Il y a quelques jours, j’ai eu la chance de visiter la chocolaterie de la Manufacture Michel Cluizel, installée à Damville en Normandie.
La Manufacture Cluizel c’est une entreprise familiale qui produit du chocolat de qualité depuis 1947 et c’est guidée par le passionné et passionnant Marc Cluizel que j’ai visité la chocolaterie.
La manufacture Cluizel, une entreprise familiale
L’aventure Cluizel commence donc en 1947 lorsque Marc et Marcelle Cluizel, pâtissiers, fabriquent leurs premiers chocolats dans leur cuisine à Damville. La première boutique parisienne ouvre rue St Honoré en 1983.
Depuis trois générations les choses ont bien changées et la famille Cluizel maîtrise désormais la fabrication du chocolat de façon artisanale de la fève de cacao au produit fini.
En effet, la Manufacture Cluizel travaille en relation directe avec des planteurs de cacao soigneusement sélectionnés puis mène tout le travail de transformation, de la torréfaction aux décors des bonbons de chocolat, dans sa manufacture normande.
Les fèves de cacao sont donc torréfiées sur place puis broyées pour obtenir le grué et en extraire la pulpe.
Aucun arôme artificiel n’est ajouté dans le chocolat. Uniquement du sucre et des gousses de vanille bourbon. Marc Cluizel y tient, aucun arôme artificiel ne franchit la porte de la manufacture.
Michel Cluizel, un véritable artisan 100% français
Tous les produits fabriqués par Michel Cluizel sont d’origine 100% française. Ils sont fabriqués à Damville, très peu de machines interviennent dans le processus. Mais parce qu’il en faut quelques unes tout de même, certaines d’entre elles ont été spécialement conçues par des artisans de la région, spécialement adaptées à la production artisanale du chocolat et du praliné.
Pour le praliné, les fruits secs sont également soigneusement sélectionnés.
La nougatine, destinée à être broyée pour obtenir le délicieux praliné Michel Cluizel, est également préparée de façon artisanale. Les plaques de nougatines durcissent avant d’être broyées par une meule en pierre.
Et, lorsque l’on ajoute du chocolat au praliné, on obtient un gianduja à se damner…
Viennent ensuite la confection des bonbons en chocolat, le décor et le conditionnement, toutes ces étapes sont faites manuellement.
Le savoir faire de la Manufacture Cluizel a été plusieurs fois récompensé. En 2011 elle remporte le trophée du Grand Prix de l’Entreprise Familiale. En 2012, elle obtient le label EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant français) et est la première entreprise française a obtenir le statut O.E.A (Opérateur Economique Agréé. Enfin, en 2013, la Manufacture Cluizel est récompensée pour sa station d’épuration écologique et remporte le 1er prix du Trophée Croissance Verte.
Dans les nombreuses boutiques Michel Cluizel, en France et aux Etats-Unis, vous trouverez non seulement des bonbons de chocolat et du chocolat en tablette mais aussi le merveilleux praliné, des pâtes à tartiner, du cacao en poudre, du grué de cacao, les mini grammes de chocolat de couverture, tout pour vous régaler et pâtisser avec des produits de qualité professionnelle.
N’hésitez pas non plus à goûter leurs merveilleuses glaces artisanales !
Comment visiter la Manufacture Michel Cluizel ?
Bien sûr, ceci n’est qu’un résumé de tout ce que j’ai pu apprendre de cette visite. N’hésitez donc pas à vous rendre à Damville et à découvrir par vous-mêmes toutes les activités que propose la Manufacture.
Tous les renseignements sont disponibles sur le site Michel Cluizel.
Merci à Catherine & Marc Cluizel pour cette merveilleuse journée.