J’ai ouvert ce blog de pâtisserie avec, très vite, l’envie de reproduire les recettes de chefs, des plus grands Chefs : Christophe Adam, Philippe Conticini, Christophe Felder, Christophe Michalak, pour ne citer qu’eux.
Bien qu’il soit plus académique de commencer par les bases, je comprends tout à fait l’envie que l’on puisse avoir de se tester sur une recette haute couture. Cette catégorie de mon blog de pâtisserie regroupe donc toutes les recettes de chefs que j’ai pu réaliser, dans ma cuisine avec mon équipement de ménagère et mes petites connaissances.
Si j’y suis arrivée, vous le pouvez aussi. Et, surtout, si vous avez la moindre question ou remarque concernant l’une de ces recettes, n’hésitez pas à utiliser l’espace qui vous est réservé pour me laisser un commentaire, je me ferais un plaisir de vous répondre.
Et, si vous êtes fier de votre réalisation, n’hésitez pas à m’en envoyer une photo que je partagerais avec plaisir sur ma page facebook !
Cette tarte caramel et fruits secs du Chef pâtissier Christophe Adam est un pur délice.
J’ai trouvé cette recette dans le neuvième numéro du magazine Fou de Pâtisserie, avec les quantités indiquées j’ai pu faire deux tartes de 20cm de diamètre. J’ai fait la première tarte hier et la seconde aujourd’hui. Si vous avez le temps, préparez la pâte la veille et laissez la reposer au réfrigérateur, elle est riche en beurre et aujourd’hui elle était beaucoup plus facile à étaler.
Une pâte feuilletée finement caramélisée, une crème délicate au sirop d’érable c’est le programme que vous réserve le millefeuille au sirop d’érable de Christophe Michalak. Un délicieux gâteau, raffiné et au parfum original.
Cette recette de pâte sucrée tirée de la bible rose de Christophe Felder, Pâtisserie !, est ma recette fétiche ! Je l’utilise pour toutes mes tartes, elle est facile à faire, croustillante et son goût est irrésistible. Je l’ai déjà utilisée pour plusieurs recettes sur le blog mais je me suis aperçue que jamais elle n’avait fait l’objet d’un article à elle seule alors qu’elle le mérite ! Voilà qui est réparé !
Cette semaine, j’ai la chance d’avoir été nommée blogueuse de la semaine sur le blog collaboratif Graines de blogueuses. À ce titre, j’ai eu l’occasion de répondre à une interview et, toute cette semaine, mes articles seront publiés chez GDB. Pour le premier article de la semaine, j’ai choisi le financier de Christophe Michalak ou la meilleure façon d’utiliser les blancs d’oeufs restant d’une envie de canelés.
Il y a quelques temps, j’ai eu la chance d’assister à un cours de la Michalak Masterclass. À la fin du cours, les choses étant bien faites, je suis passée par la boutique avant de partir. J’ai bavé sur à peu près toutes les étagères avant de porter mon choix sur les krumchy noisette. Un biscuit sablé, du caramel beurre salé, un gianduja noisettes et chocolat au lait, bref, une tuerie !
Parce que j’adore ça, parce que c’est la saison du citron, parce que c’est Pierre Hermé et aussi parce que j’ai une autre petite idée gourmande qui me trotte dans la tête, je partage aujourd’hui avec vous la recette du lemon curd. Le lemon curd c’est très bon et on peut en mettre partout, dans les yaourts, sur les tartines et dans la tarte au citron bien sûr !
À la recherche d’une nouvelle recette ce week-end, j’ai ressorti tous mes numéros de Fou de Pâtisserie et je suis tombée en arrêt sur la recette du Caraque dans le numéro 4. Un entremets chocolat avec un insert vanille sur une base de praliné… tout ce que j’aime !
Un reste de pain ou de brioche ? Rien ne se perd avec Christophe Michalak ! La semaine dernière j’ai fait une énorme brioche russe et je l’ai, plus ou moins volontairement, cachée pour pouvoir tester la recette de la brioche perdue façon crème brûlée de Christophe Michalak… Je ne suis pas déçue du résultat 🙂
Au moment de sa sortie, je me suis offert le Masterbook de Christophe Michalak et, jusqu’à hier, je m’étais contentée de le feuilleter la bave aux lèvres. Hier, j’ai décidé de me lancer et j’ai choisi le Fantastik 100% cacao. C’est une recette un peu longue et un peu technique mais, comme à chaque fois avec Christophe Michalak, ça vaut le coup ! Petite chose à savoir tout de même avant de vous lancer, la crème chantilly ivoire vanille et la crème onctueuse au chocolat doivent être préparées la veille. On y va ?
Si vous êtes à la recherche d’un gâteau au chocolat fondant sans beurre, la recette du gâteau au chocolat bellevue de Christophe Felder est celle qu’il vous faut ! Sous sa fine croûte meringuée, se cache un gâteau au chocolat fondant, à la texture humide, c’est un pur régal !
Il est facile et rapide à faire, c’est un gâteau que vous pourrez déguster en dessert, au goûter ou même au petit-déjeuner. Les enfants raffoleront sûrement de ce gâteau au chocolat fondant à souhait et il fera donc un très bon gâteau d’anniversaire. N’hésitez pas dans ce cas à le décorer d’un voile de sucre glace ou de bonbons en chocolat colorés.
Qui s’intéresse à la pâtisserie et ne connait pas le célèbre livre rose de Christophe Felder, “Pâtisserie !” ? La bible rose ! Chaque page est une invitation à la gourmandise. J’ai déjà fait plusieurs recettes de ce livre, et à chaque fois c’est un enchantement. Les recettes sont parfaites et très bien expliquées. Au hasard de ma lecture, aujourd’hui, je me suis arrêtée sur la recette de la “Tarte Chouquettes“.
Attention tuerie !! Si vous aimez le fondant au chocolat, je vous conseille de brûler toutes vos autres recettes et de ne garder que celle du fondant chocolat mascarpone de Cyril Lignac. Il ne dure jamais bien longtemps à la maison ! Fort en chocolat, léger en sucre, il ne contient pas de beurre. “Mais comment fait-on un fondant au chocolat sans beurre ? C’est pas possible ?!” Bah si ! C’est possible ! C’est Cyril Lignac qui l’a fait ! Comment ? Il a eu l’idée géniale de remplacer le beurre par le mascarpone. Faillait y penser…
