Gâteau ricotta citron

Dernièrement j’ai enchaîné les recettes de glace et je vous avoue qu’allumer le four commençait à me manquer. J’avais envie d’un bon gâteau, simple, ultra moelleux et au bon goût de citron. Je vous propose donc de découvrir aujourd’hui la recette italienne du gâteau moelleux au citron, j’ai nommé le gâteau ricotta citron. En plus d’être délicieux, facile à faire et parfumé au citron, ce gâteau moelleux au citron est également sans gluten. Quand je vous dis qu’il a tout pour plaire !

Pourquoi vous allez adorer ce gâteau ricotta citron ?

Ce délicieux gâteau italien à la ricotta et au citron ne manque pas d’atouts :

• il est sans gluten, on remplace la farine de blé par de la poudre d’amandes,
• la ricotta permet d’alléger la texture de ce gâteau traditionnel de la pâtisserie italienne,
• il ne nécessite aucun matériel particulier, si vous avez de quoi battre des blancs d’oeufs en neige, vous êtes parés pour faire ce moelleux citron ricotta,
• son bon goût de citron, obtenu grâce à l’ajout de zestes de citrons bio, en fait un gâteau rafraîchissant et digeste,
• il se conserve très bien à température ambiante pendant 3 à 4 jours et vous accompagnera du petit-déjeuner au dessert en passant par le goûter.

Comment préparer un bon gâteau ricotta citron ?

La recette est, comme promis, ultra simple et ne nécessite aucun matériel ou ingrédient spécifique. Je vous ai d’ailleurs préparé une petite vidéo de cette recette que je publierai dans la semaine sur mon compte Instagram, si ce n’est pas déjà fait, n’hésitez pas à vous abonner !

Pour commencer, on fouette le beurre pommade avec le sucre glace pour obtenir un mélange crémeux. On ajoute ensuite le zeste de deux citrons bio, un peu d’extrait naturel de vanille liquide, une pincée de fleur de sel, les jaunes d’oeufs , la poudre d’amandes et la ricotta.

Lorsque tous ces ingrédients sont bien amalgamés, on monte les blancs en neige (c’est là qu’il vous faudra un fouet électrique ou un fouet manuel et de bons biscottos) et on les incorpore délicatement pour obtenir un appareil à la ricotta et au citron bien homogène et aéré.

Il ne reste plus alors qu’à verser l’appareil dans un moule en silicone légèrement graissé, parsemer quelques amandes effilées sur le dessus et enfourner le gâteau ricotta citron pour une quarantaine de minutes dans le four préchauffé. A la sortie du four, je vous conseille de démouler le gâteau sur une grille afin qu’il refroidisse à température ambiante. Juste avant le service, vous pouvez saupoudrer un voile de sucre glace.

Je réponds à vos questions (avant même que vous les ayez posées)

Peut-on remplacer la ricotta ?

Remplacer la ricotta dans un gâteau ricotta citron c’est donc ne plus faire un gâteau à la ricotta et au citron mais… admettons. Vous pouvez remplacer la ricotta par n’importe quel autre fromage frais.

Peut-on utiliser du citron vert ?

Vous pouvez remplacer le citron jaune par le citron vert, après tout, pourquoi pas ?

Pourquoi mon gâteau est-il dense ?

Ce gâteau ricotta citron est sans gluten. Dans cette recette, la farine de blé est remplacée par de la poudre d’amandes ce qui joue de fait sur la texture du gâteau. Pour autant il ne doit pas être dense. Pensez à bien soulever la masse lorsque vous mélangez les ingrédients pour faire rentrer un maximum d’air. Lorsque que vous incorporerez les blancs montés, veillez à ne pas trop les serrer pour qu’ils s’incorporent sans se casser.

Peut-on préparer ce gâteau la veille ?

Le gâteau ricotta citron peut être préparé la veille et conservé à température ambiante. Il rentre dans la catégorie des gâteaux de voyage (comme les cakes, les madeleines, les financiers, …) et à ce titre il peut se conserver trois à quatre jours sans problème.

Comment savoir si le gâteau est cuit ?

Le gâteau ricotta citron est cuit lorsqu’il est bien doré et que la lame d’un couteau plantée en son centre en ressort propre.

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