Les cookies framboises

Bien que je fasse toutes mes pâtisseries maison, je dois avouer que je n’arrive pas à fournir et que j’achète encore quelques biscuits pour les goûters des enfants. La semaine dernière, en faisant les courses, je suis donc passée dans le rayon des biscuits et j’ai mis la main sur des cookies aux framboises et aux noisettes. J’allais mettre ledit paquet dans mon caddie quand la pâtissière en moi a pris le dessus et a décidé de faire des cookies framboises maison !

Quand on pense à ces biscuits américains, on a tendance à instantanément penser chocolat. Mais pourquoi ne pas faire des cookies aux fruits rouges après tout ? D’autant que c’est la saison ! Ceci étant, il y en a du chocolat dans mes cookies, du chocolat blanc pour être précise. Je trouve que le chocolat blanc, qui a tendance à être plutôt sucré, se marie bien avec la fraîcheur et l’acidité des fruits rouges. Mais, si vous préférez, vous pouvez bien sûr remplacer le chocolat blanc par du chocolat au lait, ou même du chocolat noir, soyons fous.

Pour toutes mes recettes de cookies présentes sur le blog, individuels ou à partager, je commence par crémer le beurre avec le sucre. Dans cette recette j’ai choisi d’utiliser de la cassonade. J’ajoute ensuite l’oeuf puis une poudre de fruits secs, ici de noisettes, et la farine avec levure incorporée.

Enfin, je compose un assortiment d’ingrédients que je juge cohérent. Cette fois, j’ai donc mis des framboises, des noisettes concassées et des chunks de chocolat blanc.

Comment faire des cookies framboises ?

Les ingrédients de la recette des cookies framboises maison

Choisir les bons ingrédients pour les cookies framboises est essentiel pour garantir une saveur et une texture parfaites. Les framboises ajoutent une note acidulée, tandis que le chocolat et les matières grasses apportent douceur et onctuosité.

Les framboises : fraîches ou surgelées

L’utilisation de framboises fraîches ou surgelées dépend bien sûr de la saison. Vous pouvez utiliser indifféremment des framboises fraîches ou surgelées pour cette recette. Mais, je dois reconnaître que pour faire des cookies framboises maison, je préfère utiliser des fruits surgelés qui seront moins fragiles et donc plus faciles à incorporer dans la pâte à cookies.

Sauf exception, je ne fais jamais décongeler les fruits avant de les incorporer dans mes pâtisseries maison, parce qu’ils sont plus faciles à incorporer encore congelés et aussi, et surtout, parce que les fruits surgelés ont tendance à rendre de l’eau à la décongélation. Et c’est d’autant plus vrai pour tous les fruits rouges (framboises, fraises, mûres, …) qui sont très fruits très fragiles qui supportent mal la congélation.

Le chocolat : noir, blanc ou au lait ?

Pour choisir le chocolat, il s’agit d’une affaire de goût. Je trouve que le chocolat blanc se marie bien avec les saveurs acidulées des framboises. Mais si vous préférez vous pouvez utiliser bien sûr du chocolat au lait, du chocolat blond ou même du chocolat noir.

Pour faire des cookies framboises, il est inutile de prendre du chocolat de couverture. Vous pouvez utiliser un chocolat spécial dessert classique, que vous trouverez dans tous les supermarchés. L’important étant de ne pas ajouter trop de sucre dans la pâte à cookies framboises pour ne pas faire des biscuits écoeurants.

Les autres ingrédients

Le choix du beurre est également important. J’utilise toujours du beurre frais (dont la date de fabrication est proche), doux et je le sors à l’avance pour qu’il soit pommade. Pour faire de bons cookies framboises, à la texture idéale, il ne faut surtout pas incorporer du beurre fondu mais il faut crémer le beurre pommade avec le sucre. En parlant de sucre, vous pouvez utiliser indifféremment du sucre blanc, de la cassonade, du sucre muscovado, … mettez celui que vous aimez, vous pouvez même les combiner.

Concernant la farine, pour cette recette de cookies framboises, j’ai utilisé de la farine à gâteaux. Pour ceux d’entre vous qui n’en ont jamais utilisé, il s’agit tout simplement de farine de blé qui contient la juste de dose de levure chimique. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser de la farine T45 et ajouter 2% de son poids en levure chimique.

Préparation de la pâte à cookies framboises

Lorsque je fais des cookies maison, je commence toujours par crémer le beurre pommade avec le sucre. Je verse donc le beurre pommade dans le bol du robot avec le sucre et je mélange avec le fouet plat jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène. Pour cette recette de cookies framboises, j’ai choisi de mettre de la cassonade.

J’ajoute ensuite l’oeuf, entier, et je mélange à nouveau avec le fouet. A ce stade de la recette de cookies framboises, le mélange peut ne pas être tout à fait homogène et paraître même comme tranché. C’est tout à fait normal et tout va rentrer dans l’ordre à l’étape suivante.

Enfin, j’ajoute tous les autres ingrédients de ma recette de cookies framboises : farine à gâteaux, poudre de noisettes, chocolat blanc et framboises surgelées. Je mélange doucement, toujours avec le fouet plat, jusqu’à ce que le mélange s’amalgame de façon homogène. Bien sûr, si vous n’avez pas de robot, vous pouvez réaliser toutes ces étapes à la main.

Cuisson des cookies framboises

S’il fait chaud dans votre cuisine, avant de façonner et cuire les cookies framboises, vous pouvez réserver la pâte au réfrigérateur pendant une ou deux heures selon sa texture. Vous pouvez même la préparer la veille pour le lendemain. Pour façonner les cookies framboises et optimiser la cuisson, je vous conseille de faire en sorte qu’ils soient tous de taille homogène. L’idéal pour cela est de les former avec une cuillère à glace qui vous permettra en un seul geste d’obtenir une fournée de cookies framboises parfaite.

Pour des cookies framboises parfaitement cuits, je règle le four à 180°C (th6) et je les place sur une plaque à pâtisserie en métal perforé recouverte d’une feuille de papier cuisson. Je veille à bien les espacer car ils peuvent avoir tendance à s’étaler à la cuisson. Comme pour toutes les recettes de pâtisseries, le temps de cuisson dépend de la taille des cookies framboises et de la puissance de votre four. Généralement, je les laisse cuire entre 12 à 14 minutes ce qui me permet d’obtenir des cookies framboises parfaits, croustillants dehors et moelleux dedans.

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