chimique incorporée, vous pouvez la remplacer par de la farine T45 avec 2% de son poids en levure chimique.

Le lait

J’utilise toujours du lait entier pour mes recettes de pâtisseries et la pâte à pancakes ne déroge pas à cette règle. Les américains ne jurent que par le buttermilk pour des pancakes encore plus moelleux et légèrement acidulés. Le buttermilk est compliqué à trouver en France mais vous pouvez le remplacer par du lait ribot.

Les œufs

Pour des pancakes encore meilleurs, je vous conseille de choisir des oeufs de poule élevées en plein air et nourries au grain, des oeufs issus de l’agriculture biologique si vous le pouvez. Ils doivent être extra frais et à température ambiante.

La recette en détails

Préparation de la pâte

Pas de robot, pas de batteur non plus pour faire cette recette. On commence donc par mélanger les ingrédients secs d’un côté : la farine avec levure incorporée et le sucre en poudre. Et les liquides de l’autre : les oeufs, le lait et l’huile. Si vous n’avez pas de farine avec levure incorporée vous pouvez la remplacer par de la farine T45 classique à laquelle vous ajouterez 5g de levure chimique.

Concernant l’huile, je vous recommande d’utiliser de l’huile de pépins de raisin qui reste la plus neutre en goût et que j’utilise pour cette raison dans toutes mes pâtisseries. On mélange ensuite les ingrédients secs et les ingrédients liquides et on est prêts à faire des pancakes moelleux sans temps de repos !

Cuire des pancakes

Le secret d’une cuisson parfaite réside dans la température et le choix de l’ustensile. J’utilise une poêle que je graisse légèrement et dans laquelle je pose un moule à pancakes. Lorsque la poêle est chaude, je verse la pâte dans les empreintes du moule et je laisse cuire jusqu’à ce que des petites bulles apparaissent à la surface des pancakes. J’ôte alors délicatement le moule et je retourne les pancakes avec une spatule pour terminer la cuisson.

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Des pancakes encore plus gourmands

En jouant avec les accompagnements, vous pouvez varier les recettes et les plaisirs à l’infini. Pour les amateurs de sucré, les possibilités de garnitures sont nombreuses. J’aime souvent ajouter des bananes ou des myrtilles fraîches pour apporter une touche de fraîcheur.

Le sirop d’érable est un classique qui se marie parfaitement avec la douceur des pancakes. Ajouter du beurre fondu pour un goût encore plus riche. Pour une touche gourmande, j’ajoute des morceaux de chocolat ou même une boule de glace vanille.

Conservation et réchauffage

Ils se conservent deux à trois jours à température ambiante. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue. Dans ce cas, pensez à les emballer individuellement pour ne décongeler que la quantité dont vous avez besoin.

Pour les réchauffer, après avoir testé plusieurs techniques, je vous conseille de les mettre dans le grille pain.

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