J’ai ouvert ce blog de pâtisserie avec, très vite, l’envie de reproduire les recettes de chefs, des plus grands Chefs : Christophe Adam, Philippe Conticini, Christophe Felder, Christophe Michalak, pour ne citer qu’eux.
Bien qu’il soit plus académique de commencer par les bases, je comprends tout à fait l’envie que l’on puisse avoir de se tester sur une recette haute couture. Cette catégorie de mon blog de pâtisserie regroupe donc toutes les recettes de chefs que j’ai pu réaliser, dans ma cuisine avec mon équipement de ménagère et mes petites connaissances.
Si j’y suis arrivée, vous le pouvez aussi. Et, surtout, si vous avez la moindre question ou remarque concernant l’une de ces recettes, n’hésitez pas à utiliser l’espace qui vous est réservé pour me laisser un commentaire, je me ferais un plaisir de vous répondre.
Et, si vous êtes fier de votre réalisation, n’hésitez pas à m’en envoyer une photo que je partagerais avec plaisir sur ma page facebook !
Ça faisait une éternité que je voulais faire cette recette mais je sentais bien que les 2h de préparation annoncées ne suffiraient pas. Hier j’ai eu l’après-midi entière seule à la maison c’était le jour où jamais. Je savais que la recette était parue dans le numéro 3 de Fou de Pâtisserie, j’ai acheté ledit numéro sur l’apple store et je me suis lancée. J’en ai eu pour 4h…, vous voilà prévenus, mais le Grand Cru Vanille de Philippe Conticini ça se mérite 😉
Le cake aux agrumes ultra moelleux de Christophe Michalak tient ses promesses ! En plus d’être moelleux à souhait, il est délicieux et très facile à faire, vous n’avez donc aucune excuse de ne pas enfiler illico votre plus beau tablier !
Après le Flan Parisien, j’ai fait une nouvelle découverte gourmande dans le dernier livre de Christhophe Felder “Gâteaux”. La Tarte PopChoc. Une pâte sucrée au chocolat, une crème chocolat praliné et des pop corn caramélisés, joli programme non ?
Pour ceux d’entre vous qui me suivent depuis quelques mois, vous vous souvenez peut-être que j’ai, en début d’année, eu la chance de suivre un cours à la Masterclass Michalak sur le thème de la pâte à choux. Lors de ce cours, Marie Meunier avait réalisé devant nous un Saint Honoré Caramel, j’en gardais un souvenir si gourmand qu’aujourd’hui j’ai pris le temps de le refaire. Si, comme moi, vous avez du mal à trouver l’inspiration pour la bûche de noël, ce Saint Honoré sera tout aussi élégant sur votre table de fêtes !
Le flan parisien de Christophe Felder est LA recette de flan pâtissier qu’il faut absolument que vous testiez si vous êtes friands de cette pâtisserie !
C’est dans le superbe livre du Chef “Gâteaux” que j’ai trouvé cette recette qui m’a tout de suite fait de l’oeil avec sa pâte sucrée et sa garniture généreuse.
La semaine dernière, j’ai fait le Royal chocolat de Christophe Felder, ce gâteau est tellement parfait que j’ai décidé de le décliner en bûche de noël, la bûche trianon ! Le trianon, ou royal, est un classique de la pâtisserie française. Il se compose d’une dacquoise, d’une mousse au chocolat et d’un croustillant au praliné.
Dans la série des bredele, petits gâteau de Noël, j’ai choisi une recette aussi originale que délicieuse. Il s’agit des sablés brésiliens de Christophe Felder. J’ai trouvé que l’association orange, chocolat et cannelle était juste dans le thème pour Noël. Comme toutes ses recettes, la recette des sablés brésiliens de Christophe Felder est parfaite, je l’ai donc réalisée à l’identique. Je me suis juste amusée avec mes emporte-pièces à faire des sapins 3D et des bonhommes de neige 3D 🙂
Alors oui je sais, on est en hiver ! Mais vous n’allez quand même pas me dire que vous kiffez cette météo ?! Il fait nuit, il fait froid, il pleut… franchement c’est pas ma saison préférée. Seule chose qui me réconforte, c’est qu’il paraît que l’hiver il faut faire du gras pour combattre le froid. Et pour ça, j’ai la recette qu’il vous faut : le brownie pour les vrais connaisseurs de Christophe Michalak. Une recette gourmande tirée de son livre “les desserts qui me font craquer”.
Le Royal Chocolat, aussi appelé Trianon, est l’entremets des fêtes par excellence. Composé d’une dacquoise aux amandes, d’un croustillant praliné et de chantilly au chocolat, il est non seulement délicieux mais aussi très élégant, et, ce qui ne gâche rien, d’une simplicité enfantine à réaliser. Il a définitivement sa place dans votre menu de Noël ou du Jour de l’An. Parmi toutes les recettes que l’on peut trouver, j’ai choisi la recette du royal chocolat de Christophe Felder.
En attendant (impatiemment) que le Père Noël me dépose au pied du sapin (que je n’ai pas encore fait) le dernier ouvrage de Christophe Felder “Gâteaux” (Père Noël si tu me lis), j’ai ressorti son ouvrage précédent, la bible rose, le fameux “Pâtisserie”. Cette fois ce sont les pains au lait qui m’ont attirée. Bon, il faut se l’avouer, pour le façonnage on repassera, mais pour le goût, si vous recherchez le pain au lait moelleux par excellence, c’est la recette de Christophe Felder qu’il vous faut !
J’attendais sagement la saison du cassis pour faire la recette de la Tarte de la Montagne de Christophe Michalak. Puis, Sophie m’a dit “j’ai un dîner samedi, tu veux bien me faire le dessert ?” “Oh oui ! tu veux quoi ?” “Ce que tu veux, je te fais confiance” Elle est trop mignonne ma Sophie 🙂 Du coup, toute boostée de sa confiance, j’ai revisité la Tarte de la Montagne au cassis en Tarte de la Montagne aux groseilles ! Vous allez peut être me dire que ce n’est pas non plus la saison des groseilles… je sais… mais mon primeur en avait 🙂 Je m’excuserais bien auprès de Christophe Michalak mais ce serait inutile puisqu’il ne passera jamais par ici !
Au début du mois, j’ai eu la chance d’être invitée par Elle & Vire pour une journée de formation avec le chef Nicolas Boussin (Vice-Champion du Monde de Pâtisserie en 2002 !). Nous avons pu apprendre à réaliser deux superbes recettes créées par le chef : le délicieux Saint Honoré aux fruits exotiques et crème noix de coco et “Rubis dans la forêt noire” une bûche forêt noire au chocolat et aux framboises. Les fêtes approchant, c’est la recette de la bûche que j’ai choisi de partager avec vous aujourd’hui.
