Banoffee pie

Si je vous dis banoffe pie, ça vous parle ? Pour ceux d’entre vous à qui ça ne dirait rien, il s’agit d’une pâtisserie qui nous vient d’Amérique et dont le nom est le résultat de la contraction de banane et toffee. Concrètement, la banoffee pie est une tarte qui se compose d’une pâte sucrée, nature ou au chocolat selon les versions, d’un caramel onctueux, de tranches de bananes et de crème chantilly.

La recette de la banoffee pie

Voilà un moment que cette recette de tarte à la banane et au caramel attendait gentiment sur ma liste de recettes à faire. J’ai toujours beaucoup de mal à faire des gâteaux à la banane car c’est un fruit qui a pas mal de succès à la maison et qui disparait à vue d’oeil, avant que je n’aie le temps de passer en cuisine. Mais cette fois, je ne me suis pas faite avoir, j’ai lancé ma recette de banoffee pie en rentrant des courses !

Pour faire ma banoffee pie, j’ai choisi une base de pâte sucrée au cacao. L’association chocolat, banane et caramel fonctionne très bien mais, si vous préférez, vous pouvez bien sûr faire une pâte nature. Etant donné que le fond de tarte sera cuit à blanc, c’est à dire sans garniture, je vous conseille de bien le laisser reposer au froid avant de l’enfourner pour éviter qu’il ne s’écroule dans le cercle pendant la cuisson.

Une fois le fond de tarte cuit et refroidi, j’ai coulé une bonne dose de caramel beurre salé maison. Vous trouverez sur le blog ma recette facile pour réussir le caramel beurre salé à tous les coups. Si vous faites cette recette, il vous en restera après avoir garni votre banoffee pie. Pas d’inquiétude, il se conserve très bien plusieurs semaines au réfrigérateur dans un pot hermétiquement fermé. Mais je vous fais confiance pour le manger rapidement avec des crêpes ou à la petite cuillère, qui suis-je pour vous juger ?

Je ne vais pas vous faire l’affront de vous expliquer comment peler et couper des bananes en tranches, j’ose espérer que vous n’avez pas besoin de moi pour cette étape. Si je peux juste me permettre un petit conseil, préférez les bananes en provenances des Antilles, elles ont un goût incomparable. Pour la maturité des fruits, je n’ai pas de conseil particulier à vous donner, choisissez les comme vous les aimez.

Enfin, vient le moment de préparer la chantilly qui viendra décorer votre banoffee pie et apporter un peu de légèreté sur ce dessert quelque peu calorique, admettons le. Si vous n’aimez pas les desserts trop sucrés, à l’américaine en somme, je vous conseille de ne faire qu’une crème fouettée, c’est à dire une chantilly sans sucre. Aussi, selon que vous préparez votre banoffee pie plus ou moins à l’avance, ou si vous devez la transporter, il peut être judicieux d’assurer la tenue de la chantilly en y ajoutant un peu de mascarpone.

J’ai choisi de pocher ma chantilly mascarpone avec une douille M1 de Wilton, parce que j’avais envie de faire des fleurs et aussi parce que ça faisait longtemps que je ne l’avais pas utilisée. Bien sûr, vous pouvez utiliser la douille de votre choix et faire la décoration qui vous plaira. Il est également possible de tout simplement verser la chantilly sur la banoffee pie et de simplement l’étaler avec une spatule pour un look plus rustique.

La chantilly étant une préparation sensible au développement bactériologique, conservez votre banoffee pie au réfrigérateur et consommez la dans les 48 heures. Vous pouvez la sortir du réfrigérateur une dizaine de minutes avant la dégustation et, pourquoi pas, saupoudrer un voile de cacao en poudre pour parfaire la décoration.

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