Le bellevue de Felder

Si vous êtes à la recherche d’un gâteau au chocolat fondant sans beurre, la recette du gâteau au chocolat bellevue de Christophe Felder est celle qu’il vous faut ! Sous sa fine croûte meringuée, se cache un gâteau au chocolat fondant, à la texture humide, c’est un pur régal !

Il est facile et rapide à faire, c’est un gâteau que vous pourrez déguster en dessert, au goûter ou même au petit-déjeuner. Les enfants raffoleront sûrement de ce gâteau au chocolat fondant à souhait et il fera donc un très bon gâteau d’anniversaire. N’hésitez pas dans ce cas à le décorer d’un voile de sucre glace ou de bonbons en chocolat colorés.

Gâteau au chocolat bellevue de Christophe Felder

On n’a jamais trop de recettes de gâteaux au chocolat ! Cette recette de fondant sans beurre doit absolument figurer dans votre carnet de recettes.

Pour faire le bellevue au chocolat, on commence par faire fondre le chocolat avec le lait et la crème liquide puis on émulsionne vivement avec une maryse, comme pour faire une ganache au chocolat.

On ajoute ensuite les jaunes d’oeufs puis la farine et la poudre d’amandes et, enfin, les blancs en neige montés avec le sucre en poudre. En pâtisserie, lorsque l’on mélange deux appareils de températures différentes, la règle est de toujours incorporer l’appareil chaud dans l’appareil froid pour ne pas nuire à la texture du mélange.

On verse donc l’appareil au chocolat dans la meringue française et on mélange délicatement. C’est l’ajout de la meringue française à l’appareil au chocolat qui va donner, à la cuisson, cette fine croûte meringuée caractéristique du bellevue au chocolat.

Le bellevue de Christophe Felder, un fondant au chocolat sans beurre

Le beurre est donc ici remplacé par un mélange de lait et de crème entière. J’ai utilisé du lait entier et de la crème liquide entière mais vous pouvez, si vous le souhaitez, utiliser des produits laitiers allégés ou même des substituts végétaux.

L’appareil contient un peu de farine. Bien qu’il contienne également de la poudre d’amandes ce n’est donc pas un gâteau au chocolat sans gluten. Cependant, si votre régime alimentaire l’exige, vous pouvez remplacer la farine par de la maïzena pour faire un gâteau au chocolat sans beurre et sans gluten.

Pour la cuisson de ce fondant au chocolat, je vous recommande l’utilisation d’un moule à manquer en silicone. En effet, en raison de sa fine croûte fragile, le gâteau a besoin de refroidir complètement pour être démoulé sans encombre.

J’ai utilisé un moule à manquer en silicone de 19cm de diamètre mais la taille du moule importe peu. Retenez juste que plus votre moule sera grand, moins votre fondant au chocolat sans beurre sera épais. Comme dans toutes les recettes de pâtisserie, la durée de cuisson varie selon la puissance de votre four. Les indications de la recette sont donc à adapter à votre matériel et ce d’autant plus si vous changez la taille du moule.

La cuisson se fait directement sur la grille du four, en chaleur ventilée. A la sortie du four, laissez le gâteau refroidir à température ambiante puis réservez le au réfrigérateur pendant deux heures afin qu’il soit froid à coeur. Démoulez le ensuite délicatement et retournez le sur le plat de service.

Le bellevue se conserve à température ambiante pendant deux à trois jours. Je le place sous une cloche de verre pour le protéger de la poussière qui est malheureusement toujours présente dans l’air ambiant.

Pour la dégustation, vous pouvez accompagner votre part de gâteau au chocolat d’une crème anglaise, d’une boule de glace ou d’un peu de crème montée.

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