Tarte aux daims

Figurez-vous que mon fils, encore lui, m’a demandé de lui faire une tarte aux daims ! Attention, pas l’animal hein ! Non, le bonbon au chocolat et au caramel dur, ce bonbon hyper sucré et trop dur que je déteste. Mais bon, comme j’aime mon fils je suis partie à la recherche de la recette de la tarte aux daims comme chez Ikea !

La tarte aux daims comme chez Ikea

Mon fils donc, est allé déjeuner dernièrement dans un restaurant qui proposait notamment pour le dessert une, paraît-il, délicieuse tarte aux daims. Il rentre le soir même et me dit “c’était vraiment très bon, mais je sais pas si tu saurais faire”… Je vous laisse imaginer ma tête de maman pâtissière vexée…

Je décide donc de planquer mon mauvais caractère derrière mon amour inconditionnel pour ma progéniture et je lui demande ce qu’il y avait de particulier dans cette tarte. “Bah, une pâte super fine, une espèce de couche au lait concentré sucré, c’était vraiment très sucré trop bon, et une couche de chocolat et plein de morceaux de daims”… voilà ! Démerde toi avec ça…

Du coup, je cherche, j’ouvre tous les bouquins, tous les magazines en ma possession, je jète un oeil sur internet et je tombe sur cette recette de tarte aux daims. Je ne saurais vous donner l’origine exacte de cette recette, qui l’a publiée en premier, qui l’a élaborée, aucune idée, toujours est-il que les blogs sont unanimes. La vraie recette de la tarte aux daims de chez Ikea c’est celle-ci !

Pour faire une tarte aux daims il faut donc commencer par faire une pâte sablée, sans oeuf, et qui donc est vraiment très très sablée. L’oeuf étant absent il ne peut jouer dans la pâte son rôle de liant du coup on obtient une pâte très friable.

Après avoir foncé le cercle à tarte et précuit la pâte, il faut préparer une crème brûlée à base d’oeufs, de lait, de crème liquide et de lait concentré sucré. On garnit la pâte de cette crème, on parsème quelques morceaux de daims puis on enfourne.

Enfin, après refroidissement de la tarte garnie de crème brûlée, on prépare une ganache au chocolat au lait et aux daims qui viendra napper la crème.

Alors non, nous ne sommes clairement pas là sur un dessert light… Y a bien que les jeunes pour s’enfiler des gâteaux pareils et ne pas prendre un gramme ! Bref, c’est une tarte originale pour qui aime le chocolat, le caramel et… le sucre. C’est un dessert beaucoup trop sucré pour moi et je vous avoue que je ne prends aucun plaisir à manger ce genre de pâtisseries mais bon, comme je ne l’ai pas faite pour moi, ça tombe bien !

Pour cette tarte aux daims, j’ai utilisé un cercle à tarte de 22cm de diamètre. Depuis que je me suis équipée pour passer le CAP Pâtissier je n’ai pas racheté d’autres dimensions de cercles et je n’ai donc que celle-ci. Ceci étant, vous pourrez servir aisément 8 à 10 personnes, comme je vous l’ai dit c’est une recette assez riche et de petites parts devraient suffire.

Par rapport à la recette que j’ai trouvée unanimement sur tous les blogs, j’ai fait quelques modifications de quantités pour qu’elles soient adaptées à la taille de mon cercle. J’ai donc divisé les proportions de crème brûlée et de ganache par deux. J’ai par contre conservé les mêmes proportions pour la pâte sablée, il vous en restera mais vous pouvez la conserver quelques jours au réfrigérateur bien filmée au contact ou la congeler sans problème pour faire ensuite des biscuits ou des tartelettes.

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